據(jù)《溫州日?qǐng)?bào)》報(bào)道，3月30日，溫州市委召開(kāi)會(huì)議專題研究溫州美食發(fā)展工作。會(huì)議聽(tīng)取溫州美食文化傳承、產(chǎn)業(yè)培育、品牌塑造等情況匯報(bào)，并研究部署美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)任務(wù)。浙江省委常委、溫州市委書(shū)記張振豐指出，要以爭(zhēng)創(chuàng)“世界美食之都”為抓手惠民生促發(fā)展，讓世界以美食品味溫州，讓溫州借美食享譽(yù)世界，為做強(qiáng)“一圈一極一中心”注入新活力。張振豐強(qiáng)調(diào)，要以文化為魂，打造有辨識(shí)度的美食IP，深挖甌菜文化內(nèi)涵，展現(xiàn)甌菜獨(dú)特技藝，講好甌菜發(fā)展故事。要以創(chuàng)新為要，構(gòu)建全鏈條的美食生態(tài)，聚焦青年美食消費(fèi)趨勢(shì)，推動(dòng)“美食+旅游”“美食+健康”等跨界融合，加快打造新業(yè)態(tài)新場(chǎng)景。要以開(kāi)放為橋，拓展全球化的傳播網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)甌菜推介推廣，支持本土餐飲企業(yè)拓展海外業(yè)務(wù)。要以惠民為本，建設(shè)有溫度的美食地標(biāo)，加強(qiáng)差異化布局和業(yè)態(tài)融合，發(fā)揮餐飲行業(yè)穩(wěn)就業(yè)、增收入、促共富帶動(dòng)作用，點(diǎn)燃城市“煙火氣”，增強(qiáng)群眾幸福感。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，溫州正全力以赴爭(zhēng)創(chuàng)“世界美食之都”這塊金字招牌。這不僅是城市美食界的“最高榮譽(yù)”，更是溫州提升城市能級(jí)、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的重要戰(zhàn)略抓手。
頂層設(shè)計(jì)：一張藍(lán)圖繪到底
溫州已將申創(chuàng)工作提升至城市發(fā)展的戰(zhàn)略高度，并構(gòu)建了系統(tǒng)化的政策與組織保障。
戰(zhàn)略決心：從2025年起，溫州已連續(xù)兩年將“爭(zhēng)創(chuàng)世界美食之都”寫入政府工作報(bào)告，并將其全面融入城市發(fā)展總體戰(zhàn)略。
組織保障：2026年3月30日，溫州市委書(shū)記張振豐專門召開(kāi)會(huì)議研究美食發(fā)展工作，強(qiáng)調(diào)要以戰(zhàn)略眼光系統(tǒng)推進(jìn)。市政協(xié)委員也建議成立市級(jí)申創(chuàng)工作專班，高效整合各方資源。
申創(chuàng)資格：早在2024年，溫州就已成功被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)培育城市”名單，獲得了參與正式評(píng)選的“入場(chǎng)券”。
底氣何來(lái)：獨(dú)特的“山海甌味”基因
溫州敢于角逐“世界美食之都”，其底氣源于深厚的甌菜文化與扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
1.獨(dú)特的甌菜風(fēng)味與技藝。
味型：甌菜以其海鮮為主料，烹調(diào)講究 “輕油、輕芡，重刀工；口味清鮮，淡而不薄” ，風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟。
代表菜品：擁有46道名菜收錄于《中國(guó)菜譜》，250余種成型菜品。例如酒燉黃魚(yú)、三絲敲魚(yú)、江蟹生、雙味蝤蛑等都是極具代表性的名菜。
歷史底蘊(yùn)：甌菜的歷史可追溯至先秦“飯稻羹魚(yú)”的傳統(tǒng)，深受宋韻甌風(fēng)影響，是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2.扎實(shí)的餐飲產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
產(chǎn)業(yè)規(guī)模：2024年，溫州限上餐飲企業(yè)達(dá)689家，營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)19.7%，增速位居全省第二。2025年，溫州餐飲業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)8.9%，今年前兩月的增速更是達(dá)到了17.4%。
人才儲(chǔ)備：到2027年，溫州計(jì)劃實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)在校生規(guī)模突破2500人，并引進(jìn)5名以上專業(yè)帶頭人，培育百名創(chuàng)業(yè)先鋒，選樹(shù)百名“甌菜師傅”領(lǐng)軍人才。
國(guó)際認(rèn)可：2025年，溫州已有兩家餐廳入選《黑珍珠餐廳指南》，成為浙江省內(nèi)繼杭州、寧波、臺(tái)州后，第四座擁有黑珍珠餐廳的城市。
3.獨(dú)特的人才與網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)。
溫州最大的優(yōu)勢(shì)在于遍布全球的83.6萬(wàn)華僑華人，他們分布在全球180個(gè)國(guó)家和地區(qū)。溫州美食也隨著溫州人“闖天下”走向世界各地，成為海外中國(guó)菜的重要標(biāo)識(shí)。正如市政協(xié)委員鄭光雨所說(shuō)，這是推廣家鄉(xiāng)美食的天然渠道。
4.深厚的非遺與小吃底蘊(yùn)。
溫州與飲食相關(guān)的非遺項(xiàng)目達(dá)300多項(xiàng)。小吃是溫州美食不可或缺的部分，如鴨舌、魚(yú)丸、魚(yú)餅、燈盞糕等，是構(gòu)成城市“煙火氣”的重要力量。
行動(dòng)路線：全方位系統(tǒng)推進(jìn)
為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，溫州正從多個(gè)維度同時(shí)發(fā)力。
美食+文旅：通過(guò)“百縣千碗·甌味百碗”等活動(dòng)持續(xù)深化食旅融合。同時(shí)，計(jì)劃打造五馬歷史街區(qū)小吃街、蒼南168黃金海岸美食街、文成仙俠主題美食街區(qū)等特色美食地標(biāo)。
美食+產(chǎn)業(yè)：通過(guò)舉辦“世界甌菜萬(wàn)人宴”、城市地標(biāo)美食評(píng)選等活動(dòng)，持續(xù)打造“鮮味溫州”品牌。
美食+健康：推動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)與健康理念的跨界融合，引領(lǐng)飲食消費(fèi)新趨勢(shì)。
培育人才：出臺(tái)三年行動(dòng)計(jì)劃，包括成立甌菜工匠聯(lián)合會(huì)、設(shè)立烹飪高技能人才公共實(shí)訓(xùn)基地和技能大師工作室，并建立師徒傳承機(jī)制。
建立標(biāo)準(zhǔn)：組建專家?guī)?，編制《溫州菜烹飪工藝教材》和《溫州特色菜品制作?biāo)準(zhǔn)》，成立“甌菜創(chuàng)新研究院”，推動(dòng)傳統(tǒng)菜現(xiàn)代化改良。
全球傳播：支持海外中餐館設(shè)立技能大師工作室，并利用數(shù)字技術(shù)開(kāi)設(shè)“溫州菜技能數(shù)字課堂”，讓“溫州味”香飄全球。
挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存
溫州在申創(chuàng)之路上仍需克服一些短板。
缺乏爆款I(lǐng)P：溫州菜雖然“鮮”名遠(yuǎn)揚(yáng)，但缺少像隔壁臺(tái)州“新榮記”或縉云“縉云燒餅”這樣的現(xiàn)象級(jí)美食IP和大型連鎖餐飲品牌。
品牌體系薄弱：溫州小吃面臨區(qū)域公用品牌缺失、特色美食街區(qū)匱乏等挑戰(zhàn)，限制了其規(guī)模化、品牌化發(fā)展。
品牌建設(shè)緊迫：距離上一次(2025年)泉州獲評(píng)，已有新一批城市加入競(jìng)爭(zhēng)，溫州必須加快步伐。
溫州的美食之旅，從三垟濕地的生態(tài)宴到江心嶼的詩(shī)宴，遍布全域的多元美食版圖，正等待著每一位食客前來(lái)探索。
溫州爭(zhēng)創(chuàng)“世界美食之都”，是一場(chǎng)有備而來(lái)的城市蛻變。它融合了獨(dú)特的山海風(fēng)味、深厚的文化底蘊(yùn)、遍布全球的華僑網(wǎng)絡(luò)和務(wù)實(shí)有力的產(chǎn)業(yè)布局。
