淮南牛肉湯是我市傳統(tǒng)名小吃，在市委、市政府大力支持下，我市積極以科技創(chuàng)新破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展“卡脖子”問題，推動牛肉湯產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)驗制作”向“標準化生產(chǎn)”“智能化加工”轉型，實現(xiàn)品質(zhì)、效率雙提升。

在攻關核心技術上，針對傳統(tǒng)牛肉湯“保質(zhì)期短、口味不穩(wěn)定、工業(yè)化難”等長期制約產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展的問題，我市積極開展專項技術攻關，累計自主研發(fā)“復合酶解”“真空濃縮”等23項專利技術，成功推出“常溫”“冷凍”“沖泡”三大速食湯品，開發(fā)番茄、藤椒等新口味10余種。其中，“橘生南淮南牛肉湯常溫款湯包”成功突破關鍵保鮮技術瓶頸，成為盒馬生鮮、趙一鳴等平臺“明星產(chǎn)品”。

在加速智能改造上，我市大力實施制造業(yè)數(shù)字化轉型行動，引導加工企業(yè)從“門店小作坊”向“智能化工廠”轉型，截至目前，全市24家牛肉湯加工企業(yè)中，已有9家完成潔凈化、數(shù)字化改造，建成中央廚房4個。白藍集團、旭咚公司等龍頭企業(yè)通過引進智能化生產(chǎn)線，實現(xiàn)原料配比、熬制時長、包裝封裝全流程自動化，生產(chǎn)效率提升30%，產(chǎn)品合格率達99.8%，有力推動產(chǎn)業(yè)從“門店經(jīng)濟”向“產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟”跨越。

在推動綠色發(fā)展上，依托中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所技術優(yōu)勢，我市積極搭建產(chǎn)學研合作平臺，推動產(chǎn)業(yè)綠色化發(fā)展。針對豆制品加工副產(chǎn)物，研發(fā)“豆腐渣貓砂”等新產(chǎn)品，解決廢棄物處理難題；攻克黃漿水綜合利用技術，變廢為寶提升附加值。截至目前，已為淮南豆制品產(chǎn)業(yè)破解5項技術難題，為7家牛肉湯企業(yè)提供21項技術服務，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向“高端化、智能化、綠色化”邁進。

記者 蘇 強