“老板，一個(gè)燒餅，一碗餛飩?！薄昂绵希约赫椅恢米??！弊蛉?，在縉云老城區(qū)的東門老字號(hào)燒餅店，店家與食客的默契，在簡(jiǎn)短的只言片語里便可達(dá)成。因?yàn)?，他們彼此熟悉的時(shí)長(zhǎng)，已有30余年之久。

這是一家路過也未必會(huì)被注意到的小店，它開在縉云縣城的一條小巷里。兩張桌子，一個(gè)燒餅桶，加上一個(gè)操作臺(tái)，就是店里的全部擺設(shè)了。但作為一家經(jīng)營(yíng)了30多年的燒餅店，東門老字號(hào)燒餅有著不可替代的“江湖地位”，“許多顧客都是吃著我家的燒餅長(zhǎng)大的！”店主鄒金仙的話語里滿是自豪。

在縉云，從縣城到鄉(xiāng)村，像老東門這樣的燒餅店有不少。為了讓這縷鄉(xiāng)愁不僅留在本土、更能香飄遠(yuǎn)方，2014年，縉云縣專門成立了“燒餅辦”，每年安排500萬元專項(xiàng)資金，決心把“縉云燒餅”從一門手藝，做成一個(gè)響亮的區(qū)域品牌。很快，燒餅師傅的培訓(xùn)也開展起來。此后，縉云燒餅還擁有了專屬標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一的注冊(cè)商標(biāo)，門店標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、原料標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)也一一確立。

政策加持下，縉云燒餅的發(fā)展一路高歌，直接從業(yè)人員從2013年的2000多人，發(fā)展到如今的2.5萬余人，帶動(dòng)就業(yè)超5萬人，累計(jì)培訓(xùn)燒餅師傅更是超過1.2萬人。

這個(gè)小小的燒餅，走出了縉云縣城，走進(jìn)了全國(guó)各地的景區(qū)、高校、機(jī)關(guān)食堂、高速公路服務(wù)區(qū)，甚至漂洋過海，走出了國(guó)門。

“我們店的縉云燒餅，顧客都說特別好吃?！蔽靼嘌喇?dāng)?shù)貢r(shí)間早上8點(diǎn)，劉建妹160平方米的縉云燒餅示范店，總會(huì)準(zhǔn)時(shí)開門迎客。不少法國(guó)、澳大利亞、意大利的顧客慕名找到她的店，就為了品嘗一口縉云燒餅。

目前，縉云燒餅已在全國(guó)開出門店（點(diǎn)）8000多家，并走向了美國(guó)、意大利、西班牙等16個(gè)國(guó)家和地區(qū)?？N云燒餅制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，縉云燒餅被評(píng)為“中華名小吃”。

有人堅(jiān)守老手藝，也有人主張突破傳統(tǒng)創(chuàng)新傳承。

在位于縉云縣東方鎮(zhèn)的麗水市欣風(fēng)食品有限公司，縉云燒餅正經(jīng)歷一場(chǎng)從“手藝”到“產(chǎn)業(yè)”的深刻變革。揉面、搓酥、搟餅、烘烤……4條全自動(dòng)生產(chǎn)線馬力全開，燒餅制作一氣呵成。依托機(jī)械化自動(dòng)生產(chǎn)，這里每天可以產(chǎn)出20萬個(gè)燒餅，2025年銷售額超過2000萬元。

如今，縉云全縣已有欣風(fēng)、長(zhǎng)紅、駿駿、蒸美滋四家標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)燒餅的企業(yè)。突破了作坊式生產(chǎn)的局限后，縉云燒餅產(chǎn)業(yè)大步邁向更廣闊的天地。

從傳統(tǒng)手工走向自動(dòng)化生產(chǎn)，從“路邊攤”走向“品牌店”，從“謀生技”變成“致富經(jīng)”，縉云燒餅圈粉萬千，更“烤”出了增收致富的幸福滋味。2025年，縉云燒餅（菜干）全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到45億元，同比增長(zhǎng)12.16%。