谷尚輝

近日，一種名為“家庭小飯桌”的餐飲模式在臺州等地悄然興起。市民利用自家廚房制作餐食，通過社交平臺接單配送，以優(yōu)惠價格和“家的味道”迅速俘獲了一批消費者。

然而，這種模式在滿足個性化、性價比需求的同時，也因普遍存在的無證經(jīng)營、食品安全隱患等問題，引發(fā)了廣泛擔(dān)憂。

因為時常在圖書館自習(xí)備考，00后椒江姑娘小於經(jīng)常點外賣，但是她又擔(dān)心商家使用預(yù)制菜，最終被“家庭小飯桌”吸引。

對于這些年輕消費者而言，它提供了相較于部分“看不見的后廚”的外賣，更具透明感和信任感的選項，可以觀看烹飪過程、選擇家常風(fēng)味。

這種基于社交媒體、點對點配送的短鏈模式，本質(zhì)上是共享經(jīng)濟理念在餐飲領(lǐng)域的微觀體現(xiàn)，反映了消費者對食物情感聯(lián)結(jié)、個性化體驗及成本控制的復(fù)合型追求。

可以說，“家庭小飯桌”精準(zhǔn)契合了部分都市人群的消費痛點。

然而，其光鮮便捷的表象之下，存在食品安全這一根本底線問題。家庭廚房的環(huán)境、設(shè)施、操作流程通常難以達(dá)到餐飲業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，食材采購渠道、儲存條件、添加劑使用、人員健康等環(huán)節(jié)缺乏有效監(jiān)管，全憑經(jīng)營者“自覺”。

一旦發(fā)生食源性疾病，消費者維權(quán)將面臨舉證難、溯源難、索賠難的困境。

根據(jù)我國《食品安全法》等法規(guī)，從事餐飲服務(wù)需依法取得相關(guān)證照，而民用住宅的性質(zhì)使得“家庭廚房”幾乎無法合規(guī)“轉(zhuǎn)正”，從而陷入了“一經(jīng)營即可能違規(guī)”的普遍困境。這不僅帶來了經(jīng)營者被處罰的風(fēng)險，也造成了市場的不公平競爭，對依法納稅、承擔(dān)更高運營成本的實體餐飲店形成擠壓。

“家庭小飯桌”的興起，是市場需求自發(fā)創(chuàng)造的產(chǎn)物。它如同一面鏡子，既映照出時代變遷中飲食消費的多元取向，也暴露出傳統(tǒng)監(jiān)管模式在面對新業(yè)態(tài)時的滯后與不適。破解這一難題，需要監(jiān)管部門、平臺、消費者和經(jīng)營者多方共治。

監(jiān)管部門需要加大普法宣傳與巡查力度，明確警示無證經(jīng)營的法律風(fēng)險與食品安全責(zé)任，對存在明顯安全隱患、投訴集中的“黑廚房”堅決查處，守住安全紅線。

同時，也可以借鑒其他地區(qū)或領(lǐng)域?qū)π屡d業(yè)態(tài)的管理經(jīng)驗，進行審慎的制度創(chuàng)新探索。例如，在確保食品安全核心要求的前提下，研究制定適用于小微家庭餐飲的備案制或簡易許可標(biāo)準(zhǔn)，或者鼓勵其依托有資質(zhì)的中央廚房進行部分標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。