在青田吃西餐，可謂“家常便飯”。這座位于浙西南山區(qū)的小城，有38.1萬華僑華人分布于全球146個國家和地區(qū)。受華僑文化影響，當?shù)厝藢ξ魇斤嬍车慕邮艹潭冗h超周邊區(qū)域，加之巨大的消費市場、發(fā)達的進出口貿(mào)易、濃厚的西式烹飪氛圍，使得西餐廳在青田遍地開花。

行走在青田的歐陸風情街，西餐廳、咖啡廳、酒吧隨處可見，其中位于臨江東路處處散發(fā)著歐式氛圍的維塔西餐廳尤為顯眼。這是一家主打意大利風味的餐廳，創(chuàng)始人楊海杰旅居意大利30多年。

“起初回國時，我做西餐是給自己吃的，親戚朋友嘗了之后感覺都不錯，就建議我開餐廳?！睏詈＝鼙硎?，“在中國其他地方，西餐的消費群體主要是年輕人。而在青田，上至老人，下至兒童，都愛吃西餐?！?/p>

一座小縣城，僅西餐廳數(shù)量就超過百家。在這里，除了能提供牛排與意面的普通西餐廳，還有不少高檔西餐廳。位于青田僑鄉(xiāng)進口商品城的Happy幸福小酒館便有著與北上廣等大城市西餐廳比肩的想法，無論是裝修、陳設還是推出的菜品，都非常精致。

主廚花健從事西餐行業(yè)已有10余年。他曾在上海外灘5號、和平飯店、外灘18號的多家知名餐廳跟隨米其林大廚潛心學習，練就了專業(yè)的法餐手藝。幾年前，受華僑投資人的邀請，花健來到了青田。他介紹，高級法餐需要分餐和控制上菜節(jié)奏，但到了青田后發(fā)現(xiàn)，大家更喜歡一起分享。于是他們在菜品的呈現(xiàn)上做了很多調(diào)整，來就餐的人也不用擔心是否會將刀叉擺放錯位，或者菜和酒不夠相配，這讓餐廳呈現(xiàn)出一種很松弛的狀態(tài)。

雖然“妥協(xié)”于用餐的方式，但制作精致、美味的食物是花健作為法餐大廚的執(zhí)念。例如西餐里最常見不過的海鮮燴飯，也需用最新鮮的蛤在鍋里燜熟，留住香味后去殼，最后用龍蝦頭熬湯后做出的醬汁跟米一起燴制。

“吃西餐來青田，學西餐到青田，開西餐找青田”。近年來，在“僑”的紐帶作用下，青田致力打造“青田西餐大師”品牌，并通過實施“青田西餐大師”特色人才培育工程，形成西餐師、咖啡師、火腿切片師等三型九類西餐培訓課程，建立咖啡、酒類、哈蒙等九大實訓基地，充分展示富有僑鄉(xiāng)特色的時尚生活方式。

“接下來，青田還將持續(xù)打造‘青田西餐大師’品牌，不斷推動青田西餐產(chǎn)業(yè)從‘區(qū)域特色’向‘全國品牌’的跨越式發(fā)展，進一步朝著百億級產(chǎn)業(yè)集群目標加速前進。”青田縣西餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任陳俊一說。