在江陰夏港街道的江蘇百肴鮮食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，一只只裹著深色硬殼的脆藕牛肉堿水面包經(jīng)過(guò)質(zhì)檢后順利下線(xiàn)、打包。“這款新產(chǎn)品在生產(chǎn)線(xiàn)火力全開(kāi)，目前一周出廠量可達(dá)50000個(gè)。”總經(jīng)理王坤龍告訴記者，這是企業(yè)與M Stand咖啡達(dá)成合作推出的一款特色面包。這背后，生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)攜手恒天然安佳的意大利糕點(diǎn)師傅，歷時(shí)3個(gè)月精心研發(fā)，在今年4月正式走向市場(chǎng)。

　　這邊是百肴鮮牛肉堿水面包的柔韌彈牙，那邊是長(zhǎng)隆燕麥即食燕麥的麥香濃郁，這頭有銘靖食品肉脯的回味無(wú)窮，那頭有雙華豆制品豆腐的細(xì)嫩爽滑……既有跨界聯(lián)名的創(chuàng)意新品，也有傳統(tǒng)工藝的匠心傳承，10余家美食企業(yè)在夏港集聚，勾勒出一幅“舌尖經(jīng)濟(jì)”新圖景。緣何這些企業(yè)都選擇在夏港落地烹出產(chǎn)業(yè)新“食”力？記者在這條“舌尖產(chǎn)業(yè)鏈”上尋找答案。

　　“卷”出全國(guó)最大生產(chǎn)基地

　　牛肉芝士卷、雞肉芝士卷、黃金滑蛋蝦仁卷、芝士麻辣小龍蝦卷……走進(jìn)百肴鮮的展示區(qū)，各類(lèi)芝士卷令人目不暇接，充分展現(xiàn)出“萬(wàn)物皆可卷”的創(chuàng)意美食理念。作為全國(guó)芝士卷產(chǎn)量、銷(xiāo)量最大的工廠，百肴鮮的日產(chǎn)能可達(dá)20萬(wàn)條。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的美食市場(chǎng)中，百肴鮮持續(xù)“卷”出屬于自己的新天地，依托一個(gè)月研發(fā)60多款新品的超強(qiáng)能力，又推出了豬扒包、無(wú)水蛋糕等一系列適應(yīng)新潮流的產(chǎn)品。

　　作為海欣食品旗下唯一的高端面點(diǎn)子公司，百肴鮮緣何選擇落地夏港？“營(yíng)商環(huán)境好。”王坤龍告訴記者，除了離長(zhǎng)三角客戶(hù)距離近的區(qū)位優(yōu)勢(shì)之外，當(dāng)?shù)卣羝姆€(wěn)定供應(yīng)是關(guān)鍵因素，“產(chǎn)品熟化的過(guò)程必須用到蒸汽，僅去年企業(yè)的蒸汽費(fèi)用就花了70多萬(wàn)元。”王坤龍還算了一筆賬，倘若沒(méi)有蒸汽直供，改用天然氣，成本將是蒸汽的2倍；若用電，成本更是天然氣的3倍之多。

　　這里也成了美天奶業(yè)深耕酸奶制造的理想之地。“酸奶制造同樣需要用到蒸汽加熱技術(shù)間接對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌，并添加進(jìn)口乳酸菌長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行慢發(fā)酵。”江蘇美天奶業(yè)有限公司運(yùn)營(yíng)經(jīng)理陳玲告訴記者，美天奶業(yè)是一家集奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工和營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)為一體的綜合性乳制品企業(yè)，其中夏港廠區(qū)主要生產(chǎn)酸奶制品，擁有巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)味乳等先進(jìn)流水線(xiàn)，“在這里我們還與附近企業(yè)長(zhǎng)隆燕麥上下游協(xié)同，完成了燕麥酪酸奶等多款產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。”

　　“烹”火本土特色美食產(chǎn)業(yè)

　　不少本土企業(yè)也加入“烹”火美食產(chǎn)業(yè)的隊(duì)伍中。“從下午開(kāi)始制作，到次日一早出現(xiàn)在各大商超！”雙華豆制品也選擇以夏港為據(jù)點(diǎn)向外打開(kāi)市場(chǎng)。秉承“一顆黃豆，一份責(zé)任”的辦企理念，雙華豆制品在江陰所占市場(chǎng)份額一直穩(wěn)居前列。“現(xiàn)在開(kāi)洋豆腐干銷(xiāo)量最好，可以做火鍋搭檔、涼拌小菜，也可以做營(yíng)養(yǎng)早餐。”雙華創(chuàng)始人童宏仁介紹。

　　當(dāng)傳統(tǒng)美食遭遇時(shí)代浪潮，如何既留住根脈又煥發(fā)新生？“全流程不添加防腐劑，并且采用不銹鋼流水生產(chǎn)線(xiàn)，保留純正豆香與營(yíng)養(yǎng)。”童宏仁介紹，雙華豆制品堅(jiān)守“現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)”的承諾，憑借江陰市區(qū)及周邊28個(gè)連鎖銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)和2個(gè)批發(fā)部，通過(guò)冷藏配送，讓嫩滑的內(nèi)酯豆腐、Q彈的千張等20多款豆制品，在最短時(shí)間就能從生產(chǎn)線(xiàn)抵達(dá)大眾餐桌，目前年生產(chǎn)各類(lèi)豆制品1.3萬(wàn)噸、粉制品3000噸。

　　石烹年華也在傳統(tǒng)美食傳承與創(chuàng)新上下功夫。企業(yè)創(chuàng)始人石勇是江陰非遺刀魚(yú)餛飩和夏港壓板羊肉烹飪技藝代表性傳承人，也是江陰刀魚(yú)餛飩餡團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的主要起草人、江陰壓板羊肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草人。專(zhuān)注于刀魚(yú)、河豚、蟹黃三餡餛飩等特色美食的研發(fā)、生產(chǎn)與銷(xiāo)售。除了與星級(jí)酒店合作，石烹年華還積極開(kāi)拓線(xiàn)下門(mén)店，現(xiàn)下已在江陰外灘等地開(kāi)設(shè)兩家門(mén)店，品牌影響力不斷擴(kuò)大。

　　“研”透健康管理創(chuàng)新密碼

　　隨著飲食理念從吃飽到吃好再到吃健康轉(zhuǎn)變，不少美食企業(yè)開(kāi)始在健康管理上持續(xù)投入。早在公司成立之初，百肴鮮就與江南大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)合作，在營(yíng)養(yǎng)搭配上下功夫。“像這款無(wú)水蛋糕的食材就特別簡(jiǎn)單，只有雞蛋、面粉、牛奶和糖，簡(jiǎn)單無(wú)添加。其中雞蛋含量就有55%。”王坤龍說(shuō)，因?yàn)闆](méi)有額外水的加入，較其他類(lèi)的蛋糕更容易保存，保質(zhì)期也更長(zhǎng)久。

　　在健康食品的創(chuàng)新探索中，銘靖食品另辟蹊徑，主打“品牌定制”服務(wù)。依托30年深厚的食品加工經(jīng)驗(yàn)與資源積累，銘靖食品為客戶(hù)提供全流程一站式服務(wù)，攜手打造休閑食品生態(tài)鏈?？蛻?hù)能夠自由調(diào)配肉脯的肥瘦比例、糖鹽含量，精準(zhǔn)滿(mǎn)足減脂、控糖、兒童輔食等細(xì)分健康飲食場(chǎng)景需求。目前，袋鼠先生、名創(chuàng)優(yōu)品等知名品牌已成為其穩(wěn)定客戶(hù)，印證了定制化健康食品的廣闊市場(chǎng)前景。

　　在夏港，這條“舌尖產(chǎn)業(yè)鏈”正持續(xù)延伸拓展。2023年正式投產(chǎn)的長(zhǎng)隆燕麥，由本地龍頭企業(yè)江蘇新長(zhǎng)江實(shí)業(yè)投資。企業(yè)不僅與中糧、統(tǒng)一等知名品牌達(dá)成合作，還與百肴鮮、美天奶業(yè)等附近美食企業(yè)建立長(zhǎng)期合作，完善產(chǎn)業(yè)鏈布局。除了提供大包裝即食燕麥原料，長(zhǎng)隆燕麥還結(jié)合當(dāng)下養(yǎng)生、高蛋白、輕食代餐三大消費(fèi)趨勢(shì)，新增三合一麥片生產(chǎn)線(xiàn)，研發(fā)出適合不同年齡層且口味多元化的小包裝燕麥新品。