最近，上海浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)書房市集正式進(jìn)入營業(yè)期。

　　叫書房，不是真書房，只是市集所在的這條小馬路，叫東書房路。市集，也非百貨市場，而是近年來上海許多改造后的菜場的雅稱。

　　從2022年下半年開始，上海啟動(dòng)智慧菜場的創(chuàng)建，在過去建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化菜場基礎(chǔ)上，提出了更高的軟硬件要求。這兩年新冒頭的一批“市集”就是創(chuàng)建而來的。

　　前有烏中市集，至今仍是外國游客的“打卡點(diǎn)”。 后來的復(fù)中市集、高安市集等，也集中展現(xiàn)了菜市場里的老上海風(fēng)情。

　　不過，隨著菜場變得越來越“漂亮”，檔次看上去越來越高，老百姓也有疑問：攤位租金漲了沒有?會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)嫁到菜價(jià)上?改造能不能改變線下生鮮消費(fèi)的“頹勢”?年輕人到底還逛不逛菜場了?

　　書房市集開張前后的情景并不能解答全部的問題，但可以幫助我們更好地認(rèn)識今天的菜場。

　　改造成本不會(huì)攤在菜價(jià)里吧?

　　今年1月，前身叫愛博市場的書房市集啟動(dòng)改造。

　　改造直接原因有二。一是這個(gè)老市場已經(jīng)經(jīng)營了18年了。最初，它是服務(wù)2010年上海世博會(huì)前夕從周邊街道動(dòng)遷過來的近10萬居民而建設(shè)的。18年沒變過樣子，確實(shí)跟不上現(xiàn)在老百姓日益升級的消費(fèi)體驗(yàn)需求了。這里夏季沒空調(diào)，檔口光線不夠，動(dòng)線不合理，下水也有些不暢，網(wǎng)絡(luò)不好還經(jīng)常導(dǎo)致消費(fèi)者手機(jī)付不了款，總之，是該變變了。

　　二是鎮(zhèn)集體資產(chǎn)公司也存在經(jīng)營負(fù)擔(dān)。很多攤頭都轉(zhuǎn)包了好幾手，中間涉及二房東，乃至三房東，業(yè)態(tài)難管。老經(jīng)營戶私拉電線等歷史遺留的現(xiàn)象也比較嚴(yán)重?！敖?jīng)營很辛苦，風(fēng)險(xiǎn)很大，收益很一般?！比宙?zhèn)商業(yè)公司副總經(jīng)理朱國瑞說。

　　此次改造是交給上海柒源農(nóng)產(chǎn)品市場經(jīng)營管理有限公司做的。這是一家民營企業(yè)，此前在上海已有改造經(jīng)營十多家菜場的經(jīng)驗(yàn)。在浦東，就有不少老百姓都熟識的南泉菜場，在柒源對其進(jìn)行智慧化改造后，成為一家單日客流超過5000人的“網(wǎng)紅菜場”。

　　改造的費(fèi)用不低。尤其此次書房市集還重新設(shè)計(jì)優(yōu)化了排水系統(tǒng)和通風(fēng)系統(tǒng)，并引入AI圖像識別秤、電子大屏等一系列數(shù)字化、智能化設(shè)備與系統(tǒng)。不過，據(jù)柒源農(nóng)產(chǎn)品市場經(jīng)營管理有限公司副經(jīng)理錢申豪介紹，因上海大力推廣菜場智慧化改造，因此有相關(guān)政策補(bǔ)貼可以覆蓋電子秤等智能終端改造約50%的前期投入。

　　再加上升級后，攤位一定程度的租金上漲，以及從根源上杜絕了“二房東”現(xiàn)象，也提升了市場整體的租賃收入?！案鶕?jù)前期的實(shí)踐，大約4-5年可以收回成本?！卞X申豪說。

　　不過，對于具體的攤位來說，租金上漲的感覺并不十分明顯?！斑^去一個(gè)攤位10平方米左右，一年大概2-3萬元，現(xiàn)在面積基本上擴(kuò)展到原來的1.5倍-2倍，一年大約3-5萬元。但是客流增長比較明顯，生意變好了，總體感覺還可以?！痹谑袌隼锝?jīng)營“南匯蔬菜”攤位已經(jīng)10多年的樓伯說，前期市場改造后試營業(yè)，就發(fā)現(xiàn)蔬菜賣得很快，一般早上開攤，中午就賣光了，下午還可以回田里忙活。“幾頭都能兼顧”。

　　菜場外圍的爆魚檔口，也經(jīng)營有些年頭了?！白饨鹕蠞q不是很明顯，但這兩年生意確實(shí)不如以前?！崩习逋嘎?。改造后的店鋪更亮堂、整潔了，“至少工作環(huán)境更好了?！?/p>

　　改造成本會(huì)攤在菜價(jià)里嗎?在近年來上海改造的菜場里，老百姓最關(guān)心的往往是這個(gè)問題。此前亦有一些聲音，認(rèn)為菜場顏值提升了，但價(jià)格也跟著上去了。

　　記者詢問了書房市集的一些商鋪、老顧客，都表示目前菜價(jià)沒什么變化。有些檔口為了吸引客流，還搞起了“新開業(yè)大促銷”。

　　客觀上，價(jià)格一定與成本相關(guān)。因此，書房市集做了件特別的事情，專門辟出200多平方米，引入了一家“集采集配”模式的供應(yīng)商。簡單來說，菜場與一家山東蔬菜供應(yīng)商簽訂合同。每天，供應(yīng)商從山東拉一車蔬菜、水果到店里直接卸貨，不經(jīng)過中間的批發(fā)和轉(zhuǎn)手環(huán)節(jié)，因此價(jià)格能比市面上低約30%。

　　有顧客算過，網(wǎng)上買的生菜大概一斤在2-2.5元之間，在書房市集，1.2元就可以解決問題。

　　當(dāng)然，每日穩(wěn)定提供的平價(jià)蔬菜在行業(yè)里被稱為“毛菜”，與菜場里其他攤頭提供的“凈菜”相比，可能在品相和品種上會(huì)遜色一籌?！斑@也實(shí)現(xiàn)了整個(gè)菜場的梯度供應(yīng)，愿意吃低價(jià)菜的，和在品控上更有要求的顧客，可以根據(jù)自己的需要選擇。我們的各個(gè)攤位也可以形成良性的競爭關(guān)系，不至于出現(xiàn)價(jià)格擠兌。”錢申豪說。

　　年輕人憑什么重返菜場?

　　菜市場里是很少有年輕人的。

　　這種現(xiàn)象恐怕持續(xù)很多年了，尤其當(dāng)生鮮網(wǎng)購平臺(tái)成為一種看似直擊打工人痛點(diǎn)的商業(yè)模式，用僅僅半小時(shí)的時(shí)間，它們就能把日常所需的一應(yīng)吃食送到你家門口。菜場，似乎注定成了一種舊時(shí)光里的生活方式。

　　不過在書房市集，年輕人不少。

　　菜場外圍的理發(fā)店，老商戶了。改造后頭一天，門口的迎賓花籃還沒擺好，三四個(gè)老顧客已經(jīng)在排隊(duì)了。現(xiàn)在十幾、二十塊錢剪一次頭發(fā)的地方已經(jīng)不多了，周邊很多年輕居民愿意來，改造后裝修更現(xiàn)代了，價(jià)格卻是老樣子。老板一天剪了“四五十顆腦袋，實(shí)在剪不動(dòng)了?！?/p>

　　新開業(yè)后，書房市集“回遷”了大約70%的老攤頭和40%的外圍商戶，也就是說，老百姓以前常用的水果店、早餐店、熟食店等都留下了。新增了什么呢?社區(qū)食堂、咖啡館……還有肯德基。這些業(yè)態(tài)一來，菜場基本就不像菜場了，像社區(qū)商業(yè)綜合體。

　　先說咖啡館。書房市集引進(jìn)的Manner，是一家裝修頗有格調(diào)、有外擺位的小店。早先，南泉菜場引進(jìn)了瑞幸，就在業(yè)內(nèi)小火了一把?？Х瑞^進(jìn)菜場，沒想到還能生意興隆，連品牌商都覺得有些不可思議。有了前期的成功經(jīng)營，Manner決定試水。而且不是只開一個(gè)外帶的檔口，是一個(gè)可以讓人坐下來、聊聊天的休閑空間。

　　肯德基更難得。“不確定這是不是第一家開進(jìn)菜市場的肯德基，但絕對是‘稀有產(chǎn)品’。” 錢申豪記得第一次跟肯德基洽談時(shí)，對方難以置信的表情?？墒?，在把幾個(gè)改造菜場的成功案例擺在品牌商眼前后，肯德基方面還是決定試一下。雙方簽訂的足足62頁的合同背后，是一家老牌快餐品牌的謹(jǐn)慎，也是一種新的商業(yè)合作模式的誕生。

　　社區(qū)食堂也值得一說。以往，在菜場嵌入社區(qū)食堂都是常規(guī)操作。但書房市集此次為社區(qū)食堂設(shè)計(jì)了一個(gè)新功能——代炒菜。去年底，上海首個(gè)開在菜市場里的代炒菜服務(wù)小攤就因?yàn)榍兄心贻p人來不及做飯、又想吃得新鮮的需求，火了一把。

　　書房市集的代炒菜服務(wù)推出后，果真有不少中年家庭、年輕人愿意在晚飯時(shí)段，跑到菜場來買一些海鮮、肉類等食材，放到社區(qū)食堂加工一下。順便再買幾道社區(qū)食堂自己的小菜，一頓豐盛的晚飯就準(zhǔn)備妥當(dāng)。

　　改造前，這里的日均客流大約在2000-3000人，滿足的是“剛需”，現(xiàn)在，書房市集的客流已經(jīng)超過5000人，說明又挖掘出了潛在的“剛需”。

　　從這個(gè)意義上講，年輕人不愛逛菜場，恐怕也是“偽命題”，關(guān)鍵還要看是什么樣的菜場，提供什么樣的消費(fèi)內(nèi)容。

　　據(jù)了解，上海目前仍在持續(xù)打造智慧菜場，每年都有一定量的新增指標(biāo)。期待市民家門口的菜市場，都能逐漸變模樣。(解放日報(bào) 杜晨薇)