這兩天，上海松江、寶山多地稻田已呈現(xiàn)一片金黃。早熟國慶稻“松早香1號”、優(yōu)質(zhì)晚粳“松香粳1018”、“松香粳1855”等不同地產(chǎn)品種，隨著各自完成生長周期，即將擺上上海人的餐桌。

　　上海是水稻消費(fèi)大戶?？紤]到本地人喜歡口感偏軟、含水量充足的大米，近年來，各郊區(qū)都在努力培育自己的地產(chǎn)水稻品種。“松江大米”“崇明大米”這些農(nóng)產(chǎn)品品牌，也經(jīng)由各大生鮮渠道，成為百姓家喻戶曉的消費(fèi)選擇。

　　不過，上海的水稻種植面積并不大，138萬畝的體量放在全國，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及農(nóng)業(yè)大省、大市。如果沒有東北大米、江蘇大米大量進(jìn)入上海市場，上海地產(chǎn)的“口糧”也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足老百姓的需要。

　　然而必須承認(rèn)的是，有限的上海水稻種植面積，卻為全國的糧食安全和農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步做出了不容小覷的貢獻(xiàn)。在上海農(nóng)業(yè)科研人員多年潛心研究新品種的基礎(chǔ)上，今年7月底，全市三大農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新空間之一，“張江種谷”在浦東奠基。國家級的科創(chuàng)“尖子生”張江，將全力發(fā)展種業(yè)了。這138萬畝土地，讓上海以另一種方式走進(jìn)了國家糧食安全的戰(zhàn)略布局：它被寄望成為“種源地”，成為全國水稻創(chuàng)新的策源地。

　　不是產(chǎn)量大戶，卻是影響全國的“種源地”

　　《2025年上海市水稻栽培技術(shù)意見》為今年的水稻生產(chǎn)畫下了清晰的藍(lán)圖：

　　以大面積單產(chǎn)提升為主線，堅(jiān)持綠色與高產(chǎn)結(jié)合、節(jié)本與增效兼顧、產(chǎn)量與品質(zhì)并重。品種結(jié)構(gòu)上，明確提出要提高早中熟品種比例，使早中熟與晚熟品種比例達(dá)到5:5，形成“早有收成、晚有保障”的雙重保險(xiǎn)。

　　其中，一系列優(yōu)質(zhì)品種進(jìn)入主推目錄：南粳46、松香粳1018、銀香38、滬軟玉1號、寧香粳9號，以及雜交稻“申優(yōu)28”等。而這些名字背后，是上?？蒲腥藛T十余年如一日的堅(jiān)持與探索。

　　走進(jìn)上海農(nóng)科院的實(shí)驗(yàn)田，研究人員孫濱常常和團(tuán)隊(duì)伙伴在秧苗間蹲下，仔細(xì)查看分蘗(禾本科等植物在地面以下或近地面處所發(fā)生的分枝)情況。她所參與研發(fā)的申優(yōu)28，如今已成為上海最具代表性的雜交粳稻之一。在上海本地的制種面積超過6000畝，還推廣至長三角乃至江西、湖北等稻區(qū)。

　　與之相映成趣的，還有松香粳1018。這是支撐“松江大米”品牌的核心品種，產(chǎn)量穩(wěn)定在每畝1100到1200斤，以香軟的口感著稱。

　　在上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員、上海農(nóng)科種子種苗有限公司董事長白建江看來，這兩款明星產(chǎn)品各司其職。申優(yōu)28解決的是“有的吃”的問題，而松香粳1018則回答了“吃得好”的需求。

　　上海種業(yè)的特點(diǎn)，不僅僅體現(xiàn)在品種多樣性上，更在于從科研到推廣的完整鏈條。白建江所在的上海農(nóng)科種子種苗有限公司，作為上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院的子公司，承擔(dān)著科研成果轉(zhuǎn)化的平臺(tái)角色。他們在全市建立了10個(gè)千畝機(jī)械化制種基地，牽頭組建聯(lián)合育種平臺(tái)，將科研院所研發(fā)的新品種快速送上農(nóng)民的耕地。以申優(yōu)28為例，企業(yè)不僅提供種子，還配套提供病蟲害防治、田間管理等技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)了“良種+良法”的落地。

　　這套機(jī)制讓上海水稻“雖然面積不大，卻能輻射更遠(yuǎn)”。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物育種栽培研究所水稻中心副主任孫濱說：“上海的稻田可能不多，但這里出的品種可以走向全國。”

　　這正呼應(yīng)了《2025年上海市水稻栽培技術(shù)意見》提出的總體思路：優(yōu)化作物布局和品種結(jié)構(gòu)，推進(jìn)“良田、良種、良機(jī)、良法”的深度融合，全面提升糧食生產(chǎn)能力。這不僅是口號，更有精細(xì)的技術(shù)措施：不同茬口、不同品種，對播期、栽插密度都有嚴(yán)格要求。

　　例如，“國慶稻”需在4月中下旬播種，5月上中旬移栽，每畝基本苗控制在9到11萬株；申優(yōu)28等晚熟類高產(chǎn)雜交稻則宜在5月上旬播種，5月底至6月初移栽，以充分發(fā)揮增產(chǎn)潛力。從整地、施肥到水漿管理，上海水稻種植的規(guī)劃對“穩(wěn)產(chǎn)”的把控幾乎細(xì)化到了田間的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　科研人和政策文件，仿佛在兩個(gè)不同的場景里共同瞄準(zhǔn)了同一個(gè)目標(biāo)。于是，上海水稻的現(xiàn)狀呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的格局：面積不大，卻在科研成果上密集產(chǎn)出；不是“糧倉”，卻成為了“種源地”。

　　在“保產(chǎn)量”和“滿足小眾需求”之間尋找平衡

　　在上海稻田里，科研人和農(nóng)戶面臨著一條并不輕松的平衡線：既要確保主糧穩(wěn)產(chǎn)保供，又要滿足消費(fèi)者越來越多元化的飲食需求。這條線既關(guān)乎“飯碗安全”，也關(guān)乎“生活品質(zhì)”。

　　在上海農(nóng)科院作物所的水稻中心，副主任楊瑞芳的辦公室，冰箱里擺放著一袋袋標(biāo)記著不同編號的稻谷樣品。作為副研究員，她研究功能稻已經(jīng)二十多年，其中就包括一種聽上去并不熟悉，卻實(shí)實(shí)在在改變了很多人餐桌選擇的稻米——優(yōu)糖稻。

　　對于糖尿病患者而言，一碗普通米飯往往意味著餐后血糖的快速上升。楊瑞芳的研究目標(biāo)，就是要找到一種“讓米飯也能安心吃”的解決方案。普通大米的抗性淀粉含量不到0.5%，而她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)培育出的優(yōu)糖稻，抗性淀粉含量可以達(dá)到14%以上，是普通大米的數(shù)十倍。這讓優(yōu)糖稻的血糖生成指數(shù)(GI值)從普通大米的80左右降到48.53，進(jìn)入了低GI食品的范圍，相當(dāng)于把米飯從“升糖快車”變成了“慢行列車”。

　　原理并不復(fù)雜。一般的淀粉在小腸里很快就被分解吸收，血糖自然“蹭蹭”往上走；而優(yōu)糖稻中的抗性淀粉更像一群“頑固分子”，一路堅(jiān)持到大腸，才慢慢被腸道菌群分解發(fā)酵。這不僅避免了餐后血糖飆升，還能在發(fā)酵過程中產(chǎn)生短鏈脂肪酸，改善腸道環(huán)境，增加飽腹感。換句話說，優(yōu)糖稻不僅能控糖，還能幫助調(diào)節(jié)腸道功能，對血脂和體重管理也有好處。

　　然而，要把這種科研設(shè)想變成田間的成果并不容易。第一代優(yōu)糖稻在2010年就曾推出過，被稱作“優(yōu)糖米”，但產(chǎn)量低、價(jià)格高，口感偏硬，在市場上“叫好不叫座”。當(dāng)時(shí)一斤米要賣到50元，注定只能是少數(shù)人的選擇。楊瑞芳團(tuán)隊(duì)并沒有放棄，而是通過一代代迭代更新，從化學(xué)誘變到分子標(biāo)記育種，再到小孢子培養(yǎng)加快育種周期，硬是把科研難題啃了下來。如今的第三、第四代優(yōu)糖稻，畝產(chǎn)已能穩(wěn)定在900到1000斤，是十幾年前的翻倍，而市場零售價(jià)也逐步降到20元不到，價(jià)格幾乎“腰斬還不止”。科研的堅(jiān)守，終于讓這款功能稻從實(shí)驗(yàn)室走向了更廣闊的餐桌。

　　在上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院莊行綜合實(shí)驗(yàn)基地里，仍有百余種優(yōu)糖稻品種在進(jìn)行測試。楊瑞芳補(bǔ)充說：“優(yōu)糖稻還在不斷進(jìn)步，我們也在試著摸索更好的口感?！边@些試驗(yàn)田像是科研與市場之間的橋梁——既是科研人員驗(yàn)證新品種的重要環(huán)節(jié)，也是他們調(diào)整方向、改進(jìn)口感的“實(shí)驗(yàn)場”?？蒲腥瞬⒉粷M足于“能控糖”，還希望它能“更好吃”，讓更多人愿意把它端上餐桌。

　　如果說在早期，優(yōu)糖稻更多是糖尿病人“不得不選擇”的替代品，那么今天，它正在被越來越多注重健康的人士主動(dòng)擁抱。年輕人追求控糖飲食、健身人群講究低GI餐單，中老年人更加注重膳食均衡。再加上國家層面不斷倡導(dǎo)更健康的飲食，推動(dòng)低GI食品的推廣與消費(fèi)習(xí)慣的改善，優(yōu)糖稻的舞臺(tái)正在被一步步擴(kuò)大。

　　即便如此，如何讓消費(fèi)者接受，仍是橫亙在科研與市場之間的坎。

　　楊瑞芳說：“科研要走出實(shí)驗(yàn)室，才能真正影響社會(huì)。”所以不斷開拓新的產(chǎn)品線，滿足日新月異的消費(fèi)需求就很重要。她和團(tuán)隊(duì)與企業(yè)合作，不再局限于賣大米，而是不斷開發(fā)代餐粉、米線、速食米飯等產(chǎn)品，甚至與其他谷物混合的重組米，把功能性優(yōu)勢嵌入食品產(chǎn)業(yè)鏈。這樣一來，優(yōu)糖稻既能發(fā)揮控糖作用，又能通過加工彌補(bǔ)口感不足。

　　目前，優(yōu)糖稻系列產(chǎn)品已登陸電商平臺(tái)，價(jià)格在10到20元一斤不等。從實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)市場，從科研論文走進(jìn)尋常百姓家，優(yōu)糖稻的旅程并不輕松，卻正在逐漸打開新局面。

　　與動(dòng)輒百萬畝推廣的主糧品種相比，優(yōu)糖稻注定難以覆蓋所有人的餐桌。但它的價(jià)值并不在于“大面積”，而在于“精準(zhǔn)性”——讓需要的人吃得起、吃得到。這種“小眾需求”的滿足，本身就是對糧食安全內(nèi)涵的延伸。

　　任何時(shí)候都不能忽視糧食安全

　　回到138萬畝的基本目標(biāo)，糧食安全。

　　糧食安全從來不是可以掉以輕心的議題。“技術(shù)再先進(jìn)，水稻很大程度上還是看天吃飯。有的年份氣候不好，就不可避免地會(huì)減產(chǎn)?！卑捉ń脑掽c(diǎn)出了一個(gè)樸素卻嚴(yán)峻的事實(shí)：再強(qiáng)的科研和品種，也無法完全擺脫自然的制約。

　　但正因?yàn)槿绱?，農(nóng)業(yè)科技的意義才顯得格外突出。就算有不可控的因素，也要通過技術(shù)賦能，把自然帶來的不確定性降到最低。從耐高溫水稻的培育，到智能化栽培管理，再到種質(zhì)資源的收集與利用，這些努力正在為未來糧食安全構(gòu)建起更大的“緩沖區(qū)”，讓中國人的飯碗在風(fēng)雨之中依然端得穩(wěn)。

　　在這一點(diǎn)上，上海的前瞻布局尤為典型。張江種谷作為全國首個(gè)以種業(yè)為主題的科創(chuàng)平臺(tái)，正嘗試把人工智能、基因編輯引入育種環(huán)節(jié)，探索“設(shè)計(jì)型育種”。過去，一個(gè)新品種從實(shí)驗(yàn)室到田間往往要10年以上，而借助基因檢測和AI篩選，可以在苗期甚至種子階段就預(yù)測產(chǎn)量、抗病性和品質(zhì)，大幅縮短研發(fā)周期。這不僅提升了科研效率，也讓水稻應(yīng)對未來挑戰(zhàn)更具底氣。

　　與此同時(shí)，科研團(tuán)隊(duì)也在進(jìn)行更“接地氣”的試驗(yàn)。在白建江的實(shí)驗(yàn)田里，耐高溫稻的研究已經(jīng)成為常態(tài)。通過人工加溫裝置模擬高溫天氣，他和團(tuán)隊(duì)觀察稻株在抽穗、灌漿期的表現(xiàn)，篩選出更耐熱的品種。白建江直言：“我們要保證，不管是40攝氏度還是暴雨高濕，都能種出糧。”在氣候變化已成現(xiàn)實(shí)的今天，這樣的研究無疑為未來儲(chǔ)備了保險(xiǎn)。

　　更長遠(yuǎn)的保障來自于種質(zhì)資源。孫濱參與的全國第三次種質(zhì)資源普查，讓她在浦東、奉賢、閔行等地發(fā)現(xiàn)并收集到一批瀕危品種，其中有耐鹽堿、耐高溫的稻谷，也有特殊糯性作物。這些“遺落的種子”或許短期內(nèi)無人問津，但在未來的極端環(huán)境下，可能就是突破瓶頸的關(guān)鍵基因。正如孫濱所說：“我們今天做的事，可能十年、二十年后才顯出價(jià)值。”

　　但科研突破只是第一步，產(chǎn)品能否真正走向消費(fèi)者，還需要品牌建設(shè)和市場推廣的加持。

　　與普通米相比，優(yōu)質(zhì)稻、功能稻更依賴品牌口碑來打動(dòng)消費(fèi)者。上海已有“松江大米”“崇明大米”等區(qū)域品牌嘗試，通過統(tǒng)一包裝和產(chǎn)地背書來塑造形象。但現(xiàn)實(shí)中，大米市場長期存在“溯源難”的問題。比如“五常大米”在全國知名度極高，但假冒、摻混現(xiàn)象讓消費(fèi)者難以分辨真?zhèn)?。未來要讓消費(fèi)者買得放心，就必須在溯源技術(shù)、檢測手段上不斷升級，建立起透明的品牌信譽(yù)。只有這樣，科研成果才能真正變成市場認(rèn)可的產(chǎn)品。

　　一個(gè)生動(dòng)的例子是“崇尚217”。這是上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院歷時(shí)7年培育的優(yōu)質(zhì)粳稻新品種，既高產(chǎn)抗倒伏，又軟糯香甜，解決了長期困擾育種界的“好種不好吃、好吃不好種”的矛盾。2024年，這個(gè)品種以102萬元的價(jià)格完成15年獨(dú)占使用權(quán)轉(zhuǎn)讓，創(chuàng)下上海常規(guī)稻種轉(zhuǎn)讓的新紀(jì)錄。在崇明東灘的試種中，8000余畝“崇尚217”畝產(chǎn)稻谷約1200斤，畝產(chǎn)值超過3200元，被視為科研成果成功變現(xiàn)的標(biāo)志。這背后折射的正是農(nóng)業(yè)價(jià)值觀的轉(zhuǎn)變：過去看“一畝地產(chǎn)多少斤”，現(xiàn)在更看“一畝地產(chǎn)多少價(jià)值”。

　　中國水稻產(chǎn)量長期位居世界第一，但在糧食格局中，也不能忽視一個(gè)事實(shí)：我國在其他主要糧食作物上的技術(shù)積累并不均衡。與水稻相比，玉米和大豆的單產(chǎn)水平仍落后于國際一流水平，種質(zhì)自主可控程度也有差距。這種差距意味著，中國糧食安全的隱憂依舊存在。“這也是張江種谷布局建設(shè)的根本意義所在。”孫濱說。(解放日報(bào) 徐心遠(yuǎn) 杜晨薇)