“從一粒米到一滴醋，我們用138道控制點(diǎn)，編織起一張覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全防護(hù)網(wǎng)?！痹凇?·15”國際消費(fèi)者權(quán)益日到來之際，傳承了185年的中華老字號企業(yè)——江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭重表示，百年恒順正用“慢”哲學(xué)與“質(zhì)”信仰，詮釋老字號對質(zhì)量的極致追求。

源頭把控：138道控制點(diǎn)織就安全網(wǎng)絡(luò)

質(zhì)量是企業(yè)的生命線，而源頭是食品安全的第一道關(guān)口。

“恒順堅(jiān)持‘好原料是釀好醋的基礎(chǔ)’，我們的原料都來自江南優(yōu)質(zhì)糯米基地，基地全部實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認(rèn)證，從土壤改良、水源監(jiān)測到種子篩選、種植規(guī)范，以近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)鎖住‘健康密碼’?！焙沩槾讟I(yè)質(zhì)量管理部部長金曉燕如是說。

從原料入廠到生產(chǎn)加工，從倉儲物流到終端服務(wù)，恒順設(shè)置了138道控制點(diǎn)，如同138位“安全指揮官”，對每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行精準(zhǔn)管控。例如，每一瓶恒順醋出廠時都擁有唯一的“身份證”，消費(fèi)者掃描瓶身二維碼，即可追溯一瓶醋的“前世今生”，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程透明可溯?！拔覀儚?0年前就開始吃恒順的醋，吃了半輩子，這個味道一直沒變過，真的好。”一位連續(xù)40年使用恒順產(chǎn)品的市民王奶奶說。質(zhì)樸的語言，折射出消費(fèi)者對恒順產(chǎn)品的高度信賴。

持續(xù)多年的高品質(zhì)，依托體系認(rèn)證這一“安全鎧甲”。企業(yè)以ISO9001質(zhì)量管理體系為基座，先后通過HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）、BRCGS全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)、GAP及有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化管理，體系覆蓋率達(dá)100%。

值得一提的是，恒順醋業(yè)檢測中心是國內(nèi)食醋行業(yè)唯一通過CNAS國家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，具備國際互認(rèn)的檢測能力。從原輔料入廠到成品出廠，企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行“四個嚴(yán)把關(guān)”——嚴(yán)把原輔材料入廠質(zhì)量關(guān)、過程產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)、成品入庫關(guān)、成品發(fā)貨關(guān)，確保最終產(chǎn)品出廠合格率100%，重大質(zhì)量與食品安全事故為零。

智慧賦能：數(shù)字化管理開啟云端新篇

在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝的同時，恒順積極擁抱智能化浪潮，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時，緊跟時代步伐，在食醋釀造領(lǐng)域探索出了一條智能化管理的新路徑。

“企業(yè)以推行‘四全’質(zhì)量管理模式為基石（即管理全過程、體系全覆蓋、全面風(fēng)險(xiǎn)管理、全員參與），通過數(shù)字化改造搭建起覆蓋‘生產(chǎn)-加工-運(yùn)輸-銷售’全鏈條的信息網(wǎng)絡(luò)平臺，將現(xiàn)場質(zhì)量管理提升至‘云端管理’新高度?！苯饡匝啾硎荆劳袑?shí)時數(shù)據(jù)監(jiān)控，恒順能夠直觀掌握生產(chǎn)動態(tài)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量問題前置預(yù)警和產(chǎn)品一鍵追溯，有效保證產(chǎn)品安全可控。

智能化管理實(shí)踐，不僅提升了企業(yè)管理效率，更為傳統(tǒng)釀造工藝注入了科技新動能。

文化鑄魂：全員參與淬煉質(zhì)量匠心

質(zhì)量不是冰冷的條文，而是刻在恒順人骨子里的敬畏。企業(yè)從人、機(jī)、料、法、環(huán)、測六個方面，建立“質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理環(huán)”，推行了由企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員分級負(fù)責(zé)的責(zé)任體系，并授權(quán)食品安全總監(jiān)行使質(zhì)量安全“一票否決制”，堅(jiān)決杜絕問題產(chǎn)品出廠。

值得一提的是，恒順將食品安全文化融入日常，2025年組織開展食品安全與質(zhì)量培訓(xùn)7100多次、總學(xué)時超1.3萬小時，組織QC小組活動累計(jì)90項(xiàng)，通過質(zhì)量月活動、技能比武、聯(lián)合督查等形式，讓“客戶為中心、質(zhì)量為生命”的質(zhì)量方針深入人心。

品質(zhì)是責(zé)任的起點(diǎn)，也是消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的根基。從固態(tài)分層發(fā)酵的180天自然周期，到138道控制點(diǎn)的全程守護(hù)；從國際認(rèn)證的全覆蓋，到云端管理的智能化——恒順用“慢”對抗浮躁，用“質(zhì)”守護(hù)初心。恒順集團(tuán)黨委書記、董事長郜益農(nóng)表示，未來，恒順將積極響應(yīng)“質(zhì)量強(qiáng)企”戰(zhàn)略，堅(jiān)持以消費(fèi)者健康需求為導(dǎo)向，通過科研創(chuàng)新賦能產(chǎn)品品質(zhì)提升，在保持傳統(tǒng)釀造風(fēng)味的基礎(chǔ)上，依托現(xiàn)代技術(shù)，幫助消費(fèi)者在享受美味的同時滿足對健康品質(zhì)生活的需求。（記者 周迎 通訊員 王娜 孫慧婷）