下館子，哪道菜是你菜單上的“老朋友”?

　　28歲的小許在一家互聯(lián)網(wǎng)公司做客服，每次去外婆家，都會(huì)點(diǎn)一份麻婆豆腐，3塊錢的價(jià)格成了最能打動(dòng)她的理由。

　　而張生記的筍干老鴨煲，則是32歲全職媽媽陳女士的心頭愛，“每次都是這個(gè)菜最先打鉤，雞鴨是大菜，不點(diǎn)這些菜，請(qǐng)客都不知道吃什么了。”

　　說到杭州受歡迎的菜，名聲在外的有很多，西湖醋魚、叫化童雞、東坡肉、龍井蝦仁……隨便拿出一樣，都能“獨(dú)當(dāng)一面”。

　　你知道這些在杭州有著超高人氣的名菜，去年一整年都賣了多少嗎?今天來看看。

　　樓外樓： 一年賣出30多萬塊東坡肉

　　去年國慶節(jié)，僅10月3日一天，就賣出了3500多塊東坡肉，緊隨其后的是西湖醋魚，賣了1500多條。

　　平常怎么樣?工作人員說，每天平均能賣出1000塊。保守估計(jì)，去年一整年，杭州人(包括游客)大概在樓外樓吃掉了30多萬塊東坡肉。

　　樓外樓的東坡肉好吃，做起來可不好做。

　　首先，原材料要講究。一定要用五花肉，一層肥一層筋，不會(huì)太油也不會(huì)太干。

　　其次，配料也要講究。樓外樓的傳統(tǒng)，燒肉用的黃酒、醬油，都要本土貨。醬油不能用老抽，也不能用生抽，就用杭州本土的湖羊醬油;蔥也是，不用大蔥，一定要用小蔥。

　　至于做法，看起來蠻簡單，但耗時(shí)間。

　　第一步：把五花肉切成方方正正的大塊。不要切太小，因?yàn)闊煤?，肉?huì)有些縮水。然后燒鍋熱水，五花肉焯水，去血水，去肉腥氣。

　　第二步：大鍋里墊一層蔥姜，放上五花肉，再鋪一層蔥姜，然后倒水、加黃酒、醬油、糖。注意，水不要沒過肉。等大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉。燉上一個(gè)多小時(shí)后，可以用筷子戳一戳，戳得進(jìn)去，就是酥了。

　　第三步：肉出鍋改用蒸鍋，大火蒸上兩個(gè)小時(shí)。蒸透了以后，吃著才酥，而且油水都蒸掉了，不膩。

　　總的算下來，一鍋東坡肉燜好，差不多要4個(gè)小時(shí)。

　　外婆家：

　　光湖濱店，一年就賣出了7萬多只茶香雞

　　外婆家創(chuàng)始人吳國平說，要說外婆家最受歡迎的菜品，茶香雞肯定排在前三。

　　外婆家官網(wǎng)顯示，其在杭州有20家門店，據(jù)說有幾家門店光是為這道菜準(zhǔn)備的特制砂鍋都有四百多只。

　　如果你想在家里自己動(dòng)手做茶香雞，你需要：仔雞、龍井茶葉、枸杞、山藥、蔥、姜、大砂仁、干辣椒、南姜、丁香、茴香、香葉、肉蔻、醬油、油、鹽。

　　1.宰殺、洗凈的仔雞，放入醬油、鹽、蔥、姜、大砂仁、干辣椒、南姜、丁香、茴香、香葉、肉蔻這些調(diào)料，再加入龍井茶汁，腌漬45分鐘。在這個(gè)過程中，要用調(diào)料將雞身涂抹均勻，輕柔按摩15分鐘，讓雞充分吸收茶葉和香料的自然香味，并可增加雞肉的嫩度。

　　2.將腌漬過的仔雞，用清水沖洗干凈，放入用山藥打底的砂鍋，擺放整齊。注意，雞頭要塞入雞肚子，避免雞冠燜焦。

　　3.加入農(nóng)夫山泉桶裝水，將砂鍋放在煲仔爐上，燜制2小時(shí)15分鐘，燜至雞身色澤金黃油潤。

　　4.大火收汁，湯汁濃稠，淋在雞身上，油潤爽滑。

　　5.撒上少許枸杞，將鮮茶葉油炸，撒在雞身周圍;加砂鍋蓋，上桌。

　　如果你覺得這一整套下來有點(diǎn)麻煩，也可以試試簡易版：

　　把腌制好的雞放入鋪了姜蔥的電飯鍋里按下煮飯鍵，待煮飯鍵跳起之后，按下去再燜5分鐘，然后把雞翻面，再按下煮飯鍵。等到跳起后再燜5分鐘，用筷子扎入雞大腿的部位，如果沒血水出來就是熟了。如果還沒熟，就再按一次煮飯鍵。