“第一天就賣出了4000多只特色肉包”“準備了1000多籠還是供不應求”“參展3天，線下營業(yè)額突破15萬元”……

今年的浙江（寧波）特色小吃博覽會，突破傳統(tǒng)小吃攤的局限，將街頭巷尾的煙火氣，打造成一場“浙里好味”的全景體驗。

地方特色小吃是飲食文化中最接地氣、最具生命力的載體。從軟糯香甜的寧波湯圓到酥脆可口的油贊子，一道道特色小吃，展現(xiàn)了寧波飲食文化的獨特魅力。

如何才能讓游客尋味而來，推動飲食文化與地域文旅共生共榮？

守正 寧波小吃傳承的根脈

清晨的四明山還籠著一層薄霧，余姚市梁弄鎮(zhèn)的青石板路上已飄來陣陣米香，一屜屜剛出爐的梁弄大糕上，印著“福祿壽喜”的吉祥話，仿佛將江南的煙火氣與祝福一同揉進了糕點里。

“梁弄大糕制作手藝看著簡單，但從原材料的配比到篩粉的手法，都要用心琢磨才行。”梁弄鎮(zhèn)橫坎頭村大糕店店主黃金軍說，在梁弄，每逢端午時節(jié)，已訂婚但還未結婚的毛腳女婿必須挑大糕到丈人家去，這樣的風俗一直沿襲至今。

一方水土養(yǎng)一方人，寧波小吃的魅力，正深植于這可觸可感的傳統(tǒng)民俗之中。

《鄞縣通志》記載：“糯粉和艾蒿制成之餅……其斜方形，無餡而外糝松花者，曰麻糍?！?/p>

熱乎乎的麻糍也是寧波人忘不掉的美食記憶。以前，在清明節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日里，家家戶戶都會制作麻糍，用以祭祖和饋贈親友。

“我們堅持手工制作，尤其是過糖環(huán)節(jié)，溫度高了太黏，低了不糯?！痹诤Ｊ锝▏r(nóng)場，海曙區(qū)非遺代表性傳承人張建國手持木槌，在石臼中反復捶打著米團。他展示剛出鍋的艾草麻糍，“艾草的比例也很關鍵，太多則苦，太少則香不足”。

寧波小吃，不僅是舌尖上的風味，更是刻進寧波人血肉里的文化基因與鄉(xiāng)愁記憶?！袄系鬃游兜赖撵`魂，藏在那份經(jīng)由歲月打磨的‘手感’里，還原味道、聚焦品質，是寧波小吃‘出圈’的關鍵?！睂幉ㄊ行〕詤f(xié)會秘書長寇相年說。

創(chuàng)新 寧波小吃飄香的翅膀

蒸粉、制餡、和皮、包餡、搟餅、貼餅……一塊千層餅，包含10多道工序，這是奉化千層餅味道醇厚、唇齒留香的原因，也是蔣家龍門千層餅店的立業(yè)之本。

“我希望大家能看到，在我的手里，千層餅變得不一樣了。”“90后”姑娘蔣夏怡，是這家老店的第四代傳人。不同于父親蔣定君，她為千層餅注入了全新的活力。

蔣夏怡將千層餅碎與冰淇淋、咖啡巧妙結合，做成“千層餅冰淇淋”和“千層餅拿鐵”，通過創(chuàng)新包裝設計，借助短視頻營銷，把傳統(tǒng)千層餅改成吸引年輕游客的網(wǎng)紅爆款，單日銷量超100杯，單場直播觀看量超1萬人次，帶動線上銷售額增長80%。

同樣將老味道走出新門路的還有糖師爺燒餅。

走進門店，一邊是升騰著煙火氣的老式燒餅爐，爐壁燒得滾燙，飄出陣陣餅香；另一邊是寬敞明亮的冰柜，各種口味的燒餅半成品整齊擺放，只需加熱，即可復刻酥香。

“有些顧客喜歡早餐店熱氣騰騰的氛圍，但對于上班族、學生黨來說，早晨的時間比較緊張，他們需要更快速便捷的選擇?！必撠熑岁愋聢蕴鰝鹘y(tǒng)的小吃經(jīng)營模式，推出半成品燒餅，開設網(wǎng)點，滿足年輕消費者的習慣。

除了銷售模式的改變，糖師爺燒餅也順應當下低糖低油的潮流，推出低糖豆沙、安格斯牛排等各色新口味?！斑@些改變很受年輕家庭的歡迎，不論線上還是線下，銷量都在一路走高?！标愋聢哉f。

光磊小吃借助新媒體宣傳傳統(tǒng)味道、義茂食品推出即開即食的干吃年糕、巧酥婆把經(jīng)典桃酥放進年輕時尚的包裝盒里……傳統(tǒng)的老味道正在與年輕人“雙向奔赴”。

融合 文旅升級的流量密碼

當內蒙古的特色奶皮子遇上酸甜脆爽的糖葫蘆，這對“混搭”組合，憑借其獨特的口感，點燃了一場席卷南北的美食熱潮。

奶皮子糖葫蘆的爆紅，也讓人們看到了傳統(tǒng)小吃的潛力。當藏于地方的特色美食，從“小眾味道”變成“大眾IP”，以美食帶動當?shù)匚穆冒l(fā)展大有可為。

“找到傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡點至關重要。以傳統(tǒng)小吃為基礎，融入地域特色食材，既有傳統(tǒng)味道，又提供了新鮮體驗。”寧波市小吃協(xié)會會長余新波表示，“吸睛”的互聯(lián)網(wǎng)傳播，是小吃“出圈”的催化劑，消費者的實拍圖、打卡視頻，比任何廣告都更具說服力。

近年來，寧波小吃市場持續(xù)擴大，增長速度較快，尤其是特色小吃領域，消費者在追求口感、營養(yǎng)和便捷的同時，也更期待獲得豐富的互動體驗。

包榮興包子、永記生煎、三雪湯圓……在慈城古縣城景區(qū)，熱鬧的“趕大集”活動不僅集結了百家特色小吃攤位，還融入了街頭演藝、NPC互動、非遺手作等趣味環(huán)節(jié)，吸引市民游客紛至沓來。

“在推動小吃產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的過程中，融合發(fā)展是必然趨勢?！睂幉ú瞬┪镳^館長李陽輝認為，要積極促進小吃產(chǎn)業(yè)與旅游、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)融合，提高寧波小吃知名度和美譽度，將寧波小吃打造成對外交流的新名片，讓寧波小吃走出寧波，走向全國。