臺(tái)傳媒記者柯菲吟
9月12日晚，位于路橋城區(qū)核心位置的“箱籠”餐廳里，姜湯面、青草糊、洋菜膏等本土特色美食，廣受食客歡迎。“十里長街是有著深厚歷史底蘊(yùn)的古街，和我們做傳統(tǒng)小吃的理念非常契合?！薄跋浠\”創(chuàng)始人吳海軍說。
從非遺小吃的創(chuàng)新傳承，到節(jié)慶盛宴的熱鬧舉辦，如今的路橋美食文旅多點(diǎn)開花、全面發(fā)展。當(dāng)?shù)赝ㄟ^機(jī)制創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)協(xié)同，構(gòu)建“有厚度、有深度、有韌性”的特色美食經(jīng)濟(jì)生態(tài)。今年以來，路橋區(qū)通過美食賦能文旅融合累計(jì)帶動(dòng)相關(guān)消費(fèi)近一億元，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能。
創(chuàng)新IP賦能，文化鑄魂破圈煥新
夜幕降臨，路橋十里長街歷史文化街區(qū)逐漸熱鬧起來。暖黃的燈光映照在青石板路上，沿街的傳統(tǒng)建筑與潮流業(yè)態(tài)相映成趣，游客們穿梭其間，感受著古街的獨(dú)特魅力。
“很多游客都覺得這里文化氛圍好，在‘箱籠’就能吃遍路橋特色，不用跑遍全城?！眳呛＼娬f?！跋浠\”在保留路橋古早味核心的基礎(chǔ)上，研發(fā)團(tuán)隊(duì)從未停下腳步：做姜湯面時(shí)，他們選用自種“一連姜”，并用菠菜代替青菜，姜香回甜不沖喉；煮梅干菜泡飯時(shí)，用本地冬菜曬至梅干菜配上鰻魚干，原鍋米湯燜煮出“外婆的味道”……“這種一站式的美食體驗(yàn)，讓大家一口嘗盡路橋的煙火氣?！?/p>
近年來，路橋區(qū)持續(xù)深化“百縣千碗·路橋義百碗”品牌矩陣，培育19家省市級(jí)“百縣千碗”體驗(yàn)店。打破地域美食“小圈子傳播”局限，持續(xù)培育“辣呵呵”美食IP，建設(shè)美食示范街區(qū)，培育魔鬼姜湯面、羅記鼎香姜汁等體驗(yàn)店50家。
激活非遺技藝：老手藝飄出“新香味”
路橋的“美食+”文旅，不只有街頭餐廳的鮮活，更有非遺技藝的厚重。“子臣灰煻鴨”作為臺(tái)州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也在傳承中煥發(fā)新生機(jī)。
“傳統(tǒng)的灰煻鴨，是用柴火燃燒后的余燼來煨制，要等十幾個(gè)小時(shí)才能好。”在桐嶼街道“子臣灰煻鴨”臺(tái)州總店內(nèi)，第四代非遺代表性傳承人汪冬菊向記者解釋，“現(xiàn)在我們改用電加熱煨爐，溫度能精準(zhǔn)控制在240℃，5個(gè)小時(shí)就能煨好?！?/p>
效率提升的背后，是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守?！八屑用说甑膸煾担家獊砜偛拷邮芙y(tǒng)一培訓(xùn)，從選料到煨制，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要過關(guān)?！闭憬映疾惋嬘邢薰拘姓鞴苄戽榻B，“我們想把路橋這口非遺煨鴨的味道，帶到全國更多地方，讓它成為一張響亮的‘養(yǎng)生風(fēng)味名片’。”目前，該品牌已在全國開設(shè)100多家門店。
如何破解非遺“守舊難傳”問題，路橋區(qū)將烏飯麻糍、酒盅印等61項(xiàng)本土非遺美食技藝列入市區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目，還探索非遺研學(xué)，舉辦“灰煻鴨”公益培訓(xùn)、二十四節(jié)氣美食培訓(xùn)，在臺(tái)州非遺百工館內(nèi)設(shè)非遺美食館，將食品雕刻等傳統(tǒng)美食制作轉(zhuǎn)化為可感知的文化體驗(yàn)項(xiàng)目。
多元業(yè)態(tài)融合，拓展消費(fèi)新增長極
美食IP的打造，不止于門店的拓展，更要融入文旅場(chǎng)景。路橋區(qū)巧妙將美食與節(jié)慶結(jié)合，讓“吃”成為文旅活動(dòng)的核心吸引力。近日，路橋區(qū)首屆“開漁千人宴”系列活動(dòng)，以“金港開鮮?漁宴全城”為主題火熱開啟，借“開漁”，聚人氣、促消費(fèi)。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，新鮮的海鮮被廚師們現(xiàn)場(chǎng)烹飪，清蒸、紅燒、椒鹽……香味在空氣中彌漫。這種“漁船直供—現(xiàn)場(chǎng)加工—游客品嘗”的一體化鏈路，讓游客沉浸式體驗(yàn)到“從大海到餐桌”的新鮮。短短3天，活動(dòng)就吸引了10萬人次參與，直接消費(fèi)突破90萬元，更帶動(dòng)周邊餐飲、住宿消費(fèi)超180萬元。
推動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)從“單點(diǎn)突破”轉(zhuǎn)向“全鏈賦能”，構(gòu)建多元消費(fèi)場(chǎng)景，以“文旅+”“賽事+”等為重要抓手，打造“全時(shí)消費(fèi)”美食經(jīng)濟(jì)帶。借助桐嶼枇杷、螺洋烏飯麻糍、峰江柿子等地方特色美食開展文旅促消費(fèi)活動(dòng)。同時(shí)，該區(qū)積極培育省級(jí)重點(diǎn)文旅市集，融入非遺美食與地方小吃等特色餐飲業(yè)態(tài)，其中，大宋集市累計(jì)帶動(dòng)消費(fèi)240余萬元；各鎮(zhèn)街借助浙BA熱點(diǎn)，推出“籃球夜市”，帶動(dòng)80余家餐飲酒吧實(shí)現(xiàn)營業(yè)額313萬元……
