臺傳媒記者牟新禹

近日，一種名為“家庭小飯桌”的新興餐飲模式在臺州悄然走紅，不同于傳統(tǒng)外賣平臺的商家入駐模式，不少市民利用自家廚房，自制特色餐食，通過抖音、小紅書、微信群等線上渠道發(fā)布菜單、接收訂單，再由本人或家人完成配送，形成“家庭廚房—同城客群”的短鏈供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。

該模式以優(yōu)惠的價格、更偏向家常的風(fēng)味，迅速吸引了一批追求性價比與個性化的消費者，然而，其背后隱藏的食品安全、無證經(jīng)營等問題也不容忽視。

新餐飲模式的機遇與挑戰(zhàn)

家住溫嶺某公寓樓的童先生就是一名家庭小飯桌的經(jīng)營者，他長期在杭州從事餐飲工作，今年年初回到家鄉(xiāng)，準(zhǔn)備“休息一段時間”，但閑不下來的他還是采購了一些必要設(shè)備，在公寓樓里做起了輕食盒飯。

“這種類似‘家庭私廚’‘家庭外賣’的模式，在杭州等大城市出現(xiàn)得比較早，有一些比較成熟的經(jīng)驗，這也成為我創(chuàng)業(yè)的靈感來源?！蓖壬f，他每天都會把當(dāng)天買菜做菜的視頻剪輯起來，并配上第二天的菜單發(fā)到網(wǎng)上去，內(nèi)容盡量突出菜品的衛(wèi)生，視頻的播放量雖然不高，但還是提供了較為穩(wěn)定的同城客源。

目前，童先生一天能賣出20份左右的盒飯，每天大部分時間都花在了買菜、做菜與配送上。

“比起傳統(tǒng)的餐飲，這種模式好在不用專門租賃門面，成本相對較低，時間上相對自由，但也存在食材成本較高，烹飪、配送耗時長等問題，20份已經(jīng)差不多是我的極限?！蓖壬寡裕凹彝バ★堊馈毕胍戏ê弦?guī)經(jīng)營，存在一定門檻。

與他所在的商住一體化公寓不同，純粹的居住用場所幾乎不可能申請到營業(yè)執(zhí)照。他說，自己之所以選擇做輕食類盒飯，是因為烹飪輕食主要通過煮制，不會產(chǎn)生油煙，這樣在申請食品許可證時難度較低一些，“根據(jù)我的了解，不少同行入行時并不會考慮合法經(jīng)營的問題，有些人因為種種原因被發(fā)現(xiàn)，被罰了不少錢?！?/p>

舌尖上的便利與隱患

00后椒江姑娘小於今年剛從大學(xué)畢業(yè)，她時常待在臺州圖書館自習(xí)備考，曾經(jīng)，每天的吃飯問題常常困擾她，“我不太喜歡點外賣，因為擔(dān)心商家會使用預(yù)制菜，有些外賣的門面看起來也不干凈，每次都要挑挑揀揀好久，但最近我在社交平臺上發(fā)現(xiàn)了‘家庭小飯桌’‘成人小飯桌’這種模式，很多‘主理人’為了吸引客人，會把當(dāng)天的做菜過程詳細(xì)發(fā)出來甚至是直播，他們的菜看起來干凈，賣相很誘人。”

于是，小於成為了小飯桌的忠實客戶，她添加了好幾個小飯桌經(jīng)營者的微信，每天都會物色好第二天的盒飯并提前預(yù)定。

在路橋從事金融服務(wù)行業(yè)的王先生對這種模式卻有不同的看法：“僅靠經(jīng)過剪輯的宣傳視頻和照片、有限的直播視角無法為食品安全提供足夠保障，家庭廚房通常沒有餐飲許可證，操作環(huán)境、食材溯源、添加劑使用全憑自覺，其地址也不公開，一旦發(fā)生食品安全問題，作為消費者很難維權(quán)。而且無證經(jīng)營帶來的低成本競爭力，可能會擠壓正規(guī)餐飲單位的生存空間?！?/p>

“我們并不推薦市民進入‘家庭廚房’之類的灰色行業(yè)。嚴(yán)格來說，經(jīng)營一個家庭廚房，所需的相關(guān)證件與開一家小餐館所需的證件是一樣的，包括食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、健康證、消防許可證等，缺少任何一樣都可能遭到處罰。但民用住宅沒有商業(yè)性質(zhì)，幾乎不可能辦下相關(guān)證件?！迸_州市市場監(jiān)督管理局工作人員提醒，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《無證無照經(jīng)營查處辦法》等法規(guī)，結(jié)合以往典型處罰案例，無證經(jīng)營的“家庭廚房”一旦被發(fā)現(xiàn)，通常要面臨一萬元以上的罰款。