原標(biāo)題：打破大閘蟹產(chǎn)業(yè)季節(jié)壁壘，“小螃蟹”變身頂流 ——

　　江蘇“六月黃”何以“滿塘紅”

　　大閘蟹的傳統(tǒng)嘗鮮季本在金秋，如今盛夏時(shí)節(jié)，一種名為“六月黃”的小螃蟹已悄然霸占餐桌，這只昔日名不見經(jīng)傳、被稱作“野螃蟹”“軟腳蟹”的小家伙，一下子躍變?yōu)槭袌?chǎng)“頂流”。

　　在江蘇養(yǎng)殖戶的創(chuàng)新探索下，“六月黃”不僅讓消費(fèi)者提前三個(gè)月嘗到鮮美滋味，更打破了大閘蟹產(chǎn)業(yè)的季節(jié)壁壘，如今，它不僅銷量“滿塘紅”，更為整個(gè)市場(chǎng)注入了強(qiáng)勁活力。

　　養(yǎng)殖模式革新：降風(fēng)險(xiǎn)拓收益的“破局點(diǎn)”

　　“一畝塘放3000多只扣蟹，公蟹作‘六月黃’賣掉，畝產(chǎn)250斤，均價(jià)23元一斤，光這一項(xiàng)就覆蓋了每畝養(yǎng)殖成本!”8月10日，長(zhǎng)蕩湖螃蟹基地里，江蘇長(zhǎng)湖農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理秦亮算起收益賬，笑意藏不住。去年試養(yǎng)即回本，今年他索性將200畝蟹塘的三分之一改養(yǎng)，還摸索出“一塘兩用”新路子：起捕公蟹后清塘，放回母蟹再混養(yǎng)太湖二號(hào)河蝦，“后面的大閘蟹和河蝦都是凈賺，這小螃蟹火得超出預(yù)期!”

　　秦亮的成功并非個(gè)例。在江蘇，“六月黃”養(yǎng)殖已成為養(yǎng)殖戶抵御風(fēng)險(xiǎn)的“利器”。

　　高溫曾是大閘蟹養(yǎng)殖的“滅頂之災(zāi)”，江蘇河蟹養(yǎng)殖面積350萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)量40萬(wàn)噸左右?！敖陿O端高溫天氣增多，大閘蟹四殼蛻殼期死亡率比往年高不少，單靠養(yǎng)大閘蟹賺錢越來(lái)越難?！迸d化東濤扣蟹養(yǎng)殖專業(yè)合作社楊衛(wèi)東坦言。

　　“江蘇是河蟹養(yǎng)殖大省，總量、精品蟹均居全國(guó)首位。但氣候?qū)︷B(yǎng)殖影響大。極端高溫會(huì)拉低單產(chǎn)，而‘提前上市’能讓養(yǎng)殖戶在高溫前回籠資金。”省漁業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張朝暉解釋。常熟市沙家浜鎮(zhèn)金唐市水產(chǎn)品有限公司董事長(zhǎng)張建龍有套“密度秘訣”：“扣蟹投放量從1500只增至兩三千只，7月上市時(shí)正好緩解水草壓力，池塘環(huán)境一下輕松了。”他補(bǔ)充，傳統(tǒng)大閘蟹9月底至12月初集中上市，易陷入“價(jià)低難銷”困境，“六月黃”提前三個(gè)月登場(chǎng)，直接拉長(zhǎng)了銷售戰(zhàn)線。

　　洪澤湖的養(yǎng)殖戶則走出“錯(cuò)峰增值”路。“別人的螃蟹賣完了，我們的還能囤到春節(jié)!”洪澤湖漁業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張玉斌介紹，當(dāng)?shù)夭捎卯€均3000—4000只扣蟹的高密度放養(yǎng)，先賣一批“六月黃”，剩余成蟹養(yǎng)至春節(jié)，“小規(guī)格的‘二母三公’，春節(jié)前后價(jià)格比旺季大蟹還高，20萬(wàn)畝蟹塘里有十幾萬(wàn)畝都用這種模式，產(chǎn)量高、收益更穩(wěn)?！?/p>

　　這種模式的核心價(jià)值在于“風(fēng)險(xiǎn)平攤”：以往成蟹銷售期僅一兩個(gè)月，遇極端天氣或市場(chǎng)波動(dòng)便顆粒無(wú)收；如今“六月黃”與成蟹錯(cuò)峰上市，銷售期從6月延至次年春節(jié)，天氣、市場(chǎng)等不可控因素的影響被大大稀釋，成為養(yǎng)殖戶追捧的“安全牌”。

　　市場(chǎng)版圖擴(kuò)張：從長(zhǎng)三角風(fēng)靡到全球餐桌

　　“6月26日首單100公斤‘六月黃’出口日本，今天發(fā)往日本、馬來(lái)西亞、泰國(guó)的400多公斤剛打包完!”江蘇太湖水產(chǎn)有限公司副總經(jīng)理?xiàng)钫刂钢菽淅锢υR的“六月黃”介紹，出口要“只只過(guò)手把關(guān)”，100斤捕撈量里往往僅30只合格，“必須提前三天下單，捕撈后立刻預(yù)冷、裝箱，隔天就能到海外餐桌?！?/p>

　　作為江蘇“六月黃”出口的先行者，該公司2023年啟動(dòng)出口業(yè)務(wù)便實(shí)現(xiàn)量?jī)r(jià)齊增。2024年出口10.4噸，覆蓋馬來(lái)西亞、日本、阿聯(lián)酋等市場(chǎng)；2025年產(chǎn)能預(yù)計(jì)達(dá)35噸，海外“粉絲”持續(xù)擴(kuò)容。

　　國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更是熱度飆升?！耙郧啊曼S’只是地方小眾貨，近三五年成了長(zhǎng)三角‘網(wǎng)紅’!”江蘇省淡水水產(chǎn)研究所專家葛家春坦言，從事河蟹研究數(shù)十年，“六月黃”走紅是“養(yǎng)殖戶摸著市場(chǎng)需求闖出來(lái)的”。如今以上海為中心，蘇錫常地區(qū)掀起“六月黃”嘗鮮潮，沙家浜憑借濕地生態(tài)養(yǎng)出的“膏黃飽滿、肉質(zhì)清甜”的河蟹，在長(zhǎng)三角積累了過(guò)硬口碑。

　　“養(yǎng)殖難度低、投入少、能掙錢，現(xiàn)在沙家浜不少養(yǎng)殖戶專門改養(yǎng)‘六月黃’了?！鄙臣忆烘?zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)陸伊婷說(shuō)，小眾產(chǎn)品已成長(zhǎng)為蟹農(nóng)增收的“主力渠道”。

　　產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同：從“單點(diǎn)突破”到“全鏈發(fā)力”

　　“以前養(yǎng)殖戶沒(méi)模式、沒(méi)技術(shù)，‘六月黃’養(yǎng)得稀稀拉拉；現(xiàn)在從養(yǎng)殖到銷售都有了‘實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)’!”常熟市水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)何奇感慨。在他看來(lái)，其走紅關(guān)鍵在于打通產(chǎn)業(yè)鏈壁壘，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷研力精準(zhǔn)對(duì)接。

　　2025年常熟沙家浜“水韻蘇蟹”“六月黃”交流會(huì)上，行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)、銷售平臺(tái)、餐飲企業(yè)“零距離對(duì)接”，現(xiàn)場(chǎng)拆解生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)、渠道拓展策略?！昂盟B(yǎng)好蟹”是共識(shí)：在吳中區(qū)臨湖鎮(zhèn)太湖現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園，塘底水草豐茂如“原生態(tài)家園”，養(yǎng)殖環(huán)境、投入品到成品全流程檢測(cè)，尾水零污染排放，為“六月黃”品質(zhì)筑牢根基。

　　從良種選育、生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，到投入品把控、病害防控，再到銷售渠道拓展，全鏈條協(xié)同讓產(chǎn)業(yè)走得更穩(wěn)。葛家春認(rèn)為：“‘六月黃’拉長(zhǎng)銷售期、緩解養(yǎng)殖戶壓力，已成河蟹產(chǎn)業(yè)新支柱?！?/p>

　　消費(fèi)變革：從“季節(jié)嘗鮮”到“日常餐桌”

　　“二兩公蟹做成香辣蟹，直播間一上架就被搶空!”秦亮每天雷打不動(dòng)開直播，“今天晚上送500斤福利，這個(gè)號(hào)根本停不下來(lái)?！痹谒磥?lái)，“六月黃”的走紅，本質(zhì)是消費(fèi)市場(chǎng)的變革——消費(fèi)者對(duì)“鮮”的追求不再受季節(jié)限制。

　　價(jià)格與供給的適配度是關(guān)鍵。張建龍發(fā)現(xiàn)，普通家庭更青睞“小規(guī)格、好品質(zhì)”的螃蟹：“廣西市場(chǎng)二兩母蟹能賣20元一只，批發(fā)價(jià)七八十元一斤養(yǎng)殖戶就有得賺?！彼{(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，增加中等規(guī)格蟹供應(yīng)，“規(guī)格小一點(diǎn)、價(jià)格低一點(diǎn)，但品質(zhì)不打折，家庭消費(fèi)自然多起來(lái)。”南京良莊農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理張明龍認(rèn)為，蟹農(nóng)要對(duì)接終端客戶營(yíng)銷，改變生產(chǎn)模式，“六月黃”能提升銷售利潤(rùn)，拉長(zhǎng)消費(fèi)周期，蟹農(nóng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力就強(qiáng)了。

　　消費(fèi)版圖也在擴(kuò)大。以往大閘蟹消費(fèi)集中在滬蘇浙，如今東北、西北、西南地區(qū)市場(chǎng)逐步打開。“以前這些地方不知道怎么吃蟹，現(xiàn)在通過(guò)宣傳推廣，越來(lái)越多人愛上這口鮮?！睆埥堈f(shuō)，洪澤湖的小規(guī)格蟹運(yùn)到廣西、內(nèi)蒙古等地，因價(jià)格親民成了“搶手貨”，還能加工成醉蟹延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　“六月黃”運(yùn)輸需“預(yù)冷保鮮”：選健壯蟹在10℃環(huán)境降溫后搭配冰瓶運(yùn)輸，即便如此，存活期也僅兩三天，“必須快銷，這也是近3年才形成穩(wěn)定銷售渠道的原因?！比缃窀叽竞有放l(fā)市場(chǎng)有了固定攤位，從6月中下旬螃蟹蛻三殼后，到國(guó)慶節(jié)前都能買到“六月黃”，相當(dāng)于為產(chǎn)業(yè)增加了三個(gè)半月的黃金銷售期。

　　從“野螃蟹”到消費(fèi)頂流，“六月黃”的蛻變是江蘇河蟹產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的縮影。在養(yǎng)殖模式革新、市場(chǎng)版圖拓展、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同與消費(fèi)升級(jí)的多重推動(dòng)下，這只小螃蟹正帶著江蘇水產(chǎn)人的智慧，在大閘蟹消費(fèi)新賽道上越跑越遠(yuǎn)。隨著飲食文化推廣深入，也有更多消費(fèi)者愛上“六月黃”。