在黃山區(qū)永豐鄉(xiāng)的群山之間，平均海拔600余米的嶺上村藏著一款“高山珍味”——傳統(tǒng)手工紅薯粉絲。這里的粉絲，以高山沃土為根、山泉水為脈、古法工藝為魂，不僅成就了“晶瑩透亮、韌而不糊、極具嚼勁”的獨特風(fēng)味，更在冬閑時節(jié)喚醒了鄉(xiāng)村活力，成為帶動村民增收、助推鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)。

“好粉絲，始于好紅薯，嶺上村的高山氣候、沙壤土等獨特的自然條件是保證紅薯品質(zhì)的關(guān)鍵。”嶺上村駐村工作隊隊長劉邦群介紹，當?shù)氐募t薯生長周期長，每年到了11月才采收，且由于山區(qū)晝夜溫差大，淀粉含量足，加之山泉水的灌溉滋養(yǎng)，為粉絲生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)原料。

“我們的紅薯種在高山上，沒污染，淀粉含量高，做出來的粉絲才夠筋道。我做粉絲25年了，每年都能自產(chǎn)或代加工7000余斤粉絲?！睅X上村八甲組村民張正兵表示，當?shù)禺a(chǎn)出的粉絲色澤晶瑩、韌性十足，下鍋久煮不糊爛、不斷條，入口爽滑，帶著紅薯特有的醇厚香氣，深受本地及周邊市場青睞。

據(jù)介紹，與北方粉絲“淀粉漏制”的工藝不同，永豐粉絲堅守著“粉餅刨削”的傳統(tǒng)技法，這門代代相傳的手藝，讓每一根粉絲都承載著匠心溫度。每年11月至次年1月，正值農(nóng)閑時節(jié)，永豐鄉(xiāng)的加工戶們便忙碌起來：將新鮮紅薯洗凈、粉碎、過濾、沉淀，制成純凈淀粉；再加水攪勻制成厚實的粉餅，晾至半干；最后用特制刨刀手工刨削，再經(jīng)晾曬、分揀、捆扎等程序，方成成品。

如今，永豐鄉(xiāng)粉絲產(chǎn)業(yè)初步形成規(guī)?；纳a(chǎn)格局，6家核心加工戶集中在嶺上村、永豐村，既自主加工售賣，也為周邊農(nóng)戶代加工，另有不少農(nóng)戶從事家庭式生產(chǎn)。僅嶺上村通過強村公司整合資源，粉絲年產(chǎn)量就達8000公斤，全鄉(xiāng)粉絲年產(chǎn)量更是超過3萬公斤，帶動增收120余萬元，120余名村民實現(xiàn)本地就業(yè)，“冬閑”變成了“冬忙”。

永豐鄉(xiāng)黨委書記周東華表示，除了粉絲，鄉(xiāng)里還結(jié)合自身資源，打造了1.1萬畝竹筍種植基地，年產(chǎn)鮮筍超300萬公斤，年產(chǎn)值近千萬元，全鄉(xiāng)9家筍竹加工企業(yè)年加工量達150萬公斤，帶動全鄉(xiāng)60%常住農(nóng)戶參與其中。此外，全鄉(xiāng)還有3500余畝水稻、1800余畝油菜，林下經(jīng)濟的探索更添新篇——黃精、香榧、菌菇等中藥材與特色作物在山林間扎根，茁壯成長。眼下，鄉(xiāng)里正深化與科研機構(gòu)合作，推動水稻等糧油作物提質(zhì)增效，讓傳統(tǒng)種植業(yè)煥發(fā)新活力。

談及未來發(fā)展，周東華思路清晰、信心滿懷：“下一步，我們要聚焦三大重點，推動粉絲產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。一是擴大產(chǎn)能，力爭‘十五五’期間將全鄉(xiāng)粉絲年產(chǎn)量提升至10萬公斤；二是提升價值，通過引入專業(yè)銷售團隊、拓寬電商等銷售渠道，進一步提高產(chǎn)品單價；三是深化開發(fā)，在包裝上深挖文化內(nèi)涵，立足蘇雪林故鄉(xiāng)、中國傳統(tǒng)村落等文化資源，打造更具辨識度的品牌形象。同時，探索粉絲煲等深加工產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，最終讓更多村民共享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，讓高山珍味真正成為富民強鄉(xiāng)的‘金鑰匙’?！?/p>