當(dāng)“浙BA”賽場的歡呼聲此起彼伏，一份印著“定勝”兩字的梁弄大糕成了球員與球迷手中的熱門單品。

這份來自余姚梁弄鎮(zhèn)的非遺大糕，不僅用軟糯香甜的口感征服了眾人味蕾，更讓人驚嘆的是，在2014年《舌尖上的中國2》播出前，它還只是梁弄鎮(zhèn)里幾家小作坊的“私房美味”，全鎮(zhèn)年銷售額不足千萬元。如今，80余家經(jīng)營商戶組成的產(chǎn)業(yè)集群，2024年銷售額已突破6000萬元。

“這塊大糕不大，但是承載了梁弄人民對于幸福生活的期待，它也改變了我們的生活。”浙拾糕首企業(yè)負(fù)責(zé)人施哲鋒感慨道。

口感變化快、保質(zhì)期短，曾是制約梁弄大糕“走出去”的難題。如今，技術(shù)團(tuán)隊(duì)在大糕保鮮上取得關(guān)鍵突破。“通過提高米粉品質(zhì)和改變配比，我們做出來的大糕在常溫下保軟時(shí)間顯著延長?！笔┱茕h說，“經(jīng)-45℃極速冷凍鎖鮮后，保質(zhì)期可達(dá)一年?！?/p>

創(chuàng)新隨之而來。造型百變的主題糕、沁涼清甜的果泥冰糕成為“網(wǎng)絡(luò)銷冠”，大糕主題冰箱貼、橡皮等趣味周邊也十分暢銷。目前，浙拾糕首的大糕日產(chǎn)量從3000枚飆升至30000枚，80%產(chǎn)品銷往市外，日均營業(yè)額達(dá)5萬元。

如果說浙拾糕首是懂年輕人的新生代，那么“阿橋大糕”則是百年匠心的代表。

“我們家做大糕已經(jīng)有100多年歷史了，我是第四代傳承人，我兒子是第五代傳承人。”阿橋大糕店老板梅柏橋的話語中透著自豪。

說起大糕制作，梅柏橋自有心得：“看起來很簡單，但其實(shí)講究很多。就說選米泡米，想讓大糕面皮有韌勁、不易發(fā)硬，選米是第一關(guān)；其次是泡米，一年四季泡米的時(shí)間、溫度都不同，差一點(diǎn)都不行?！?/p>

一顆初心，一份執(zhí)念。2006年，他背著三十斤重的糕模走進(jìn)非遺申報(bào)的現(xiàn)場；2007年，梁弄大糕被列為余姚市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2012年，又被列入寧波市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“20年前，做大糕是為了養(yǎng)家糊口；但現(xiàn)在，我只想把老祖宗傳下來的手藝，傳承下去?！泵钒貥虻脑挊銓?shí)而深刻。

從古老蒸箱到現(xiàn)代流水線，從家常滋味到“鄉(xiāng)愁名片”，梁弄大糕的蛻變，是非遺新生，更是當(dāng)?shù)芈毮懿块T“有力度、有溫度”的實(shí)踐。

隨著分散商戶被集中引導(dǎo)至“大糕一條街”，在常態(tài)化監(jiān)管下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心也從筑牢安全底線，逐步向優(yōu)質(zhì)化與品牌化進(jìn)階。余姚市場監(jiān)管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來他們從規(guī)范經(jīng)營、技術(shù)指導(dǎo)、品質(zhì)提升三大維度發(fā)力，助力大糕產(chǎn)業(yè)升級。

在共富土壤里，梁弄大糕產(chǎn)業(yè)正綻放出多元活力——苗族大姐張金梅的“紅娘子大糕店”，將“同心共富”“不負(fù)韶華”等文創(chuàng)元素融入包裝，通過電商平臺遠(yuǎn)銷各地，帶動30余名各族群眾就業(yè)；梁弄鎮(zhèn)成人中等文化技術(shù)學(xué)校開辦大糕制作培訓(xùn)班，把技藝送進(jìn)鄉(xiāng)村禮堂；還有不少經(jīng)營戶推出親子DIY工坊，讓游客在揉粉、雕模的過程中感受非遺魅力，為鄉(xiāng)村旅游注入新動能……

一塊百年大糕，正是在這“鮮、韌、甜”的三重境界中，完成了從傳統(tǒng)到現(xiàn)代、從手藝到產(chǎn)業(yè)的華麗蛻變。