近日，由浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司主辦的“糯米威士忌增彩世界品類(lèi) 非遺雙釀再譜東方新韻——?jiǎng)?chuàng)新威士忌主題研討會(huì)”在北京人民日?qǐng)?bào)社新媒體大廈成功舉辦。本次研討會(huì)不僅是對(duì)全球首款糯米威士忌“穿巖十九”的產(chǎn)品解碼，更是一次在中國(guó)威士忌新國(guó)標(biāo)實(shí)施前夕，圍繞“新原料、新熟成、新場(chǎng)景”三大核心創(chuàng)新維度，深入探討中國(guó)烈酒如何以本土化創(chuàng)新贏得國(guó)際話語(yǔ)權(quán)的高峰對(duì)話。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專(zhuān)業(yè)委員會(huì)等業(yè)內(nèi)資深專(zhuān)家和穿巖十九與古越龍山等多方代表齊聚，共同見(jiàn)證了這一里程碑時(shí)刻。
研討會(huì)的嘉賓濟(jì)濟(jì)一堂，其中包括了江南大學(xué)原副校長(zhǎng)、江南大學(xué)博士生導(dǎo)師、國(guó)務(wù)院政府特殊津貼享有者徐巖，國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心主任、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授及高級(jí)工程師王德良，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁，重慶市政府參事、文化學(xué)者楊一，西南財(cái)經(jīng)大學(xué)公共管理學(xué)院教授、能源經(jīng)濟(jì)和環(huán)境政策研究所所長(zhǎng)李丁，中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)孫愛(ài)保，湖南大學(xué)與湖南雜交水稻研究中心袁隆平團(tuán)隊(duì)釀酒專(zhuān)用糧方向研究員曾佳，浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、香港鳳凰集團(tuán)(遠(yuǎn)東)投資有限公司董事蘭俐等，圍繞即將實(shí)施的國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)，探討如何將中國(guó)紹興酒的非遺釀造智慧，轉(zhuǎn)化為世界認(rèn)可的品質(zhì)表達(dá)。
本次研討會(huì)立于行業(yè)變革的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)——新版《威士忌》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 11856.1-2025)將于2026年2月1日正式實(shí)施。專(zhuān)家指出，新國(guó)標(biāo)為“穿巖十九”糯米威士忌這類(lèi)本土化創(chuàng)新提供了明確的品類(lèi)歸屬(中國(guó)單一谷物威士忌)與科學(xué)的品質(zhì)框架，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展奠定了基石。
討論的核心聚焦于國(guó)家級(jí)非遺——紹興酒釀制技藝的核心“雙邊發(fā)酵”工藝。江南大學(xué)原副校長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師、國(guó)務(wù)院政府特殊津貼享有者徐巖闡釋道：“這項(xiàng)中國(guó)獨(dú)有的工藝，實(shí)現(xiàn)了糖化與發(fā)酵同步進(jìn)行，形成了極為復(fù)雜的多菌種發(fā)酵的微生物群落與風(fēng)味體系?！迸疵字谱鞯耐考稍陲L(fēng)味物質(zhì)組成和感官特征上也有顯著差異，是一種極具中國(guó)特色的創(chuàng)新威士忌。這為糯米威士忌的風(fēng)味獨(dú)特性提供了底層科學(xué)支撐。
國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心主任、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授及高級(jí)工程師王德良進(jìn)一步指出其工藝創(chuàng)新的價(jià)值：“糯米釀造精工出細(xì)活，更有利于形成豐富的風(fēng)味物質(zhì)。以紹興酒非遺技藝釀造的糯米花雕基酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陶壇陳化，其內(nèi)在物質(zhì)的豐富性為后續(xù)蒸餾提供了獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，使得最終產(chǎn)品在圓融醇和度與風(fēng)味層次上潛力巨大?！?這一選用陳年花雕為基酒進(jìn)行蒸餾的預(yù)處理方式，構(gòu)成了“穿巖十九”創(chuàng)新的第一重保障。
如果說(shuō)工藝是骨骼，那么原料便是靈魂。研討會(huì)共識(shí)認(rèn)為，“穿巖十九”選擇的中國(guó)特有糯米原料，是其區(qū)別于全球所有威士忌的基因標(biāo)識(shí)。
紹興酒是溫情脈脈的中華國(guó)釀，而威士忌是熱情似火的世界語(yǔ)言?！按r十九”全球首款糯米威士忌的誕生，是一次以開(kāi)放姿態(tài)，用世界熟悉的語(yǔ)言講述中國(guó)故事、連接全球消費(fèi)者的成功嘗試。此次研討會(huì)在人民網(wǎng)等權(quán)威媒體的聚焦下，將中國(guó)威士忌的創(chuàng)新自信與雄厚實(shí)力，清晰地傳遞至全球視野。
品牌將秉持 “鋒芒所向，膽識(shí)為釀” 的精神，以 “新我，新酒，以創(chuàng)新致敬創(chuàng)新” 的主張，將這款凝聚東方智慧的產(chǎn)品推向世界。
