黃山區(qū)新豐鄉(xiāng)毗鄰宣城市涇縣桃花潭鎮(zhèn)，地處“涇（縣）青（陽(yáng)）太（平）”三地貿(mào)易中心區(qū)域。這里曾有“江左內(nèi)地新豐鎮(zhèn)”之稱，昔日店鋪林立的新豐老街更有“十里長(zhǎng)街”之譽(yù)，承載著千年繁華與市井煙火。
灌芯糖是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色糕點(diǎn)，至今已有800多年制作歷史，2022年，新豐灌芯糖制作技藝被列入市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。
近年來(lái)，新豐灌芯糖聲名遠(yuǎn)播，成了很多家庭的必備年貨。行走古村，那股挾裹著鄉(xiāng)愁的麥芽糖香，又悄然彌漫開(kāi)來(lái)，從很多新豐人的記憶深處，勾起了兒時(shí)舌尖上顫動(dòng)的第一縷年味兒，焦香暖甜，沁人心脾。
近日，走進(jìn)新豐村。聽(tīng)聞尋灌芯糖，街邊一老婦欣然帶路。轉(zhuǎn)入一條小道，又步行百來(lái)米，一座徽式院落映入眼簾，門庭匾額題“查氏泰昌號(hào)”，墻頭掛牌“黃山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地”。
“我太爺爺從涇縣查濟(jì)遷居而來(lái)；我爺爺叫查石喜，他跟著學(xué)做灌芯糖，創(chuàng)立了‘泰昌號(hào)’。”查忠是黃山查氏泰昌糖業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人，2014年從父親手里接下祖業(yè)，成為“查石喜灌芯糖”第三代傳承人。
灶膛里火光融融，熬糖間熱氣騰騰。爐灶上架著大鍋，鍋里咕嘟作響，正在煮糖。“再等幾分鐘，就能出鍋了?！币晃焕蠋煾到议_(kāi)鍋蓋，抄起長(zhǎng)柄木鏟，手腕輕轉(zhuǎn)，緩緩攪動(dòng)糖汁，綿密的水汽驟然漫開(kāi)。
“走這邊，這是我們的加工車間。”查忠邊說(shuō)邊引路。來(lái)到一口粗陶大缸前，他停下腳步，掀開(kāi)蓋板，舀起一勺黏稠似蜜、色如琥珀的糖稀，抬手懸在半空，任由糖液緩慢垂落，拉出一根細(xì)韌綿長(zhǎng)的糖絲。
操作臺(tái)前，兩位老師傅專注手頭的活計(jì)。查忠介紹，古法制作灌芯糖，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則繁雜，從育麥芽、浸糯米開(kāi)始，到煮米、下麥芽、糖化、瀝渣、熬糖，再到拉白、灌芯、成型等，前后十幾道工序，無(wú)一不是手工。
“這些是做好的?！辈橹业钠拮玉R靜修端出一盒灌芯糖，中國(guó)紅的包裝喜慶吉祥。打開(kāi)一看，寸半長(zhǎng)、拇指寬的糖塊整齊排列，形如玉管。拈起一根，齒間輕咬，糖衣應(yīng)聲脆裂，黑芝麻的醇香瞬間涌出，綿密香甜，恰到好處。
要讓傳統(tǒng)手藝活起來(lái)，將“非遺”牌子打出去，就必須跟上時(shí)代的腳步。近年來(lái)，查氏泰昌糖業(yè)在堅(jiān)守古法核心工藝的同時(shí)，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，入駐淘寶、抖音等電商平臺(tái)，并借助直播展示傳統(tǒng)制作技藝，勾連起更多人對(duì)傳統(tǒng)年味與手工溫度的向往。從皖南山鄉(xiāng)源源不斷“飛”向全國(guó)各地的灌芯糖，不僅拓寬了銷路，更讓古老的非遺在現(xiàn)代傳播中煥發(fā)出新的生命力。
這顆“糖”的甜，更惠及四方鄉(xiāng)鄰。查氏泰昌糖業(yè)固定雇傭本地村民10人，讓鄉(xiāng)鄰在家門口實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)，人均年增收可達(dá)數(shù)萬(wàn)元。同時(shí)，生產(chǎn)所需的糯米、芝麻等原料，也盡可能從本地采購(gòu)，提升了農(nóng)業(yè)種植效益，將更多產(chǎn)值與收益留在當(dāng)?shù)?、留給農(nóng)村，串聯(lián)起一條從田間到車間的共富產(chǎn)業(yè)鏈。
老手藝的煥新蝶變，離不開(kāi)政府的精準(zhǔn)扶持與悉心培育。當(dāng)?shù)胤e極爭(zhēng)取項(xiàng)目資金，助力查氏泰昌糖業(yè)完成傳統(tǒng)作坊升級(jí)改造；組織企業(yè)參加市集活動(dòng)，將傳統(tǒng)制作技藝體驗(yàn)植入研學(xué)線路。近年來(lái)，企業(yè)積極亮相黃山馬拉松等大型賽事活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，借助體育盛事的流量破圈傳播，極大提升了品牌知名度。
步入品牌化、規(guī)范化發(fā)展新階段，查氏泰昌糖業(yè)成功注冊(cè)“查石喜”商標(biāo)，產(chǎn)品線從灌芯糖擴(kuò)大到花生糖、芝麻糖、米糖等系列品種。查忠被公布為第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，企業(yè)獲評(píng)安徽省“食安名坊”。2025年，企業(yè)全年銷售額100多萬(wàn)元，標(biāo)志著這門古老手藝邁出了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)化步伐。企業(yè)同時(shí)還帶動(dòng)其他傳統(tǒng)糕點(diǎn)作坊規(guī)范生產(chǎn)，共同構(gòu)成了新豐鄉(xiāng)的特色糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。
鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)必振興。新豐鄉(xiāng)人大主席江武表示，新豐鄉(xiāng)將圍繞綠色食品、文化旅游與康養(yǎng)等核心內(nèi)容，因地制宜做好“土特產(chǎn)”文章，不斷健全聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制，深度融入農(nóng)文旅發(fā)展鏈條。目前，灌芯糖已成為新豐鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興的支點(diǎn)型項(xiàng)目。下一步，將結(jié)合區(qū)域公共品牌打造，推動(dòng)灌芯糖等傳統(tǒng)糕點(diǎn)與年俗節(jié)慶、文創(chuàng)設(shè)計(jì)相結(jié)合，使其從特色食品轉(zhuǎn)變?yōu)椤翱审w驗(yàn)的文化、可帶走的記憶”，形成“一粒米到一顆糖再到一段旅程”的產(chǎn)業(yè)鏈，成為驅(qū)動(dòng)鄉(xiāng)村全面振興的“甜蜜引擎”。
