近日，杭州出現(xiàn)山東羊肉湯店“開業(yè)即排隊”的場面。淳三爺單縣羊肉湯品牌是山東單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)投資孵化平臺暨單縣四合居品牌管理有限公司的第一個連鎖品牌，也是山東羊肉產(chǎn)業(yè)的典型代表?！皢慰h羊幾乎沒有膻味，脂肪含量適中，肌肉含量高，適合燉湯、白切這些偏向原汁原味的吃法。羊肉還不是杭州人餐桌上的常用食材，這說明羊肉品類在杭州有著很大的發(fā)展?jié)摿?。”杭州淳三爺總?jīng)理胡寶華對山東羊肉在杭州的“前途”信心滿滿。

早在20多年前，單縣羊肉湯就嘗試走出山東，但效果不盡如人意?！叭ツ甑?，全國以單縣羊肉湯命名的餐飲店最多時近3萬家，但單縣人開的門店才2000多家，不到總數(shù)的10%?！眴慰h三義春羊肉湯制作傳人竇劍鋒感嘆道，目前的山東羊湯，缺乏像沙縣小吃、蘭州拉面那樣的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化商業(yè)模式，尚處于典型的“有品類、無品牌”“小散亂”傳統(tǒng)發(fā)展階段。

“羊肉湯的工藝技法作為非遺項目，到淳三爺已傳承了12代?！焙鷮毴A介紹，淳三爺開到杭州，是想借助杭州數(shù)貿(mào)之城的力量，計劃未來3年在全國拓展到1500家門店，向連鎖餐飲標(biāo)桿看齊。

“近年來，全國各地的地方特色美食紛紛涌入杭州，比較出圈的有文山米線、凱里酸湯和雞柳大人等，他們都想通過杭州領(lǐng)先全球的數(shù)字經(jīng)濟基礎(chǔ)設(shè)施、AI技術(shù)等，賦能當(dāng)?shù)睾卯a(chǎn)品推廣到全國乃至全球，杭州還集聚了全國各地的年輕人口，將地方特色美食放在杭州進行市場推廣與測試，可謂是最佳選擇?！闭憬≈薪?jīng)發(fā)政企合作服務(wù)中心副主任姜鑫幾句話道破了各地美食涌來杭州的原因。