9月20日至21日，在合肥磨灘旅游度假區(qū)，“超級(jí)皖”美食爭(zhēng)霸賽合肥市挑戰(zhàn)賽成功舉辦。經(jīng)過“專家評(píng)審+大眾評(píng)審”的雙軌制評(píng)分，代表合肥參加更高層次美食競(jìng)技的“合肥戰(zhàn)隊(duì)”最終誕生。

記者了解到，這支在挑戰(zhàn)賽中獲得最終勝利的“合肥戰(zhàn)隊(duì)”由5人組成，分別是鄧峰、王來偉、王龍、馮亞波、余紀(jì)明。

1991年出生的鄧峰，是吳山貢鵝重點(diǎn)傳承人，師從非遺傳承人鄧之平。為潛心鉆研吳山貢鵝制作手藝，曾放棄金融高薪工作，創(chuàng)新傳統(tǒng)鹵制工藝，將原料、調(diào)味、制作三者巧妙結(jié)合，使貢鵝成為徽菜代表，屢獲國(guó)家、省、地方各項(xiàng)大獎(jiǎng)。

從廚二十多年的王來偉，現(xiàn)在在杜集農(nóng)家樂上班。在此次的挑戰(zhàn)賽上，他帶來的是一道以動(dòng)畫片葫蘆娃為靈感來源的八寶葫蘆娃。主料包括鴨脖子、香菇、蝦仁、魚翅、遼參、魚肚、蹄筋、頂湯，寓意合家團(tuán)圓，美滿幸福，口味醬香濃郁、鮮美十足。

王龍現(xiàn)任明珠瑞士酒店的西餅房廚師長(zhǎng)。作為深耕餐飲行業(yè)的專業(yè)從業(yè)者，接觸西點(diǎn)已有15年。此次參賽的作品非遺茶果子巧妙取材，以安徽中藥材之鄉(xiāng)亳州特有的白蕓豆為核心原料，沿用傳統(tǒng)非遺技法精心制作出精致茶點(diǎn)，同時(shí)創(chuàng)新融入安徽本土茶文化，讓成品不僅外形雅致養(yǎng)眼，更兼具養(yǎng)顏功效與文化內(nèi)涵。

“合肥戰(zhàn)隊(duì)”中的馮亞波來自廣東。這位從業(yè)28年的廣東人，將粵菜的清鮮醇和與徽菜的咸香濃郁融于一味，以匠心之作詮釋了融合菜的創(chuàng)新與傳承。其參賽作品乾坤乳鴿腿將傳統(tǒng)粵菜烤乳鴿與經(jīng)典徽菜臭鱖魚完美融合，碰撞出南北風(fēng)味交融的獨(dú)特口感，更別出心裁地將魔芋與鵝肝結(jié)合，制作出外形足以以假亂真的“鵝卵石”為點(diǎn)綴，“內(nèi)有乾坤，味藏玄機(jī)”。

另外一位戰(zhàn)隊(duì)成員余紀(jì)明，現(xiàn)任安徽省聚紅盛餐飲集團(tuán)行政總廚，是國(guó)家一級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)徽菜大師、淮南市技術(shù)能手、淮南市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家、安徽省名廚、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。

此次比賽中，余紀(jì)明烹飪的包河金菊魚以巢湖大白魚為材，將魚肉制作為菊瓣形，炸至金黃燦爛。形色俱佳，意趣盎然，入口酸甜交織，隱含咸鮮，層層風(fēng)味在舌尖次第舒展，韻味悠長(zhǎng)，亦寄托了對(duì)合肥先賢包公的追思。

合肥在線-合新聞?dòng)浾?任海怡