1月15日，江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)淮揚(yáng)菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)暨淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程啟動(dòng)儀式在揚(yáng)州舉行。這標(biāo)志著我省淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、傳承與發(fā)展進(jìn)入了專(zhuān)業(yè)化、協(xié)同化、數(shù)字化的新階段。

作為中國(guó)四大菜系之一，淮揚(yáng)菜不僅是技藝，更是“活著”的文化。如何讓這份“舌尖上的非遺”永不失傳，并在新時(shí)代煥發(fā)光彩？新成立的淮揚(yáng)菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，匯聚了來(lái)自揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京旅游職業(yè)學(xué)院等單位的學(xué)術(shù)權(quán)威、行業(yè)精英，并聘請(qǐng)了徐永珍、陳恩德、居長(zhǎng)龍、薛泉生、陳春松、王立喜、張玉琪等七位元老級(jí)中國(guó)烹飪大師擔(dān)任顧問(wèn)。

同步啟動(dòng)的淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程旨在運(yùn)用現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)，對(duì)淮揚(yáng)菜的經(jīng)典名肴、核心技藝、傳承譜系及文化內(nèi)涵進(jìn)行系統(tǒng)性采集、整理與研究，致力于構(gòu)建一個(gè)權(quán)威、開(kāi)放、可持續(xù)的淮揚(yáng)菜非遺數(shù)字資源庫(kù)與“數(shù)字博物館”，讓珍貴技藝在數(shù)字時(shí)代得以永久存續(xù)與活化傳承。

“這不僅是對(duì)技藝的存檔，更是面向未來(lái)的文化工程?！被磽P(yáng)菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長(zhǎng)孟祥忍表示，數(shù)字化能讓那些“只可意會(huì)”的刀工火候變得可追溯、可分析，為科學(xué)保護(hù)和創(chuàng)新傳承奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。