自神農(nóng)嘗百草，茶葉就出現(xiàn)在中國的歷史長河中。茶作為一種文化現(xiàn)象，經(jīng)歷漢魏六朝，興于唐，盛于宋。發(fā)展到明代，又峰回路轉(zhuǎn)，呈現(xiàn)出一片嶄新的天地。在明人所繪的《南都繁會(huì)景物圖卷》中，南京城內(nèi)“茶食店”“茶社”林立。江蘇特殊的地理環(huán)境和人文環(huán)境，讓茶文化在這片土地上扎根成長，在中國茶文化發(fā)展史上留下濃墨重彩的一筆。
開千古茗飲之宗
飲茶風(fēng)尚變革
在中國茶文化發(fā)展史上，明代是一個(gè)開創(chuàng)性的時(shí)期。據(jù)史料記載，洪武二十四年，明太祖朱元璋因體恤民間疾苦，下詔罷團(tuán)餅，惟令采芽茶以進(jìn)。于是，興盛于唐宋，究極工巧的團(tuán)餅茶因此作古，取而代之的是以炒青工藝制作的散茶。茶葉生產(chǎn)加工方式的煥然一新，讓品飲方式也隨之一變，“開千古茗飲之宗”的散茶瀹飲法逐漸成為主流。這一制茶工藝和飲茶方法傳承至今。
“明代以炒青綠茶為主體的芽茶、葉茶在全國的風(fēng)靡，促使茶業(yè)在各個(gè)領(lǐng)域都出現(xiàn)了‘散茶化’變革。”據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會(huì)發(fā)展學(xué)院副教授劉馨秋介紹，這一變革，不但從技術(shù)和文化上把中國古代茶業(yè)的傳統(tǒng)固定下來，而且把傳統(tǒng)茶業(yè)和茶文化提高到了中國古代社會(huì)條件下可能達(dá)到的巔峰，江蘇的茶文化也在這一時(shí)期迎來了發(fā)展高潮。
“江蘇茶”名揚(yáng)天下
制茶技術(shù)引領(lǐng)全國
據(jù)《爾雅》記載：“漢人有陽羨買茶之語，則西漢已尚茗飲?！标柫w是宜興古地名，可見漢時(shí)已有茶葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)。明代貢制的轉(zhuǎn)變，直接促進(jìn)了靠近南京的太湖地區(qū)的茶業(yè)蓬勃發(fā)展，太湖地區(qū)成為較早改制散茶的地區(qū)之一。當(dāng)時(shí)馳名國內(nèi)的太湖地區(qū)六大名茶中，有一半產(chǎn)自江蘇境內(nèi)。除了歷史悠久的陽羨茶，蘇州出產(chǎn)名茶最多，洞庭西山的茶葉自不必說，虎丘茶、天池茶更被列為“茶品之上者”?；⑶鸩柙诿鞔娜诵闹凶畈灰话?，屠隆稱其“為天下冠”。
馳名商標(biāo)的背后，是經(jīng)得起考驗(yàn)的茶葉生產(chǎn)技術(shù)?！翱梢赃@樣理解，在明代，江蘇的茶葉生產(chǎn)技術(shù)是引領(lǐng)全國的?！眲④扒锝榻B，基于前代的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，明代在茶葉生產(chǎn)技術(shù)上進(jìn)行了更深入、精細(xì)的研究和實(shí)踐。據(jù)明代茶書記述顯示，太湖地區(qū)的茶葉生產(chǎn)技術(shù)包括茶樹栽培技術(shù)、茶園管理、茶葉采摘技術(shù)以及制茶技術(shù)。尤其是制茶技術(shù)，火力的掌握，炒茶的手法，時(shí)間的把控，以及過程中的每一步驟，都已形成嚴(yán)格規(guī)范的技術(shù)要求。這種集栽培、管理、采制為一體的生產(chǎn)線，全方位促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。
紫砂茶器大放異彩
“茶經(jīng)濟(jì)”蓬勃發(fā)展
“喜共紫甌飲且酌，羨君瀟灑有余清。”在瀹飲法成為主流飲茶方式的情況下，茶壺的泡茶功能凸顯，紫砂茶器因此異軍突起。宜興的紫砂陶器歷史雖可上溯宋代，但到明代才真正成為“頂流”。明人之愛紫砂，不僅“能使土與黃金爭價(jià)”，更直言可“躋商彝周鼎之列”?？襻缧煳迹然⑶鸩?，也要講究地選一把紫砂壺來泡：“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。青箬舊封題谷雨，紫砂新罐買宜興?！?/p>
“紫砂茶器之所以能在明代大放異彩，除了能與時(shí)下流行的瀹飲法相得益彰之外，一把好的紫砂壺，往往可集哲學(xué)思想、茶人精神、自然韻律、書畫藝術(shù)于一身，滿足茶人表情達(dá)意、以壺言志的審美需求。”劉馨秋認(rèn)為，江蘇紫砂茶器藝術(shù)的形成，對中國茶文化、茶具藝術(shù)發(fā)展具有巨大的貢獻(xiàn)。
飲茶風(fēng)氣的興盛，不僅帶來茶器革新，更帶動(dòng)了“茶經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展。茶館作為“茶經(jīng)濟(jì)”的一部分，在明代城市中大范圍普及?！度辶滞馐贰分幸捕嗵帉懙侥暇P(yáng)州等地的茶館。茶飲設(shè)館經(jīng)營自唐代開始，宋代茶館已發(fā)展為一種相當(dāng)發(fā)達(dá)的行業(yè)，而到明代茶葉消費(fèi)量的加大，使茶館成為重要的社交場所，茶館文化逐漸走向成熟。
審美意趣追求雅致
“文人茶”現(xiàn)象級呈現(xiàn)
江南文人是推動(dòng)茶文化發(fā)展的主體力量。“隨著飲茶方式的化繁為簡，明代飲茶藝術(shù)也轉(zhuǎn)為崇尚陽春白雪式的清雅意境?！眲④扒锝榻B，在朱權(quán)、文徵明、唐寅等一批江南文人的倡導(dǎo)下，文人茶藝呈現(xiàn)現(xiàn)象級文化景觀。
文人茶藝追求極致，對選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗、環(huán)境以及參與人員都有嚴(yán)格要求。尤其是環(huán)境，在品茗過程中，營造雅致的氛圍成為文人群體共同的追求。這時(shí)候，“琴棋書畫”這個(gè)文人必備技能與茶產(chǎn)生了奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”。
用琴聲烘托氣氛，于謙在自己的竹軒里乘物游心：“碧窗煙細(xì)茶翻乳，曲逕苔深筍迸尖。何日抱琴容直造，倚闌吟嘯一掀髯?！崩畈鬟呄缕暹吰奋捌宀夹橇_局，茶傾雪泛杯”，文雅的消遣方式。陳繼儒揮毫潑墨之余，啜一口茶飲助興，“若瓶數(shù)點(diǎn)浮花乳，蕉葉一窗供草書”。唐寅則是沉浸式喝茶，繪就《品茶圖》并自題詩：“買得青山只種茶，峰前峰后摘新芽。烹煎已得前人法，蟹眼松風(fēng)朕自嘉?！?/p>
江南文人嗜茶成癖，不僅創(chuàng)作了大量的詩歌、繪畫等作品，還撰寫茶事專著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，明代江南文人所寫茶書之?dāng)?shù)量，占到整個(gè)古代茶書的一半以上。這些作品，不僅豐富了中國茶文化的內(nèi)容，更創(chuàng)造了絢爛多彩的茶文化藝術(shù)。
