說到巢湖市夏閣鎮(zhèn)，巢湖人的舌尖總會率先泛起一股甜香——這個素有“糖炒之鄉(xiāng)”美譽的小鎮(zhèn)，藏著幾代人難忘的味覺記憶。入冬后寒風(fēng)漸緊，正是米糖、花生糖、芝麻糖的制作旺季，夏閣鎮(zhèn)的大小糖坊里，鍋鏟碰撞聲、機器運轉(zhuǎn)聲交織，一派熱火朝天的忙碌景象。12月19日，記者走進夏閣鎮(zhèn)沿河村，探尋這份藏在糖絲里的“甜蜜事業(yè)”。
糖香滿院：甜蜜事業(yè)正當(dāng)時
剛到巢湖市恒興食品廠門口，一股濃郁的甜香就迫不及待地鉆進鼻腔——那是焦香的糖稀混合著花生、芝麻的醇厚香氣，勾得人直咽口水?！斑@會兒工人們正忙著做花生糖和花生酥呢！”公司負(fù)責(zé)人張成笑著迎上來，“這批訂單是要發(fā)往江蘇的”?。
推開花生酥的生產(chǎn)車間大門，暖氣裹挾著甜香撲面而來，香甜愈發(fā)醇厚。一位老師傅站在一口大鍋前，手持長柄鏟勺，在一鍋微微沸騰的金黃色糖漿里有節(jié)奏地攪拌著。糖漿粘稠如蜜，泛著細密的光澤，隨著攪動拉起縷縷琥珀色的絲線。鍋邊立著一支溫度計，他時不時提起溫度計貼近糖漿測試溫度。“熬糖是最關(guān)鍵的一步?！崩蠋煾狄贿厰噭右贿呎f道，“火不能大，大了容易焦糊發(fā)苦；還得不停地攪和，要不糖稀就容易粘鍋底或者給燒糊了，同時糖稀的水份也得控制好，太稀不成型，太稠口感硬”。他的目光始終鎖定鍋中，糖漿咕嘟咕嘟地冒著細密的氣泡，甜香也隨之愈發(fā)濃郁。
待到糖稀熬得恰到好處時，老師傅手腳麻利地將按比例調(diào)配好的花生米和磨細的花生芝麻粉倒入鍋中。剎那間，堅果的焦香被熱糖激發(fā)出來，與甜味熱烈交融。老師傅手上的動作隨之加快，鍋鏟翻飛，讓每一顆花生、每一粒粉末都均勻裹上晶瑩的糖衣，漸漸聚合成一個碩大香甜的團塊。
成型的糖團被迅速轉(zhuǎn)移到一旁的操作臺上，裹上一層細膩的花生粉后，一分為二，送入錘機之下進行反復(fù)捶打。機器規(guī)律地起落，發(fā)出沉穩(wěn)的“咚咚”聲。一位師傅守在旁邊，時不時伸手調(diào)整糖塊的位置與角度，確保每一處都被均勻捶打。
“這活兒，沒個幾十年炒糖經(jīng)驗的老師傅，還真不敢輕易上手?！睆埑山榻B道，“早些年做花生酥全靠手工，老師傅們握著木錘，一下一下把花生捶成碎末，這樣做出來的花生酥，既保留了花生的原始香氣，又帶著恰到好處的松散口感。”這便是“木錘花生酥”得名的由來。
在反復(fù)的捶打下，糖與花生緊密交融，逐漸延展成平整厚實的方塊。隨后，方塊被送上切割機，隨著刀起刀落，變成大小整齊的長條，再迅速被切分成一塊塊小巧方正的花生酥。熱乎乎的花生酥被工人平鋪在臺面，風(fēng)扇徐徐吹過，原本略帶韌性的糖塊漸漸變得酥脆，隨后裝袋封口，打包發(fā)往全國各地。
“純手工時代，我們一天最多能做四五百斤?！睆埑筛锌?，“現(xiàn)在有了部分機械化助力，如果滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)，我們的日產(chǎn)量能達到5000-6000千斤?！睋?jù)張成介紹，工廠從今年九月便開始生產(chǎn)花生酥、花生糖等各類糖果，目前日產(chǎn)已達兩千斤。“再過陣子，隨著春節(jié)臨近，產(chǎn)銷旺季就來了，到時候鎮(zhèn)上的糖坊更熱鬧，年味也就更濃了?！?/p>
產(chǎn)業(yè)里的革新：重塑鄉(xiāng)村生意經(jīng)
“糖炒業(yè)是夏閣鎮(zhèn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，算起來有200多年的歷史了。”夏閣鎮(zhèn)宣傳委員王靜潔告訴記者，如今鎮(zhèn)上有30家左右的糖炒食品企業(yè)，大多聚集在沿河村和夏閣園區(qū)內(nèi)，產(chǎn)品涵蓋堅果、糖炒貨、各類糖果，是名副其實的“甜蜜產(chǎn)業(yè)聚集地”。
時代在發(fā)展，夏閣鎮(zhèn)的糖炒手藝也在不斷革新。王靜潔介紹，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)不再局限于傳統(tǒng)的線下批發(fā)、集市零售，而是緊緊依托江浙滬的廣闊市場，積極布局電商渠道，讓夏閣的甜香飄向更遠的地方。在近期的“與輝同行”安徽專場活動中，位于夏閣鎮(zhèn)的巢湖市伊食尚食品有限公司生產(chǎn)的木錘花生酥這一傳統(tǒng)美食成功入選直播間，上架僅三四分鐘就售出5萬單，火爆的訂單量讓企業(yè)近期一直在加班加點忙生產(chǎn)，也讓這方小鎮(zhèn)的甜蜜滋味被更多人熟知。
舌尖上的鄉(xiāng)愁：小糖果撬動振興路
除了拓寬銷售渠道，夏閣的糖坊還在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新。為適應(yīng)現(xiàn)代健康飲食潮流，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)開發(fā)出減糖、低糖的配方，讓傳統(tǒng)糖果也變得更“輕盈”；部分企業(yè)的產(chǎn)品還成功進入大型商超，擺上了更顯眼的貨架，為消費者提供了更多元的選擇。
花生碎墜入糖漿的清脆聲響，糖塊在錘機下逐漸成型的模樣，匠人手中翻飛的木鏟，車間里彌漫不散的甜香……在夏閣鎮(zhèn)的糖坊里，我們捕捉到的不僅是令人垂涎的美食，更是一份代代相傳的味覺記憶。這一口酥脆香甜，是巢湖人從小到大刻在骨子里的“鄉(xiāng)愁密碼”，而這份傳承了兩百年的甜蜜事業(yè)，如今也成了驅(qū)動鄉(xiāng)村振興的“甜蜜動力”，在新時代的浪潮里，熬煮出更動人的滋味。?
合肥在線-合新聞記者 周曉梅?
