近日，海安市城南實(shí)驗(yàn)小學(xué)校長(zhǎng)許衛(wèi)兵又迎來(lái)一批遠(yuǎn)道而來(lái)的訪客。與以往不同，來(lái)自河北邯鄲的“校長(zhǎng)團(tuán)”剛踏進(jìn)校門(mén)，便徑直走向了食堂。

是什么讓這群教育行家對(duì)“煙火氣”如此著迷？超80%的餐費(fèi)“入口率”、99.3%的超高滿意率，連同孩子們嘴角沾著飯粒的燦爛笑臉，給出了生動(dòng)答案。

如今，小小餐盤(pán)正成為這座“教育之鄉(xiāng)”的又一張名片。通過(guò)跨部門(mén)協(xié)同、科技賦能與精細(xì)化管理，校園餐從簡(jiǎn)單的學(xué)校后勤保障，蛻變?yōu)橐惶贸錆M責(zé)任與愛(ài)的“育人課堂”。海安校園餐，究竟做對(duì)了什么？

從“一家事”到齊抓共管

海安市教育體育局局長(zhǎng)周樹(shù)群算過(guò)一筆賬：從幼兒園到高中，一個(gè)人身心發(fā)展最關(guān)鍵時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)攝入絕大部分都來(lái)自學(xué)校食堂。

但這筆民生賬，曾經(jīng)很難算清。“做飯吃飯看似是學(xué)校的事，但從田間地頭到上桌就餐，全流程環(huán)環(huán)相扣，單靠學(xué)校一家，根本管不到位?！焙０彩屑o(jì)委副書(shū)記、監(jiān)委副主任丁金林和同事深入剖析近年來(lái)查辦的校園餐領(lǐng)域違紀(jì)違法案件，系統(tǒng)梳理出15個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的24個(gè)廉潔風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，直指招標(biāo)走過(guò)場(chǎng)、食材以次充好、暗箱操作搞利益輸送等頑疾。

丁金林記得，市委、市政府牽頭召開(kāi)第一次多部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)時(shí)，相關(guān)職能部門(mén)負(fù)責(zé)人悉數(shù)到場(chǎng)，大家都認(rèn)為自身已履職到位。直到拿著問(wèn)題清單逐一對(duì)照，與會(huì)人員的反思從“我做了什么”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔疫€能做什么”。

10多次協(xié)調(diào)會(huì)的溝通磨合，共識(shí)終于達(dá)成：為了讓孩子吃得更安全、更營(yíng)養(yǎng)，相關(guān)部門(mén)必須主動(dòng)往前一步、協(xié)同發(fā)力。隨著“問(wèn)題、責(zé)任、任務(wù)”三張清單逐步明晰，一張責(zé)任貫通、多方聯(lián)動(dòng)的監(jiān)管監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，由此鋪開(kāi)。

登錄海安自主研發(fā)的學(xué)校陽(yáng)光食堂綜合智能監(jiān)管平臺(tái)，七大板塊清晰呈現(xiàn)：使用主體學(xué)校食堂和供應(yīng)商、主管單位教體局、7個(gè)主責(zé)監(jiān)督職能部門(mén)、負(fù)責(zé)專責(zé)監(jiān)督的紀(jì)委監(jiān)委，以及家長(zhǎng)和人大、政協(xié)監(jiān)督入口一應(yīng)俱全。校園餐全流程實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和線上管理，誰(shuí)該做什么、做了多少、做得如何，全程留痕可查；一旦出現(xiàn)價(jià)格異常、檢測(cè)滯后或整改超時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)“亮燈”預(yù)警，市紀(jì)委監(jiān)委同步跟進(jìn)督辦。

以從業(yè)人員管理為例，過(guò)去食堂工作人員的健康證、犯罪記錄等信息散落在多個(gè)部門(mén)，學(xué)校難以全面掌握。如今依托監(jiān)管平臺(tái)，部門(mén)間的信息壁壘被打破，衛(wèi)健委審核共享健康證數(shù)據(jù)，證件過(guò)期自動(dòng)預(yù)警；公安部門(mén)及時(shí)核查從業(yè)人員背景，杜絕有犯罪記錄者流入，從源頭守住了人員安全關(guān)。

這種協(xié)同發(fā)力，滲透到校園餐管理的方方面面。針對(duì)食材價(jià)格波動(dòng)大、控價(jià)難的痛點(diǎn)，海安發(fā)揮市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)系各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，將市場(chǎng)管理員聘為價(jià)格信息員，定期詢價(jià)采價(jià)，結(jié)合發(fā)改委的市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)格，每半月調(diào)整最高限價(jià)?！斑^(guò)去老師提菜籃子比價(jià)，既不專業(yè)又耗時(shí)；現(xiàn)在多部門(mén)聯(lián)手把關(guān)，老師能騰出更多精力投入教學(xué)?！焙０彩薪腆w局教育發(fā)展服務(wù)中心主任邵志兵感慨道。

從“三輪車送菜”到“全流程監(jiān)管”

早上6時(shí)，9輛冷鏈配送車緩緩駛出南通金旺農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，車廂溫度、行駛軌跡實(shí)時(shí)上傳至監(jiān)管平臺(tái)，全程可追溯?！敖o學(xué)生送食材，容不得半點(diǎn)馬虎?！惫矩?fù)責(zé)人戴鵬程盯著屏幕，“發(fā)車前，農(nóng)藥殘留等快檢報(bào)告必須及時(shí)上傳?！?/p>

幾公里外，海安市開(kāi)發(fā)區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂，驗(yàn)菜員老仲正操作著溯源智能核磅秤。配送車一到，稱重、拍照、簽字、上傳，一氣呵成，大數(shù)據(jù)在后臺(tái)與采購(gòu)數(shù)據(jù)自動(dòng)比對(duì)。“以前驗(yàn)貨全靠眼和手，現(xiàn)在靠數(shù)據(jù)說(shuō)話，誰(shuí)也別想糊弄?！崩现傩Φ?。

這一場(chǎng)景，折射出海安校園餐從“粗放散養(yǎng)”到“精準(zhǔn)管控”的轉(zhuǎn)變。海安現(xiàn)有學(xué)校食堂128家，在校就餐師生近10萬(wàn)人。過(guò)去，近700家小商販蹬著三輪車為學(xué)校送貨，食材質(zhì)量參差不齊；如今，規(guī)?；髽I(yè)專業(yè)檢測(cè)、全程冷鏈配送，混亂局面得到徹底扭轉(zhuǎn)。

篩選供應(yīng)商，是守好校園餐安全的第一關(guān)。在市紀(jì)委監(jiān)委的監(jiān)督推動(dòng)下，教體局聯(lián)合多部門(mén)及行業(yè)專家，會(huì)商制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，遴選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。學(xué)校每半月在平臺(tái)錄入食材采購(gòu)需求，線上競(jìng)價(jià)、優(yōu)中選優(yōu)。

準(zhǔn)入嚴(yán)，監(jiān)管更嚴(yán)。校園食材供應(yīng)商及生產(chǎn)企業(yè)，全部被納入市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)日常重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。海安明確四大類33項(xiàng)違約違規(guī)行為及相關(guān)處理辦法，累計(jì)暫停25次供應(yīng)商投標(biāo)資格，扣減配送份額253次，取消配送資格2家。

統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、競(jìng)價(jià)招標(biāo)、冷鏈配送……一套組合拳打下來(lái)，不僅鎖住新鮮，更斬?cái)唷叭饲楣?yīng)”的鏈條。為防止供應(yīng)商在食材部位上“玩貓膩”，海安將確定的1000多種采購(gòu)食材的圖片、規(guī)格全部錄入平臺(tái)。僅豬肉一項(xiàng)，就細(xì)分為36個(gè)部位，明確標(biāo)注是否去頸骨、帶脊骨等。通過(guò)智能核磅秤驗(yàn)收時(shí)，實(shí)物與圖片逐一核對(duì)，一旦出現(xiàn)異常系統(tǒng)立即預(yù)警。

以制度促規(guī)范、管長(zhǎng)遠(yuǎn)，海安市紀(jì)委監(jiān)委緊盯供應(yīng)商、食材、人員、財(cái)務(wù)管理4個(gè)方面，督促相關(guān)行業(yè)部門(mén)建立健全校園食品安全、經(jīng)費(fèi)管理、人員培訓(xùn)等方面制度措施，配套制定22項(xiàng)監(jiān)管制度，推動(dòng)形成“源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控”的校園餐監(jiān)管閉環(huán)。

從“舌尖安全”到教育溫度

11時(shí)，海安高新區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂操作間，隨著最后一道菜肴燒制完成，工作人員開(kāi)始了例行的清掃，地面被拖得干爽潔凈，灶臺(tái)锃亮如新。

在后廚入口，家長(zhǎng)王琴剛結(jié)束她的“陪餐任務(wù)”。作為家委會(huì)代表，她清晨驗(yàn)收食材，午間與孩子同鍋共食。“以前總擔(dān)心孩子在學(xué)校湊合，現(xiàn)在看到這么干凈的環(huán)境、透明的流程，心里徹底踏實(shí)了?！蓖跚傩χf(shuō)，有次孩子回家念叨學(xué)校的糯米排骨飯好吃，還要她學(xué)著怎么做，“說(shuō)明孩子是真喜歡?！?/p>

在海安，膳食家委會(huì)每年選舉產(chǎn)生，家長(zhǎng)代表深度參與驗(yàn)收、陪餐、反饋的全流程監(jiān)督。

然而，采訪中記者聽(tīng)到最多的一句話卻是：“這個(gè)工作還有很多需要完善的地方。”參與校園餐監(jiān)管近10年，海安市教育體育局副局長(zhǎng)秦麗平深感：“做好校園餐，急不得、粗不得，必須用心用情，去‘摳’每一個(gè)細(xì)節(jié)?！?/p>

這種“摳”，是對(duì)食材質(zhì)量的精益求精。肉類占伙食費(fèi)支出近半，是監(jiān)管的重中之重。相關(guān)部門(mén)耗時(shí)數(shù)月，定下精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)的健康豬，體重要在110至130公斤之間；去皮白條肉，肥膘厚度1.5厘米左右；去皮夾心肉，每筐15公斤，背膘厚度標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化到厘米……

這種“摳”，是對(duì)每一分伙食費(fèi)的精打細(xì)算。每年近2億元的膳食經(jīng)費(fèi)收支均實(shí)行線上操作，繳費(fèi)、退費(fèi)無(wú)現(xiàn)金操作，使用、結(jié)報(bào)無(wú)白條支出。創(chuàng)新的“定期詢價(jià)、周期調(diào)價(jià)”機(jī)制，為入庫(kù)食材制定最高限價(jià)?！笆∠聛?lái)的錢(qián)，都能變成孩子碗里的肉?！鼻佧惼叫χf(shuō)。

這種“摳”，更是藏在餐食里的教育溫度。為了讓飯菜更合孩子胃口，海安全市中小學(xué)校常態(tài)化舉辦廚藝比拼、跟崗實(shí)訓(xùn)，分學(xué)段、分季節(jié)打磨通用菜譜。傳統(tǒng)飲食文化、就餐禮儀、食品安全與膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，被融入健康教育課程體系，讓食堂真正成了育人的“第二課堂”。

從“吃飽”到“吃好”，再到“吃出文化”，在這里，校園餐的內(nèi)涵還在不斷延展。