時下，正是農(nóng)家辣椒上市的季節(jié)。祁門縣許多居民開始腌制辣椒，給炎炎夏日的餐桌增添一份酸辣脆爽的開胃菜。

腌辣椒用的器皿較多，竹筒腌制是祁門當(dāng)?shù)氐囊粋€特色。家住祁山鎮(zhèn)內(nèi)河街社區(qū)的祖國莉，將從農(nóng)戶手中收購來的紅辣椒清洗干凈，晾干后削成片狀。

“盛夏的辣椒，肉頭厚，腌起來脆。我腌制的辣椒只放鹽和大蒜子，其它東西都不放?！弊鎳蚪榻B。

夏天腌制辣椒可是技術(shù)活，一不小心就容易起白花。祖國莉有著豐富腌制經(jīng)驗(yàn)，她按照一定的比例放入食鹽和大蒜，經(jīng)過上下翻動，攪拌均勻后，裝入一個個大竹筒內(nèi)，用粽葉封蓋，壓上小青石，蓋上竹筒蓋，放在陰涼處，靜心等候，十幾天就可以食用了。

“竹筒腌的辣椒，有竹筒的清香味，放的時間再久，都不會壞掉?！弊鎳蛘f。

夏日炎熱，食欲減弱，一份酸辣脆爽的竹筒腌辣椒，瞬間就打開味蕾。腌制好的辣椒，無論是直接食用，還是炒菜吃，都開胃下飯。