雨水節(jié)氣過后，超市里的春意日漸濃郁。這兩天，記者走訪市區(qū)多家商超、農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，濃郁的香椿頭、嫩綠的蘆筍頭、清香的蘆蒿……這些本該在春季登場的主角，已悄然登上貨架，成為市民餐桌上的“新寵”。
春菜提前“赴約”，是氣候催生出的驚喜，還是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術改寫了農(nóng)時規(guī)律？市民對“第一口春鮮”的追求又如何撬動春菜消費的新趨勢？
市場見春
一盤春菜吃出消費新熱度
近日，王府廣場盒馬門店內(nèi)暖意融融，蘆蒿、草頭、紅香椿、蠶豆等春菜錯落擺放，翠綠的色澤引得過往市民駐足挑選?！敖衲甏汗?jié)比較晚，春菜上市恰好與春節(jié)蔬菜保供‘撞檔’，一經(jīng)上架就供不應求?！焙旭R蔬菜區(qū)工作人員介紹。
春菜的上市節(jié)奏，始終與產(chǎn)地氣候緊密相連。香椿、豌豆苗、春筍等早期春菜大多來自云南等緯度較低、氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，得益于當?shù)爻渥愕墓庹蘸瓦m宜的氣溫，率先破土而出，再通過空運發(fā)往全國各地。今年，盒馬在全國153個種植基地鎖定11萬畝菜地，提前3個月對接云南種植基地，讓遠在千里之外的春鮮，以最快速度直達長三角“盒區(qū)房”。
不只盒馬，南通各大商超、線上平臺也紛紛搶抓春鮮商機，搶占消費市場。在叮咚買菜App蔬菜專區(qū)，“吃春菜”專欄早已春色滿欄：矮腳青菜薹、四川露天豌豆顛、蘆筍頭定價9.5元/300g左右，新茬鮮蠶豆每公斤售價達16.9元，即便價格略高于普通蔬菜，仍擋不住市民的熱情。
作為南通農(nóng)副產(chǎn)品集散的核心樞紐，通農(nóng)物流的蔬菜交易區(qū)更是一派繁忙景象。綠寶石般飽滿的蠶豆、翡翠色挺拔的蒜苗、沾著晨露的鮮嫩春筍，整齊碼放在各攤位最顯眼的位置?！按汗S燜肉、蒜苗臘肉這些時令菜最受歡迎，每天都要多備些貨，不然根本不夠賣?！睌傊饕贿呎硎卟艘贿呅χf。
通農(nóng)物流綜合部負責人吳穎介紹，目前市場上蠶豆批發(fā)價為2.5—3.5元/斤，蒜苗14元/斤，價格雖高于普通蔬菜，但市民嘗鮮意愿強烈，前來采購的商販也比平時增多?！邦A計到3月氣溫回升時，南通本地春菜將批量上市，屆時價格會有明顯回落，市民就能以更實惠的價格品嘗到本土春味。”
田間趕春
一個大棚催生春菜冬出
春節(jié)前，海門蘇皖春農(nóng)場的分揀車間每天凌晨都燈火通明。翠綠的小青菜、趴地菠菜，胖嘟嘟的花菜、白菜……工人們動作嫻熟地將各類蔬菜進行分揀、稱重，再碼放進專用的保溫周轉箱。
“我們基地的蔬菜主要發(fā)往盒馬、上海清美、北京新發(fā)地等大型商超和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，每天發(fā)貨節(jié)奏都卡得很準?！鞭r(nóng)場負責人郭振春介紹，“第一輛車早上6點30分到7點出發(fā)，直奔北京新發(fā)地；盒馬的發(fā)貨時間定在8點，分別發(fā)往上海、蘇州、南京的倉庫；上海的清美離得近，發(fā)車時間稍晚一些，但確保當天能送達。”目前，農(nóng)場每天僅趴地菠菜的供應量就達8至10噸，小青菜供應量高達15噸。
在如皋市高新區(qū)（城南街道）育華村的南通綠享生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司，工人們熟練地將筐內(nèi)10厘米高的豌豆苗連根拔起，隨后經(jīng)過清洗、去根、摘選等工序，再仔細分成小份，瀝干水分裝盒?！白罱唵闻诺脻M滿當當，上海的貨都不夠賣。”公司負責人尤云龍在大棚與車間之間腳步匆匆。
尤云龍介紹，冬季公司主要供應的芽苗菜有豌豆苗、蘿卜苗、空心菜三種，每天出貨量近500公斤，深受市場青睞。
這兩年，隨著訂單日益增長，公司注冊了“蝶盛”品牌，讓小小的芽苗菜，成為帶動農(nóng)戶增收、助力鄉(xiāng)村振興的“致富菜”，讓寒冬里也能孕育出春日的鮮嫩，為市場源源不斷地輸送著春的滋味。
風味播春
一口鮮嫩香飄長三角
走進通州區(qū)金余村，一眼望去，連片的蔬菜大棚錯落有致，掀開棚膜，芹菜、菠菜郁郁蔥蔥、長勢喜人。種植戶李明告訴記者，春節(jié)前，村里每天都有幾十輛來自上海、寧波、杭州等地的貨車前來收菜，日發(fā)貨量可達萬斤；“早上8時采收的菜心，下午2時前就能進入長三角的農(nóng)貿(mào)市場?！?/p>
市場上涌動的熱情和大棚里孕育的鮮嫩，最終都化作餐桌上的馥郁春味。
“豌豆苗最適合竹蟶湯了，只要燙三秒鐘就可以，清爽解膩?！薄芭仧嵊?，嫩菜頭扔下去，急火翻炒幾下，清香爽口?！薄八饷绯慈绺尴隳c，油潤美味。”……在南通人的餐桌上，春菜的吃法豐富多樣。
餐飲行業(yè)的創(chuàng)新，更讓南通春菜的風味煥發(fā)新生，成為連接南通與長三角各地的“味覺紐帶”。眼下，市區(qū)多家餐飲企業(yè)紛紛搶抓春鮮機遇，推出春菜特色菜品，在傳承南通地方菜精髓的基礎上，融入現(xiàn)代烹飪理念，讓春菜的鮮美發(fā)揮到極致。
位于市區(qū)城山路的迎春飯店，近期新推出的“香干馬蘭頭”備受食客青睞。選用新鮮的馬蘭頭嫩芽，搭配如皋本地的香干，簡單涼拌調(diào)味，最大程度凸顯馬蘭頭的清鮮本味，成為不少食客的必點菜品。而“酒商會私房菜”等高端餐廳則推陳出新，將南通春菜與江?！按呼~”巧妙結合，開發(fā)出菜薹炒文蛤等特色菜品，讓春菜的清甜與海鮮的鮮美相互融合，碰撞出獨特江海風味。
便捷的供應鏈與成熟的產(chǎn)銷對接，也為南通春菜“走出去”保駕護航。上海蔬菜集團作為長三角地區(qū)重要的農(nóng)產(chǎn)品供應樞紐，多年來持續(xù)與南通春菜種植基地對接，將南通蠶豆、香椿苗等春菜納入采購清單，借助其成熟的銷售網(wǎng)絡，讓南通春菜走進上海的各大商超、農(nóng)貿(mào)市場，當天采摘、當天發(fā)貨、次日抵達，最大限度保留了春菜的新鮮與口感。
除了南通綠享生態(tài)的“蝶盛”芽苗菜，南通各地的春菜種植戶也樹立品牌意識，加強品質管控，設計專屬包裝，打造區(qū)域特色春菜品牌。海門的青皮蠶豆、如皋的香椿苗，憑借優(yōu)良的品質和鮮明的特色，在長三角市場打響了名氣，成為南通春菜的“金字招牌”。如今，越來越多的南通春菜走出江海大地，香飄長三角，讓更多人品嘗到南通春味的鮮美，也讓南通的春日風情，通過一口鮮嫩，傳遞到更遠的地方。
