走進各大商超、便利店，不難發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：蔬菜紛紛“穿”上水果的“外衣”。

拿胡蘿卜為例，曾經(jīng)常被嫌棄的它，如今已成為年輕人之間的“零食頂流”。從“媽媽逼著吃”到“自己主動買”，這場轉(zhuǎn)變背后不僅是口味的升級，更是一場消費觀念的革新。

為什么年輕人愿意為“水果化的蔬菜”買單？南京審計大學(xué)商學(xué)院教授李昆分析指出：“年輕人購買的不僅是食品，更是一種積極的自我形象。”

“零食化”蔬菜成新潮流 

在25歲的合肥白領(lǐng)張梓雯的辦公室里，一包包獨立包裝的水果胡蘿卜，成為她日常健康的能量補給站。

“我以前從來不吃胡蘿卜，但現(xiàn)在居然在直播間搶購這種水果胡蘿卜，已經(jīng)回購三次了。”張梓雯笑著展示她剛收到的零食，“水果胡蘿卜沒有普通胡蘿卜的木質(zhì)芯，因此完全避免了土腥味，只保留了胡蘿卜的香甜與脆爽。”

“這個胡蘿卜，是我下午茶的必備，既能解饞又能補充維生素，拍照也好看。”張梓雯說起水果胡蘿卜，眼神發(fā)亮。對她而言，胡蘿卜不再是“媽媽逼著吃”的蔬菜，而是自己主動選擇的健康零食。

除了水果胡蘿卜，越來越多的蔬菜正以“迷你”、“即食”、“高顏值”的形式出現(xiàn)在年輕人的購物車中。

例如拇指玉米，因其小巧可愛、口感軟糯，成為辦公室零食新寵；而新式果蔬脆，如秋葵脆、香菇脆、紫薯脆等，采用低溫油浴或凍干技術(shù)，保留了食材原味與營養(yǎng)，也滿足了年輕人對健康與口感的雙重追求。

貨架背后的消費新習(xí)慣

“最近幾個月，這款水果胡蘿卜經(jīng)常一上架就售罄。”合肥市包河區(qū)鄰幾便利店的店員王永雷告訴記者，“很多顧客會專門來問什么時候補貨，有的甚至一次購買五六包。”

王永雷觀察到，除了單獨購買，顧客還喜歡將水果胡蘿卜與其他健康食品搭配。“他們經(jīng)常把水果胡蘿卜和酸奶、堅果一起購買，組成自己的‘健康零食套餐’。”

在王永雷看來，水果胡蘿卜的熱銷不僅僅是因為產(chǎn)品本身。“有時候補貨不及時，還會有顧客留下聯(lián)系方式，讓我們到貨后通知他們。”

在超市，水果蔬菜也被擺放在最顯眼的位置。“水果胡蘿卜、拇指玉米、迷你彩椒等商品，經(jīng)常供不應(yīng)求。”合肥市蜀山區(qū)盒馬生鮮區(qū)域負(fù)責(zé)人劉京成在接受采訪時表示，在快采快銷的模式下，后續(xù)會淘汰一些傳統(tǒng)的蔬菜品，把更多的貨架留給水果胡蘿卜等零食化的蔬菜。

“我們發(fā)現(xiàn)，年輕消費者不僅關(guān)注食材的健康屬性，也非常在意產(chǎn)品的便利性和社交屬性。”劉京成說，“比如拇指玉米，很多顧客會把它當(dāng)作便當(dāng)配菜或露營食材，拍照分享的頻率很高。我們也在持續(xù)開發(fā)更多適合單人食、方便攜帶的農(nóng)產(chǎn)品零食。”

情緒經(jīng)濟下的消費新邏輯

在這場蔬菜零食化消費熱潮背后，是正在崛起的“情緒經(jīng)濟”在發(fā)揮作用。

南京審計大學(xué)商學(xué)院教授李昆分析指出：“當(dāng)代年輕人的消費行為越來越受到情緒需求的驅(qū)動。水果胡蘿卜、拇指玉米等產(chǎn)品恰恰滿足了他們在健康焦慮、社交展示和自我認(rèn)同方面的多重情緒需求。”

“當(dāng)年輕人選擇水果胡蘿卜而非薯片時，他們購買的不僅是一種食品，更是一種積極向上的自我形象。”李昆教授補充道，“這種消費行為能夠緩解他們的健康焦慮，同時在社交媒體上展示自己的健康生活方式，獲得同齡人的認(rèn)同和點贊。”

從水果胡蘿卜到拇指玉米、新式果蔬脆，年輕人的消費選擇正在重新定義市場規(guī)則。這種轉(zhuǎn)變不僅影響著當(dāng)下的消費市場，更預(yù)示著未來商業(yè)的發(fā)展方向。

“在情緒經(jīng)濟時代，產(chǎn)品的功能價值只是基礎(chǔ)，情緒價值才是決定消費者忠誠度的關(guān)鍵。”李昆教授總結(jié)道，“水果胡蘿卜的成功表明，當(dāng)代年輕人更愿意為那些能夠滿足他們情感需求、幫助他們構(gòu)建理想自我形象的產(chǎn)品支付溢價。”

 合肥在線-合新聞見習(xí)記者 張翔宇