近日，由市食品學(xué)會(huì)、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市衛(wèi)生監(jiān)督所共同組織修訂的江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《雞糕》正式發(fā)布，將于2026年6月30日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)的修訂標(biāo)志著我市地方特色食品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展邁出了重要步伐，為推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

聚焦傳統(tǒng)特色，服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。雞糕作為淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)名菜，是我市漣水縣的地方特產(chǎn)，也是我市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。目前，其生產(chǎn)制作主要集中在漣水及周邊地區(qū)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近3億元，成為推動(dòng)地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色亮點(diǎn)。此次標(biāo)準(zhǔn)修訂立足于突出產(chǎn)品地方特色，進(jìn)一步規(guī)范雞糕生產(chǎn)加工行為，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的操作性與指導(dǎo)性，旨在以標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)推動(dòng)資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)修訂，提升標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量。本次修訂嚴(yán)格遵循法律法規(guī)要求，充分吸收和引用現(xiàn)行有效的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。通過(guò)廣泛征求生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)專家及監(jiān)管部門意見(jiàn)，并強(qiáng)化指標(biāo)數(shù)據(jù)的科學(xué)驗(yàn)證，系統(tǒng)完善了雞糕的術(shù)語(yǔ)定義、原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)有效銜接《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025），明確預(yù)包裝與散裝產(chǎn)品的不同質(zhì)量要求，為產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定與提升提供了技術(shù)遵循。

強(qiáng)化宣貫實(shí)施，助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)。相關(guān)部門將加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫落實(shí)，引導(dǎo)企業(yè)準(zhǔn)確把握并嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。以標(biāo)準(zhǔn)化為抓手，推動(dòng)雞糕生產(chǎn)向更規(guī)范、更安全的方向發(fā)展，著力提升雞糕品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，努力將其打造成為彰顯淮安地方特色的產(chǎn)品新標(biāo)桿，為我市特色食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展注入新動(dòng)力。