霜降過(guò)后，天氣轉(zhuǎn)涼，羊肉成了不少市民餐桌上的熱門(mén)食材。作為本地秋冬飲食的傳統(tǒng)主角，一碗香味撲鼻的紅燒羊肉或熱氣騰騰的羊肉湯，不僅能驅(qū)散寒意，更能撫慰人心。

日前，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品——海門(mén)山羊肉在江浙滬等地的盒馬鮮生超市上架，年供應(yīng)量預(yù)計(jì)超1.5萬(wàn)頭，這標(biāo)志著海門(mén)山羊攜手盒馬鮮生邁入訂單農(nóng)業(yè)新階段。雙方搭建起“海門(mén)優(yōu)質(zhì)供給”與“長(zhǎng)三角市場(chǎng)需求”的精準(zhǔn)橋梁，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶(hù)增收、企業(yè)增效、消費(fèi)者獲益的三方共贏。

香飄滬上

拓寬特色農(nóng)品“輻射面”

每天下午，裝載著海門(mén)山羊肉的冷鏈車(chē)緩緩從海門(mén)區(qū)常樂(lè)鎮(zhèn)的祥榮羊業(yè)有限公司駛出，向著上海浦東新區(qū)的上海盒馬總倉(cāng)進(jìn)發(fā)。不久后，這批山羊肉便會(huì)出現(xiàn)在上海盒馬門(mén)店的貨架上，成為當(dāng)日鮮食區(qū)的主推產(chǎn)品。

“這種帶皮的羊腿肉，紅燒老好切（吃）哦！”盒馬鮮生上海灣店，劉阿姨指著剛買(mǎi)好的海門(mén)山羊肉說(shuō)，前幾年她去海門(mén)旅游嘗過(guò)紅燒海門(mén)山羊肉，一吃就再也忘不了這味道?！叭赓|(zhì)鮮嫩，一點(diǎn)膻味也沒(méi)有，每年秋冬季我們家都會(huì)買(mǎi)上不少?！?/p>

海門(mén)山羊又稱(chēng)長(zhǎng)江三角洲白山羊，因海門(mén)為其中心產(chǎn)區(qū)，飼養(yǎng)量多，故稱(chēng)其為海門(mén)山羊。海門(mén)山羊體形中等偏小，是肉皮毛兼優(yōu)的地方良種，也是我國(guó)唯一生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)筆料毛的山羊品種。海門(mén)是全國(guó)僅有的兩個(gè)“一縣一業(yè)”肉羊特色產(chǎn)區(qū)之一，被譽(yù)為全國(guó)四只“羊”之一。

今年9月，杭州盒馬供應(yīng)鏈中心向祥榮羊業(yè)有限公司發(fā)出合作邀約。專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)實(shí)地考察山羊養(yǎng)殖基地與屠宰加工廠后，雙方達(dá)成合作意向——海門(mén)山羊正式攜手盒馬鮮生，借助盒馬的數(shù)字化供應(yīng)鏈，海門(mén)山羊從“菜市場(chǎng)批發(fā)”轉(zhuǎn)向“新零售直供”，輻射范圍從長(zhǎng)三角核心城市擴(kuò)展至周邊二三線(xiàn)城市。

“過(guò)去我們騎著自行車(chē)在上海發(fā)名片推銷(xiāo)，現(xiàn)在客戶(hù)主動(dòng)找上門(mén)要貨?！被貞浧鸷ｉT(mén)山羊的“出村進(jìn)城”銷(xiāo)售之路，祥榮羊業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人沈惠忠感慨萬(wàn)千。這名養(yǎng)了近30年山羊的“老羊倌”，與哥哥沈建華共同經(jīng)營(yíng)著集養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷(xiāo)售一條龍的海門(mén)山羊基地。兄弟倆分工明確：哥哥專(zhuān)注養(yǎng)殖技術(shù)，弟弟負(fù)責(zé)市場(chǎng)開(kāi)拓。

“以前最愁的就是銷(xiāo)路，現(xiàn)在訂單農(nóng)業(yè)讓我們有了底氣?！鄙蚧葜艺f(shuō)，海門(mén)山羊雖為地方名片，但以往受限于傳統(tǒng)流通模式，品牌影響力難以突破海門(mén)地域，盒馬的介入則為海門(mén)山羊打通了“出圈”通道?！叭ツ?，海門(mén)山羊首次亮相上海盒馬門(mén)店試水銷(xiāo)售，年售出9000余頭山羊，占公司總銷(xiāo)量的五分之一。”試水銷(xiāo)售的市場(chǎng)反饋獲得盒馬認(rèn)可，今年正式合作后，海門(mén)山羊供貨范圍已逐漸擴(kuò)展至浙江全省、上海、蘇錫常等地，旺季日均供貨量穩(wěn)定在200頭。“過(guò)了立冬就將迎來(lái)羊肉的銷(xiāo)售高峰期，到時(shí)山羊供貨量將逐步擴(kuò)大，公司預(yù)計(jì)全年總銷(xiāo)售量將超過(guò)6萬(wàn)頭?！?/p>

掃碼溯源

打造一羊一碼“身份證”

“要讓消費(fèi)者主動(dòng)選擇海門(mén)山羊，品質(zhì)始終是核心競(jìng)爭(zhēng)力?！焙ｉT(mén)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總畜牧獸醫(yī)師張海峰一語(yǔ)道破關(guān)鍵。

“盒馬對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)苛要求，倒逼我們升級(jí)產(chǎn)業(yè)?！鄙蚧葜抑钢鴺?biāo)識(shí)著產(chǎn)地海門(mén)的盒馬產(chǎn)品外包裝介紹，公司分切的山羊白條肉抵達(dá)盒馬總倉(cāng)后，會(huì)被進(jìn)一步加工成盒裝產(chǎn)品，貼上溯源碼，消費(fèi)者掃碼即可查看養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)景、檢測(cè)報(bào)告。

從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的環(huán)境管控，到屠宰加工的流程規(guī)范，再到包裝設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)優(yōu)化……盒馬團(tuán)隊(duì)嚴(yán)控產(chǎn)品品質(zhì)，專(zhuān)注產(chǎn)品細(xì)節(jié)，打造“一羊一碼”的溯源體系，讓海門(mén)山羊從“區(qū)域地標(biāo)”躍升為“餐桌名品”。

“進(jìn)車(chē)間先消毒，工裝、手套、帽子必須穿戴整齊，這是鐵規(guī)矩！”祥榮羊業(yè)屠宰車(chē)間入口，安全員正逐一檢查工人防護(hù)裝備。作為“統(tǒng)一屠宰”的授權(quán)企業(yè)，這里的每一道流程都對(duì)標(biāo)最高標(biāo)準(zhǔn)：從放血、脫毛到分割，工人全程按規(guī)范操作，最大限度減少污染風(fēng)險(xiǎn)。

“不僅僅是祥榮羊業(yè)，整個(gè)海門(mén)養(yǎng)羊企業(yè)都把品質(zhì)放在首位?！睆埡７褰榻B，在海門(mén)山羊品質(zhì)把控方面，他們構(gòu)建了全鏈條的保障體系：從海門(mén)山羊保種育種環(huán)節(jié)開(kāi)始，嚴(yán)格篩選優(yōu)良品種，確保種源的純正與優(yōu)質(zhì)；養(yǎng)殖過(guò)程中，全面推行標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)管理，從飼料配比、養(yǎng)殖環(huán)境到日常護(hù)理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都遵循科學(xué)規(guī)范；建立了農(nóng)產(chǎn)品安全可追溯體系，即通過(guò)檢驗(yàn)合格證，便能完整查詢(xún)海門(mén)山羊在養(yǎng)殖、屠宰過(guò)程中的免疫接種、用藥檢測(cè)、疫病防控等重要信息，真正實(shí)現(xiàn)“來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究”，確保消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得安心。

從地方名片走向更廣闊市場(chǎng)，更需要精準(zhǔn)定位，把準(zhǔn)不同消費(fèi)者的喜好。

在加工端，祥榮羊業(yè)還會(huì)根據(jù)不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)一步精準(zhǔn)單獨(dú)分類(lèi)產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值?！袄缟虾＝紖^(qū)一帶的客戶(hù)，喜歡閹割過(guò)的海門(mén)山羊，沒(méi)膻味；市區(qū)里的客戶(hù)，反而覺(jué)得沒(méi)膻味的羊肉‘沒(méi)味道’，不像羊肉。為此，我們還會(huì)調(diào)整屠宰環(huán)節(jié)，‘定制’個(gè)性化供給。”沈建華說(shuō)。在物流端，為保障“鮮度”與“時(shí)效”，公司加速整合冷鏈資源，完善“從海門(mén)基地到長(zhǎng)三角餐桌”的配送網(wǎng)絡(luò)；市場(chǎng)端，借助盒馬的消費(fèi)數(shù)據(jù)反饋，公司及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)更貼合都市需求的品類(lèi)，形成“消費(fèi)牽引生產(chǎn)、生產(chǎn)優(yōu)化供給、供給升級(jí)消費(fèi)”的良性循環(huán)。

資源共享

提升聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)“含金量”

“海門(mén)山羊皮薄肉糯”“要吃就吃海門(mén)山羊，有羊肉味，香”……在上海江楊市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)多年的沈惠忠發(fā)現(xiàn)，標(biāo)有“海門(mén)山羊”的攤位總能吸引更多消費(fèi)者。

這種市場(chǎng)認(rèn)可的背后，是南通山羊養(yǎng)殖量占全省總量2/3以上的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。據(jù)海門(mén)區(qū)畜牧獸醫(yī)站站長(zhǎng)陸宏輝介紹，全區(qū)山羊飼養(yǎng)量近80萬(wàn)頭，山羊年總產(chǎn)值超20億元。海門(mén)山羊飼養(yǎng)戶(hù)超7萬(wàn)戶(hù)，從業(yè)人員近8萬(wàn)人，全區(qū)已建成500頭以上規(guī)模羊場(chǎng)59家，海門(mén)山羊產(chǎn)業(yè)成為名副其實(shí)的富民產(chǎn)業(yè)。如今，這種優(yōu)勢(shì)正通過(guò)與盒馬等新零售平臺(tái)的深度合作，煥發(fā)出更強(qiáng)勁的市場(chǎng)活力。

“面對(duì)日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，養(yǎng)殖戶(hù)間通過(guò)合作社模式，實(shí)現(xiàn)信息共享、資源共用，形成良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)?！鄙蚧葜医榻B，合作社模式催生了創(chuàng)新的“預(yù)警式銷(xiāo)售”機(jī)制：113戶(hù)合作社成員共享山羊、飼料、獸藥等價(jià)格信息，精準(zhǔn)預(yù)測(cè)市場(chǎng)供需，實(shí)現(xiàn)了“哪里行情好就賣(mài)到哪里”的市場(chǎng)優(yōu)化，更形成了“師父帶徒弟”式的傳幫帶效應(yīng)——當(dāng)羊價(jià)出現(xiàn)波動(dòng)時(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)及時(shí)提醒同行調(diào)整銷(xiāo)售策略。

一頭山羊，串起了整條產(chǎn)業(yè)鏈。近年來(lái)，海門(mén)大力扶持建立海門(mén)山羊產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，形成以東方雁、海揚(yáng)、祥榮等產(chǎn)業(yè)化企業(yè)為龍頭、山羊協(xié)會(huì)為紐帶、專(zhuān)業(yè)合作社為載體、規(guī)模養(yǎng)羊戶(hù)為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系，不斷拓展養(yǎng)殖規(guī)模。同時(shí)在完善生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、倉(cāng)儲(chǔ)、物流產(chǎn)業(yè)鏈條的基礎(chǔ)上，充分利用線(xiàn)上線(xiàn)下融合、“互聯(lián)網(wǎng)+”等各種新興營(yíng)銷(xiāo)手段，擴(kuò)大海門(mén)山羊產(chǎn)品全國(guó)市場(chǎng)占有率，不斷提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值和影響力。

在聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的道路上，海門(mén)還精心構(gòu)建了多層次的金融保障體系，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。一系列創(chuàng)新保險(xiǎn)產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，如羊只死亡保險(xiǎn)、用藥保險(xiǎn)、價(jià)格保險(xiǎn)等，有效對(duì)沖市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。陸宏輝介紹，以羊只死亡保險(xiǎn)為例，政府補(bǔ)貼80%，養(yǎng)殖戶(hù)只需承擔(dān)20%。理賠時(shí)，根據(jù)死亡山羊的體重進(jìn)行賠付，而且基本上一個(gè)月之內(nèi)理賠款就能到賬?！斑@種金融創(chuàng)新舉措，顯著增強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，讓養(yǎng)殖戶(hù)們吃下了‘定心丸’?！?/p>

“現(xiàn)在散戶(hù)少了，規(guī)模戶(hù)多了?！鄙蚪ㄈA說(shuō)，這種轉(zhuǎn)變一方面帶動(dòng)更多農(nóng)戶(hù)“發(fā)羊財(cái)”，另一方面也帶來(lái)了潛在風(fēng)險(xiǎn)：?jiǎn)螒?hù)養(yǎng)殖規(guī)模2000～3000只，從小羊到出欄，飼料、獸藥等前期投入就達(dá)數(shù)百萬(wàn)元，資金回籠困難。面對(duì)養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，合作社還通過(guò)“保護(hù)價(jià)收購(gòu)”機(jī)制為養(yǎng)殖戶(hù)兜底——當(dāng)市場(chǎng)價(jià)低于14元/斤時(shí)按保底價(jià)收購(gòu)，高于時(shí)則隨行就市?！昂献魃鐜兔κ召?gòu)，價(jià)格有保障，讓大家的信心更足了，干勁也更大了?！?/p>

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)振興是關(guān)鍵。海門(mén)與盒馬的合作，以訂單農(nóng)業(yè)為紐帶，串聯(lián)起山羊養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈物流、市場(chǎng)銷(xiāo)售全鏈條。張海峰表示，海門(mén)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將以此次合作為契機(jī)，進(jìn)一步整合資源，強(qiáng)化與盒馬鮮生等新零售平臺(tái)的對(duì)接，并積極拓展與天恩、大潤(rùn)發(fā)、奧樂(lè)齊等更多商超的合作，推動(dòng)海門(mén)山羊走出江蘇、走向全國(guó)，為加快實(shí)現(xiàn)海門(mén)山羊全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興注入新動(dòng)力。