眼下，在休寧縣白際鄉(xiāng)，家家戶戶開(kāi)始制作紅薯干。白際紅薯干，在陽(yáng)光與山風(fēng)中自然脫水，保留了紅薯的原始甘甜與軟糯口感，成為一道獨(dú)特的冬季美食。

白際鄉(xiāng)地處皖南山區(qū)，平均海拔800米以上，晝夜溫差大、土壤富含礦物質(zhì)，為紅薯生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。

一大早，白際村村民程衛(wèi)紅和其他村民一樣，從自家房屋中拿出陰涼儲(chǔ)存了一個(gè)月以上的紅薯，在溪水邊仔細(xì)清洗掉表皮的泥土，然后嫻熟地使用刀具削皮，仔細(xì)去除紅薯表皮上的疙瘩。

削好皮的紅薯，在清水中浸泡，除去紅薯的汁液，隨后放入傳統(tǒng)灶臺(tái)大鍋中蒸煮。待紅薯至八九成熟，出籠冷卻，依照個(gè)頭大小，切成條狀或塊狀。然后將切好的紅薯放在竹架上冷卻、晾曬，陽(yáng)光下的紅薯干顏色金黃、鮮艷透亮。程衛(wèi)紅介紹：“曬干之后進(jìn)行第二次蒸，蒸好了再放在火里慢慢烤，這樣烤出來(lái)的紅薯干又香又糯?！?/p>

白際鄉(xiāng)村民運(yùn)用傳承下來(lái)的純手工技藝，將紅薯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好地保留了下來(lái)，香甜軟糯的紅薯干，不僅是豐收的果實(shí)，更是招待客人的美味甜點(diǎn)?，F(xiàn)如今，白際紅薯干已經(jīng)成為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)，電商平臺(tái)的興起更讓這一深山美食走向全國(guó)。

“目前白際鄉(xiāng)紅薯種植面積約350畝，畝產(chǎn)紅薯約3000斤左右，今年全鄉(xiāng)紅薯干總產(chǎn)量約8萬(wàn)斤，紅薯干加工戶約200戶，總產(chǎn)值約170萬(wàn)元。”白際鄉(xiāng)黨委委員、副鄉(xiāng)長(zhǎng)畢榮寬表示，從山野到都市，白際紅薯干以其獨(dú)特的制作工藝和天然健康屬性，成為鄉(xiāng)村振興中的一抹亮色，不僅延續(xù)了傳統(tǒng)風(fēng)味，更成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的綠色引擎。