眼下，在休寧縣白際鄉(xiāng)，家家戶戶開始制作紅薯干。白際紅薯干，在陽光與山風中自然脫水，保留了紅薯的原始甘甜與軟糯口感，成為一道獨特的冬季美食。

白際鄉(xiāng)地處皖南山區(qū)，平均海拔800米以上，晝夜溫差大、土壤富含礦物質，為紅薯生長提供了得天獨厚的條件。

一大早，白際村村民程衛(wèi)紅和其他村民一樣，從自家房屋中拿出陰涼儲存了一個月以上的紅薯，在溪水邊仔細清洗掉表皮的泥土，然后嫻熟地使用刀具削皮，仔細去除紅薯表皮上的疙瘩。

削好皮的紅薯，在清水中浸泡，除去紅薯的汁液，隨后放入傳統(tǒng)灶臺大鍋中蒸煮。待紅薯至八九成熟，出籠冷卻，依照個頭大小，切成條狀或塊狀。然后將切好的紅薯放在竹架上冷卻、晾曬，陽光下的紅薯干顏色金黃、鮮艷透亮。程衛(wèi)紅介紹：“曬干之后進行第二次蒸，蒸好了再放在火里慢慢烤，這樣烤出來的紅薯干又香又糯?！?/p>

白際鄉(xiāng)村民運用傳承下來的純手工技藝，將紅薯的口感和營養(yǎng)價值很好地保留了下來，香甜軟糯的紅薯干，不僅是豐收的果實，更是招待客人的美味甜點?，F(xiàn)如今，白際紅薯干已經(jīng)成為當?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)，電商平臺的興起更讓這一深山美食走向全國。

“目前白際鄉(xiāng)紅薯種植面積約350畝，畝產(chǎn)紅薯約3000斤左右，今年全鄉(xiāng)紅薯干總產(chǎn)量約8萬斤，紅薯干加工戶約200戶，總產(chǎn)值約170萬元?！卑纂H鄉(xiāng)黨委委員、副鄉(xiāng)長畢榮寬表示，從山野到都市，白際紅薯干以其獨特的制作工藝和天然健康屬性，成為鄉(xiāng)村振興中的一抹亮色，不僅延續(xù)了傳統(tǒng)風味，更成為帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的綠色引擎。