記者 徐瑩

“好吃是好吃，但太貴了?！鼻锶瘴绾?，金東區(qū)塘雅鎮(zhèn)的一間鄉(xiāng)村咖啡館內(nèi)，一個(gè)小女孩品嘗了一塊栗子蛋糕后，意猶未盡地對(duì)父母說(shuō)。一杯楊枝甘露28元、一塊栗子蛋糕38元，小女孩的父母充滿愛(ài)意地看著女兒嘗鮮，自己卻沒(méi)有在該店消費(fèi)。當(dāng)下一些近郊休閑消費(fèi)場(chǎng)景，折射出商家與消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的不同感知。

在金華開(kāi)發(fā)區(qū)的另一間鄉(xiāng)間咖啡店，3名女孩自帶了飲品，在店里點(diǎn)了一塊巴斯克蛋糕、一盤原味瓜子，坐下來(lái)閑聊。“我們已經(jīng)調(diào)整了價(jià)格，飲品、甜品均價(jià)下調(diào)8~10元，不然真沒(méi)生意。”該店主理人介紹，店里的飲品、甜品原本定價(jià)在28元～45元區(qū)間，經(jīng)營(yíng)兩個(gè)月后，不得不對(duì)價(jià)格作出調(diào)整。他坦言，前期裝修、設(shè)備、原料投入不小，咖啡店地處城郊，各方面成本會(huì)更高，當(dāng)時(shí)為了盡快回本，初始定價(jià)偏高了。

近幾年，金華城區(qū)及近郊涌現(xiàn)出大量由海歸或返鄉(xiāng)青年創(chuàng)辦的咖啡館、茶室、酒吧。這些場(chǎng)所承載著主理人對(duì)生活美學(xué)的理解，意圖滿足本地年輕人對(duì)精致休閑方式的需求。然而，許多店鋪難逃“開(kāi)業(yè)即巔峰”魔咒，有的店勉力支撐，有的匆忙轉(zhuǎn)賣或交由父母勉強(qiáng)維持。

記者走訪中發(fā)現(xiàn)，由于客流量高度依賴周末、節(jié)假日和晴好天氣，平日生意清淡，一些店主試圖通過(guò)提高單價(jià)來(lái)維持盈虧平衡。部分鄉(xiāng)村咖啡店、茶室的菜單價(jià)格不菲，36元～58元一杯的咖啡，68元～168元一壺的茶水，人均80元～300元的餐飲套餐，有的直逼城區(qū)甚至杭州、上海等城市消費(fèi)水準(zhǔn)。

但是這種定價(jià)策略嚇跑了不少目標(biāo)客戶，結(jié)果既留不住追求新鮮感的年輕群體，也無(wú)法吸引消費(fèi)觀念更趨謹(jǐn)慎的顧客。

“之前定價(jià)偏高，是考慮原材料運(yùn)輸成本和客流少的現(xiàn)實(shí)，也錯(cuò)估了游客消費(fèi)能力。別人看著我們?cè)卩l(xiāng)村開(kāi)店很悠閑，實(shí)際經(jīng)營(yíng)壓力很大?！币晃唤伎Х劝傻闹骼砣说莱鲈S多同行的心聲。

一些店鋪的調(diào)價(jià)帶來(lái)積極效應(yīng)。“國(guó)慶假期后，店里所有咖啡、飲料、甜品價(jià)格下調(diào)，經(jīng)營(yíng)狀況有所好轉(zhuǎn)，慢慢有了來(lái)閑坐、寫作、騎行的回頭客，他們還會(huì)帶朋友來(lái)。”一名咖啡店主理人說(shuō)。

這從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，在近郊游熱度攀升的背景下，合理的定價(jià)、健康的商業(yè)模式成為商家可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。精準(zhǔn)定位目標(biāo)客群的需求，優(yōu)化性價(jià)比，吸引注重環(huán)境與體驗(yàn)、并愿意為之支付合理溢價(jià)的回頭客，才能建立穩(wěn)定的客戶基礎(chǔ)。