編者按：時(shí)序更替，春潮涌動(dòng)，阜寧大地年味日濃，奮進(jìn)氣息撲面而來(lái)。即日起，阜寧發(fā)布推出2026年“新春走基層”采訪活動(dòng)，組織記者帶著感情、帶著責(zé)任記錄鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐、項(xiàng)目建設(shè)的攻堅(jiān)熱潮、民生改善的扎實(shí)成效、傳統(tǒng)文化的薪火相傳，也定格團(tuán)圓時(shí)刻的溫馨期盼、堅(jiān)守崗位的責(zé)任擔(dān)當(dāng)、市井煙火的淳樸溫情……敬請(qǐng)關(guān)注。

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臘月風(fēng)暖，年味漸濃。鹽阜大地，家家戶戶的年貨清單上，阜寧大糕永遠(yuǎn)占據(jù)著“C位”。這道承載著“步步登高”吉祥寓意、傳承近700年的非遺美食，早已成為刻在鹽阜人基因里的新春記憶。眼下，全縣六十余家阜寧大糕生產(chǎn)主體開(kāi)足馬力，從現(xiàn)代化廠房到傳統(tǒng)手工作坊，從線下門(mén)店到線上直播間，一場(chǎng)圍繞大糕的甜蜜“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”正火熱上演。

科技賦能，大糕煥發(fā)新活力

走進(jìn)江蘇九如食品有限公司的GMP十萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間，智能化生產(chǎn)線正高效運(yùn)轉(zhuǎn)，和面、壓延、蒸制、切片、包裝一氣呵成，空氣中彌漫著糯米與芝麻的醇厚香氣。作為阜寧大糕非遺傳承企業(yè)，九如始終在堅(jiān)守與創(chuàng)新中尋找平衡，讓老味道煥發(fā)新活力。

九如大糕將非遺技藝與現(xiàn)代工藝深度融合，在保留芝麻、桂花等經(jīng)典口味的同時(shí)，創(chuàng)新推出了阿膠玫瑰、抹茶龍井等新式軟糕以及混合堅(jiān)果脆糕系列，并針對(duì)健康需求研發(fā)了低糖、藥食同源及有機(jī)大糕新品。為搶占新春市場(chǎng)，特別推出寓意“馬到成功”的馬年生肖款禮盒，以及與新四軍紀(jì)念館聯(lián)名、印有“我們一定要?jiǎng)倮弊謽拥摹岸▌俑狻?，非遺美食與鐵軍精神相融，每一塊都藏著文化巧思。

在銷(xiāo)售端，九如構(gòu)建了全渠道矩陣：直營(yíng)門(mén)店保障本地居民新鮮選購(gòu)，與大型賣(mài)場(chǎng)深度合作覆蓋線下流量，經(jīng)銷(xiāo)商網(wǎng)絡(luò)輻射全國(guó)市場(chǎng)，團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)承接企業(yè)福利訂單，線上旗艦店則通過(guò)短視頻、直播等形式觸達(dá)年輕消費(fèi)者?！按汗?jié)前阜寧大糕每天產(chǎn)能可達(dá)5萬(wàn)至6萬(wàn)斤，全力保障節(jié)日市場(chǎng)的豐富供應(yīng)，預(yù)計(jì)今年銷(xiāo)量同比有20%—25%的增長(zhǎng)，銷(xiāo)售額可達(dá)3700萬(wàn)元。”九如銷(xiāo)售部徐經(jīng)理的話語(yǔ)中滿是信心。

守正傳承，煙火里的老味道

如果說(shuō)九如代表著阜寧大糕的現(xiàn)代化升級(jí)，那么羅橋鎮(zhèn)青溝村的手工炒米大糕，則延續(xù)著老手藝的煙火氣。

在青溝村大洲糕點(diǎn)的制作工坊里，柴火在灶膛里噼啪作響，巨大的鐵鍋上水汽氤氳，袁錦洲正忙著浴米、炒米。四五十度的溫水細(xì)細(xì)浸潤(rùn)著糯米，再用七十度熱水反復(fù)淘洗，直至濾出的水澄澈無(wú)雜。晾干一夜的糯米表面自然開(kāi)裂，次日入鍋后與細(xì)砂同炒，三百度高溫下，米粒裂縫處漸漸炸出米花，噼啪聲響伴著醇厚米香四散開(kāi)來(lái)。從磨粉后的窨粉拌勻、手工揉壓成型，到入籠蒸煮、溫火燜制，再到最后薄如蟬翼的切片、封裝，一整套工序循著祖輩傳下的講究推進(jìn)，每一個(gè)動(dòng)作里都沉淀著傳統(tǒng)匠心。

“青溝的水土養(yǎng)人也養(yǎng)米，我們自己包田種的糯米，再配上麻油、芝麻和白砂糖，一點(diǎn)添加劑都不摻。”袁錦洲的話語(yǔ)滿是質(zhì)樸，“我們每天能生產(chǎn)千把斤，基本上都是老顧客的訂單，一直以來(lái)保持純手工制作，就想讓大家吃到嘴里時(shí)，能一下子想起小時(shí)候過(guò)年的那個(gè)味兒。那不只是甜，那是‘家的味道’，是‘步步登高’的盼頭?！?/p>

云端開(kāi)播，軟糯年味傳萬(wàn)家

在殷記大糕廠，線上線下的忙碌氣息交織成最濃的年味。直播間里，年輕主播手持阜寧大糕激情講解，邊試吃邊細(xì)數(shù)風(fēng)味亮點(diǎn)，后臺(tái)訂單打印機(jī)“噠噠”作響飛速出單，打包流水線上工人各司其職、手腳麻利，封裝好的大糕禮盒整齊碼放，等候在外的快遞車(chē)早已整裝待發(fā)，隨時(shí)將這份甜蜜年味送往全國(guó)各地。

線上訂單紛飛，線下門(mén)店同樣熱鬧非凡。阜寧城區(qū)各大商超、特產(chǎn)門(mén)店內(nèi)，九如、殷記、李八味、阜陽(yáng)等品牌阜寧大糕齊聚貨架，禮盒裝精致喜慶、散裝款隨心挑選，特色口味琳瑯滿目?！斑^(guò)年啊，阜寧大糕是最少不了的！”市民王女士手里提著兩個(gè)阜寧大糕禮盒，笑著說(shuō)道，“大年初一開(kāi)門(mén)鞭一放，我們都得先吃塊阜寧大糕再開(kāi)口，這‘開(kāi)口糕’盼的就是日子節(jié)節(jié)高、平安向上?！?/p>

阜寧大糕產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，離不開(kāi)阜寧大糕協(xié)會(huì)的引領(lǐng)與推動(dòng)。在協(xié)會(huì)統(tǒng)籌下，本地企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，一方面堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)，守護(hù)“阜寧大糕”地理標(biāo)志品牌信譽(yù)；另一方面積極響應(yīng)政策，依托“七彩阜寧”區(qū)域公共品牌拓展市場(chǎng)。目前，全縣36家生產(chǎn)企業(yè)與28家制作工坊協(xié)同發(fā)力，從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工，從品質(zhì)管控到渠道拓展，形成了良性競(jìng)爭(zhēng)、抱團(tuán)共贏的格局，讓阜寧大糕在春節(jié)年貨市場(chǎng)中穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)“C位”。

記者感言

現(xiàn)代創(chuàng)新與傳統(tǒng)匠心交織，市場(chǎng)開(kāi)拓的熱潮與產(chǎn)業(yè)抱團(tuán)的活力涌動(dòng)，非遺傳承的厚重與年味儀式感的溫情相融，“步步登高”的美好寓意愈發(fā)鮮活。這“C位”的背后，是初心，是鄉(xiāng)愁，也是向前走時(shí)不忘的來(lái)路。