“燈火樓臺(tái)一望開(kāi)，放杯那惜倒金田。朝來(lái)飽啖西施舌，不負(fù)津門(mén)鼓棹來(lái)。”清代詩(shī)人張燾《詠西施舌》膾炙人口。文中的“西施舌”便是大家熟悉的蟶子，因?yàn)槠淙赓|(zhì)潔白鮮嫩，吃起來(lái)味道又格外鮮美，故有此美名。
每年4月份是蟶子最肥美時(shí)期。甬城市面上一些貝殼類(lèi)水產(chǎn)品大量上市。記者昨天走訪市區(qū)一些菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，蟶子已經(jīng)大量上市，而且個(gè)大肉肥。
寧波人每天吃掉10噸蟶子
記者走訪得知，海曙中心菜市場(chǎng)蟶子每500克要價(jià)18元~26元。
“像蟶子、花蛤、紅螺、海瓜子等，在寧波市民的餐桌上都非常常見(jiàn)，也是市場(chǎng)銷(xiāo)量比較大的幾種貝殼類(lèi)水產(chǎn)品，特別是蟶子，我攤位一天能賣(mài)出40公斤左右蟶子。近期正值蟶子上市期，銷(xiāo)量更加可觀。”一位攤主告訴記者。
記者隨后從路林市場(chǎng)了解到，作為寧波人餐桌上常見(jiàn)的貝殼類(lèi)水產(chǎn)品之一，每年蟶子的銷(xiāo)量一直在各種貝殼類(lèi)中排名靠前。而眼下更是銷(xiāo)售旺季，最近蟶子日均批發(fā)量在10噸左右。
貝殼類(lèi)水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)戶鄔先生說(shuō)，他攤位在售的近10種貝殼類(lèi)水產(chǎn)中，銷(xiāo)量最大的還數(shù)蟶子，占到三分之一左右。
寧波市場(chǎng)上在售的蟶子大多數(shù)來(lái)自寧海、江蘇等周邊地區(qū)，不過(guò)，名氣最大的要屬長(zhǎng)街蟶子。“長(zhǎng)街蟶子名氣大，價(jià)格也更高，比市面上在售的普通蟶子每500克要貴8元以上。”鄔先生說(shuō)。
長(zhǎng)街蟶子今年價(jià)格略漲
這兩天，在長(zhǎng)街鎮(zhèn)伍山村的一個(gè)個(gè)養(yǎng)殖塘內(nèi)，三五成群的蟶農(nóng)們正彎著腰，麻利地抲蟶子。
在長(zhǎng)街，養(yǎng)殖蟶子、捕抓蟶子、販銷(xiāo)蟶子、烹飪蟶子、加工蟶干……一個(gè)以蟶子為龍頭的產(chǎn)業(yè)鏈逐步形成。該鎮(zhèn)從事養(yǎng)殖、捕撈、販銷(xiāo)的已達(dá)7000多人，每10個(gè)長(zhǎng)街人中就有1個(gè)人的收入與蟶子有關(guān)。
“今年蟶子的價(jià)格，比去年略高一些。”蟶塘邊，蟶農(nóng)告訴記者，這里的蟶子在農(nóng)歷5月養(yǎng)殖，11月開(kāi)始采收，一直持續(xù)到清明前后。
記者了解到，長(zhǎng)街蟶子擁有國(guó)家地理標(biāo)識(shí)，在浙江省品質(zhì)最好。目前長(zhǎng)街鎮(zhèn)蟶子養(yǎng)殖面積約2.6萬(wàn)畝，產(chǎn)量約7500噸，總產(chǎn)值達(dá)1.1億元。今年受養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量影響，價(jià)格也水漲船高，今年長(zhǎng)街蟶子的收購(gòu)價(jià)在18元/500克以上。
蟶子4月份最肥美
“現(xiàn)在是最后一波蟶子出塘的時(shí)候，賣(mài)完了，養(yǎng)殖戶就要放蟶苗養(yǎng)明年的蟶子了。下半年，雖然也有蟶子吃，但9月到11月的繁殖季節(jié)，性腺成熟的蟶子口感特別綿軟，又沒(méi)嚼勁，鮮味也不足，肯定沒(méi)有現(xiàn)在的好吃。”寧海縣水產(chǎn)技術(shù)推廣總站副站長(zhǎng)徐開(kāi)崇介紹說(shuō)。
“判斷蟶子品質(zhì)，可以通過(guò)看貝殼顏色。”徐開(kāi)崇說(shuō)，蟶子殼有灰白色、褐黃色、嫩黃色三種，其中灰白色殼的品種最差;褐黃色的品種稍好;而顏色接近柳芽一樣的嫩黃色的，味道最好。
那么，本地蟶子與福建、江蘇等地的蟶子有何區(qū)別?“主要是在口感上，本地蟶子帶有咸味，而且泥沙少，烹制后味道特別香。”今年52歲的陳才明在長(zhǎng)街鎮(zhèn)月蘭村養(yǎng)蟶子已有30多年。他說(shuō)：“長(zhǎng)街一帶是蟶子養(yǎng)殖的天然港灣，瀕臨三門(mén)灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，海涂以泥沙為主，十分適宜蟶子的生長(zhǎng)，長(zhǎng)街蟶子又肥又鮮，吃起來(lái)自帶咸味，而其他地方的蟶子有點(diǎn)甜膩的味道。”蟶子四月份最肥美。
蟶子去泥沙最好用鹽水
在產(chǎn)區(qū)，通常賣(mài)的都是裹滿泥漿的蟶子。而在寧波菜場(chǎng)里的蟶子，通常養(yǎng)在清水里。去泥沙后，會(huì)不會(huì)對(duì)蟶子的口感產(chǎn)生影響呢?
陳才明表示：“蟶子本來(lái)就生長(zhǎng)在泥里，裹著泥巴的蟶子行話叫‘干水蟶’，從海邊拉到內(nèi)陸，蟶子要先用海水沖洗干凈，而且沿途要不停地噴水，防止蟶子死掉，養(yǎng)在水里的蟶子，行話叫‘脹水蟶’。”
他說(shuō)：“如果條件允許，最好還是買(mǎi)干水蟶，它的風(fēng)味比脹水蟶要好一些，干水蟶買(mǎi)回家，用水沖干凈，按一斤蟶子二兩鹽的比例，反復(fù)攪拌沖洗2~3次，可清除泥沙。”
“蟶子一定要買(mǎi)活的，有破損或者死掉的蟶子都不要買(mǎi)。判斷蟶子死活，要看兩片貝殼，雙殼自然微張或者緊閉的，都是活蟶子;蟶子死后，它的閉殼肌會(huì)失去活力，雙殼會(huì)像書(shū)頁(yè)一樣攤開(kāi)。”
