前日16:42，鄭先生來電：兩個(gè)月前，我女兒給我買了七八斤花生。我沒吃多少，最近剝開，發(fā)現(xiàn)很多都發(fā)芽了。發(fā)芽的花生能不能吃?我還聽說，花生生吃和燒熟了吃，營養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。哪種吃法營養(yǎng)更好呢?

　　85100000熱線王佳：鄭先生70多歲，麗水人。他說：“我女兒在廈門工作，知道我喜歡吃花生，專門在網(wǎng)上幫我買了帶殼的生花生寄回來。我一直好好保存著，竟然都發(fā)芽了。”

　　浙江省農(nóng)科院作物與核技術(shù)利用研究所吳老師回復(fù)：花生發(fā)生霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素，屬于強(qiáng)致癌物質(zhì)，不能食用。但花生發(fā)芽和霉變不同，不一定會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　專門生產(chǎn)的花生芽，本身是一個(gè)很好的食材，在北方一些地區(qū)很受歡迎，就和我們吃豆芽菜一樣。但因放置太久，存放不當(dāng)而受潮導(dǎo)致的花生發(fā)芽，霉變的可能性較大。而輕度霉變一般人用肉眼很難分辨，建議不要食用。

　　生花生和熟花生，哪種營養(yǎng)價(jià)值高?

　　吳老師說，花生主要富含脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。部分可溶性蛋白質(zhì)在燒熟后，可能會流失或變性，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值下降，不易吸收。但生花生含有致敏性蛋白質(zhì)，一些人食用后，容易過敏。所以，花生還是燒熟了吃較安全。