宿遷新聞網(wǎng)訊 （記者 孫旭暉/文 張哲/圖）下館子時(shí)，只要看看餐館里掛出來的“臉”上有無笑容，就能判斷這個(gè)餐館的信譽(yù)好不好，食品安不安全？近日，記者走訪市區(qū)部分餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，自2011年9月30日起，我市全面開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作至今，市民“看臉”吃飯已經(jīng)成為一種共識(shí)。
三張臉對應(yīng)三種食品安全等級
餐飲單位掛出的這些“臉”究竟是干什么的呢？記者了解到，這是我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)食品安全量化分級評定事項(xiàng)具體包括許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原料及食品、加工操作、餐飲具清洗消毒、食品添加劑、集體用餐配送單位和中央廚房的食品運(yùn)輸、食品留樣等內(nèi)容。
目前，我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級分為動(dòng)態(tài)等級和年度等級。其中，年度等級為綜合性評價(jià)，即藥監(jiān)部門對餐飲企業(yè)食品安全管理狀況、過去12個(gè)月期間檢查結(jié)果的綜合評價(jià)，年度等級分為A級、B級、C級。動(dòng)態(tài)等級則根據(jù)每次檢查結(jié)果進(jìn)行評定。動(dòng)態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般3個(gè)等級，綠色的“笑臉”、黃色的“微笑”和紅色的“平臉”。據(jù)介紹，自2011年9月30日我市開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作以來，截至目前，全市5383家有證餐飲單位中已有5219家完成量化分級管理評定，量化分級覆蓋率達(dá)到96.9%，其中優(yōu)秀等級437家，占8.3%；良好等級2584家，占49.5%；一般等級1987家，占38.1%；待評定（新開不足三個(gè)月）211家，占4.0%。
“看臉”雖成共識(shí)，但并非惟一標(biāo)準(zhǔn)
連日來，記者在市區(qū)幾個(gè)餐飲單位蹲點(diǎn)后發(fā)現(xiàn)，許多市民在走進(jìn)餐館就餐前，都會(huì)下意識(shí)地抬頭瞟一眼掛在顯眼處的“表情”，如果發(fā)現(xiàn)店家懸掛的是“平臉”，部分人會(huì)選擇離開。“現(xiàn)在已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣了，到餐館吃東西前，先看看店家懸掛的表情，只要不是最差，那我們就能放心吃飯了。”市民劉小姐告訴記者，而且從直觀來看，各家飯店的衛(wèi)生情況差距并不大，自己又對這樣的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，所以還是不愿意僅憑一個(gè)表情就將一家餐館“一棍子打死”。
在采訪中記者也發(fā)現(xiàn)，“看臉”吃飯并不是市民判斷是否繼續(xù)就餐的惟一標(biāo)準(zhǔn)。“只要不是最差，就隨便了。”市民吳先生說，“主要是對這個(gè)等級劃分概念不強(qiáng)，所以在選擇的時(shí)候，只能將‘臉色’作為其中之一的評判標(biāo)準(zhǔn)。”記者發(fā)現(xiàn)，雖然大多數(shù)市民都有了“看臉”吃飯的共識(shí)，但餐館“臉色”如何仍舊不是大家惟一的評判標(biāo)準(zhǔn)，許多市民都認(rèn)為，只要餐館得到的評級不是最差，就可以放心就餐，即使是一些評級較差的餐館，仍有部分熟客會(huì)抱著“之前吃那么多次也沒問題，應(yīng)該不礙事”的觀念繼續(xù)就餐。“口味如何”“看起來干不干凈”“平時(shí)是否常來”仍舊是市民選擇就餐的依據(jù)。
“表情”管理，幾家歡喜幾家愁
市民對“臉色”要求并不高，那市區(qū)各個(gè)餐飲單位是如何看待的呢？昨天下午，記者首先來到一家懸掛著“大笑”標(biāo)牌的餐館，據(jù)老板介紹，他家店剛開業(yè)不久，所以衛(wèi)生狀況比較好，這才評上了“大笑”等級。
“評上‘大笑’以后，這塊公示牌就成了我們餐館的招牌了，這可不是我們自賣自夸，而是由食品安全監(jiān)管部門頒發(fā)的憑證，更加有說服力！如果兩家餐廳味道差不多，而一家是A級，另一家是B級甚至C級，那顧客肯定會(huì)選擇更好的！”店主徐先生認(rèn)為，在餐飲單位保證食品“口味”不錯(cuò)的前提下，餐館的“臉色”如何，就成了同行之間競爭的關(guān)鍵。
“現(xiàn)在大家對這個(gè)餐飲評級還不是很了解，所以影響并不明顯。不過作為飯館經(jīng)營者，我們還是不敢懈怠，因?yàn)槭忻駥︼嬍嘲踩l(wèi)生情況的要求越來越高。”一位店里懸掛著“微笑”等級的飯館老板坦言道“能夠擁有一張‘笑臉’那當(dāng)然好啦，但是想評上‘笑臉’太難了，所以就退而求其次，只要?jiǎng)e是‘差評’就好了。”
得到了差評的店主又是怎么想的呢？“一開始還有些不以為然，因?yàn)槲覀冞@里原來生意還是不錯(cuò)的，但是懸掛久了以后，顧客對我們明顯挑剔了起來。”市區(qū)洞庭湖路一個(gè)懸掛“平臉”的餐飲單位負(fù)責(zé)人告訴記者，他們餐館現(xiàn)在已經(jīng)將改善安全、衛(wèi)生質(zhì)量擺在了重點(diǎn)工作位置，希望在2013年的評級中能達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。
是否安全衛(wèi)生，不能僅憑“肉眼”來看
“目前我市正在開展“尋找笑臉就餐”宣傳活動(dòng)，以調(diào)動(dòng)餐飲經(jīng)營者參與量化分級管理工作的積極性。”市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全稽查處副處長沈永皊在談到量化分級開展情況時(shí)告訴記者，通過加強(qiáng)與旅游、商務(wù)、教育等部門合作，提高量化分級工作的公信力，促進(jìn)量化分級管理工作深入開展。
“消費(fèi)者只能看到整潔美觀的餐廳大堂，而我們的評級要更深入，對各餐飲單位的后廚和整體流程情況要有所掌握。”沈永皊解釋道，食品安全關(guān)乎每個(gè)消費(fèi)者的健康食品，到底衛(wèi)不衛(wèi)生不能僅憑“肉眼”去看。沈永皊建議“消費(fèi)者盡量選擇一些食品安全等級較高的餐館就餐，通過評比讓大部分的餐廳都能得到改善而獲得A級，這才是全市餐廳微笑評級的真正意義。”
同時(shí)，考慮到目前廣大市民對餐飲量化評級的劃分概念還不是很強(qiáng)，2013年，我市將進(jìn)一步向社會(huì)公開餐飲服務(wù)單位的年度評定等級，開展“尋找笑臉就餐”宣傳活動(dòng)，繼續(xù)調(diào)動(dòng)餐飲經(jīng)營者參與量化分級管理工作的積極性。
責(zé)任編輯：李賽賽
