■李軍

      無(wú)魚(yú)不成席。

     大魚(yú)不如小魚(yú)，民間有不少小魚(yú)名吃。大魚(yú)大肉，與綠色食品的距離越來(lái)越遠(yuǎn)，而小魚(yú)則是原汁原味。

       宿遷，水網(wǎng)縱橫，小時(shí)候，抓魚(yú)容易，有水就有魚(yú)。只要有水，堆個(gè)泥鰍堰子，刮凈水，就有一二斤小魚(yú)。上學(xué)放學(xué)途中，可以逮斤把魚(yú)。我們主動(dòng)把魚(yú)弄干凈，放點(diǎn)鹽，把魚(yú)擺在鍋臺(tái)上。一般是做“小魚(yú)鍋塌”，也叫“小魚(yú)鍋轉(zhuǎn)”。

     “小魚(yú)鍋轉(zhuǎn)”———即今天的“小魚(yú)鍋貼”。像許多名吃一樣，一般都要給它一個(gè)和皇帝相關(guān)的傳說(shuō)，傳說(shuō)與朱元璋草莽時(shí)相關(guān)。雅稱(chēng)“三鮮小魚(yú)餅”，民間叫“皇帝餅”。

       漁家“小魚(yú)鍋塌”，魚(yú)是“小魚(yú)”，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就“塌”下來(lái)了，熟后上薄下厚，故叫“鍋塌”?；蛉胨氪?，火燒水沸、湯汁四濺，故熟后餅底邊有一溜子沾有魚(yú)湯。一揭去鍋蓋，面餅沾著魚(yú)鮮，魚(yú)又帶著餅香，撲鼻而來(lái)。

       “貓狗清蹲”———駱馬湖邊一道被普遍認(rèn)可的名菜。做法獨(dú)特,燒出來(lái)湯鮮味美,吃起來(lái)舍不得吐骨刺了,湯全喝光。那些習(xí)慣了在主人吃飯時(shí),蹲在桌子底下等骨頭和魚(yú)刺什么的貓狗們,就只有清蹲的份了，人們就給這道菜起了個(gè)“貓狗清蹲”的名字。只有在宿遷能吃到菜，因它的取料主要是用一種生在駱馬湖、人們都叫它“小羅漢”的魚(yú)做成的，也有地方稱(chēng)“肉蘿卜”。“煎餅卷小魚(yú)”———就是卷“小干魚(yú)炒辣椒”，煎餅是很脆的小張煎餅，或是大張煎餅切塊，或是油炸小魚(yú)，很香脆。

       “魚(yú)凍子”———小魚(yú)的刺小而軟，肉嫩而滑，骨肉熬成凍后都能吃，肉嫩又能充分溶入湯中，做成魚(yú)凍后富含營(yíng)養(yǎng)。熬制時(shí)，把魚(yú)處理洗凈，再把魚(yú)切成小塊，加上適量的調(diào)料，油炒十幾分鐘，然后再加清水，用旺火煮熟后盛于碗中，冷卻凝結(jié)后就可以吃了。

       魚(yú)俺所欲也，不是魚(yú)，是美味的生活。