編者按：近日，晚報(bào)先后推出了《“宿遷老字號(hào)”認(rèn)定評(píng)選正式啟動(dòng)》、《說(shuō)說(shuō)你心目中的“宿遷老字號(hào)”》等報(bào)道，引起不少市民關(guān)注。“沒(méi)想到我們宿遷也有這么多的特色老店，希望你們能挖掘出更多的老字號(hào)，多講講他們的故事。”不少市民向本報(bào)發(fā)出建議。本報(bào)即日起推出系列報(bào)道《“宿遷老字號(hào)”背后的故事》，帶領(lǐng)大家一起了解“宿遷老字號(hào)”，走近“宿遷老字號(hào)”，領(lǐng)略“宿遷老字號(hào)”中蘊(yùn)含的特色文化。
宿遷新聞網(wǎng)訊 （記者 張峰/文 楊群/圖）“丁家湯包”是宿遷極具特色的傳統(tǒng)小吃之一，其晶瑩剔透、圓潤(rùn)流光的外表，芳香濃郁、肉嫩湯鮮的內(nèi)里，讓人食之回味久長(zhǎng)。
源自光緒年間
關(guān)于“丁家湯包”的歷史，今年59歲的“丁家湯包”第三代傳人丁必柱為記者講述了一個(gè)有傳奇般色彩的故事：清光緒年間，丁必柱的祖父丁今之和老鄉(xiāng)沿大運(yùn)河乘船南下吳淞口（今上海市）販賣(mài)金針菜。生意做完后，同行的老鄉(xiāng)都急著回家，而丁今之執(zhí)意留在吳淞口，在閘北的一家小菜館學(xué)習(xí)南方菜肴的制作工藝。
光緒十九年深秋的一天，正在廚房洗碗的丁今之忽然聽(tīng)到巷子里傳來(lái)微弱的聲音，他出去一看，發(fā)現(xiàn)一位老人靠在墻邊。老人說(shuō)，他已經(jīng)三天沒(méi)吃東西了。隨后丁今之進(jìn)廚房做了份蛋炒飯，端到老人面前。吃完飯后，老人告訴丁今之，他曾經(jīng)是一個(gè)御廚，他做的包子得到太后和皇上的賞識(shí)。但由于后來(lái)犯了錯(cuò)誤，他被逐出，流落到此。
說(shuō)完，老人從懷里掏出一個(gè)藍(lán)色布包，遞給了丁今之，不等丁今之反應(yīng)過(guò)來(lái)，老人已失去蹤影。丁今之打開(kāi)藍(lán)布包一看，是一本《膳包食珍錄》，詳細(xì)介紹了湯包制作的工藝和技術(shù)要求。
后來(lái)，丁今之每天認(rèn)真翻看學(xué)習(xí)，熟記書(shū)中的制作技法。半年后，丁今之辭別師傅，在閘北路租下兩間門(mén)市，開(kāi)起了湯包店。
制作工序繁雜
丁必柱說(shuō)，祖父丁今之靠開(kāi)“丁家湯包”店養(yǎng)活一家老小。1944年丁今之去世后，深得父親真?zhèn)鞯亩『窳祭^承店鋪。為了使“丁家湯包”后繼有人，丁必柱8歲起就學(xué)習(xí)湯包的配方和《膳包食珍錄》的有關(guān)內(nèi)容。
天有不測(cè)風(fēng)云，1966年5月文革開(kāi)始，一批中學(xué)生“紅衛(wèi)兵”把《膳包食珍錄》撕碎并燒毀，丁厚良奮力拼奪，又遭他們毒打。第二天，“丁家湯包”店就關(guān)門(mén)了，丁厚良一家回到了宿遷老家。1982年2月，29歲的丁必柱決心將店再開(kāi)起來(lái)，當(dāng)年5月，裝潢一新的“丁家湯包”店終于在宿遷市區(qū)幸福南路老南菜市開(kāi)張營(yíng)業(yè)。時(shí)隔16年后，“丁家湯包”在宿遷大地上再度出現(xiàn)顧客云集的情景。
丁必柱說(shuō)，“丁家湯包”之所以鮮美獨(dú)特，與它的原料、制作工藝有密切關(guān)系。丁先生說(shuō)，剛上桌的“丁家湯包”，熱氣騰騰，雪白晶瑩，但吃的時(shí)候還有技巧，那就是“輕輕提，慢慢移，輕咬皮，把湯吸”。“丁家湯包”制作工序頗為繁雜，有38道之多。為確保湯包的質(zhì)量，從原材料的選購(gòu)到餡料的調(diào)配，丁必柱先生都要親歷親為。
注重品牌提升“丁家湯包”
歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特，是宿遷人的最?lèi)?ài)。80多歲的老臺(tái)胞蔡俊青，祖籍宿城區(qū)埠子鎮(zhèn)，每次回家探親都要品嘗，稱(chēng)贊它是“宿遷一絕”。著名小品演員郭達(dá)等人1998年來(lái)宿遷演出時(shí)品嘗“丁家湯包”后，詼諧地說(shuō)：“這就是宿遷的狗不理包子”。江蘇衛(wèi)視綜合頻道等欄目也曾多次介紹“丁家湯包”。2007年，“丁家湯包”被評(píng)為宿遷非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并被《宿遷名品》一書(shū)收錄。2009年，“丁家湯包”以丁必柱先生形象為主體圖案的注冊(cè)商標(biāo)已獲工商部門(mén)注冊(cè)，丁必柱也獲評(píng)“宿遷烹飪名師”稱(chēng)號(hào)。
隨著“丁家湯包”聲譽(yù)不斷提高，“丁家湯包”第四代傳人丁巖石總經(jīng)理正在積極謀劃全新的發(fā)展策略。據(jù)介紹，目前“丁家湯包”在宿遷城區(qū)共有3家店面，以大潤(rùn)發(fā)店為主，還有聚龍小區(qū)和乾隆行宮分店。目前，他們還專(zhuān)門(mén)請(qǐng)公司對(duì)“丁家湯包”店的品牌形象進(jìn)行全程推廣包裝。
