“秋風(fēng)吹，蟹腳癢”，又到了螃蟹上市的時(shí)節(jié)。記者從本地水產(chǎn)市場(chǎng)了解到，為搶占市場(chǎng)，已經(jīng)有少量洪澤湖大閘蟹提前上市。而業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，一周后大閘蟹將大量上市，價(jià)格或許比去年要高一點(diǎn)。
□晚報(bào)記者 彭智 王榮
現(xiàn)在是“嘗鮮期”，一周后大量上市
昨天，記者在市區(qū)淮海菜場(chǎng)、人民路菜場(chǎng)、城南菜場(chǎng)等處發(fā)現(xiàn)，只有為數(shù)不多的幾家水產(chǎn)店開(kāi)始試銷(xiāo)大閘蟹，目前已經(jīng)上市的大閘蟹基本上都是洪澤湖大閘蟹。前來(lái)咨詢(xún)大閘蟹的顧客有很多，一些飯店已經(jīng)開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)大閘蟹。不少水產(chǎn)老板表示，大閘蟹大量上市還要等一周左右的時(shí)間，而要想吃到成熟飽滿的大閘蟹則要等到重陽(yáng)節(jié)前后。
淮海菜場(chǎng)一家批發(fā)零售大閘蟹的門(mén)店老板告訴記者：“2兩的母蟹和3兩的公蟹，每斤價(jià)格是55元，再小點(diǎn)的，1.5兩到2兩的，售價(jià)為每斤25~35元不等。”在人民路菜場(chǎng)、城南菜場(chǎng)等處，記者了解到，這些地方銷(xiāo)售的大閘蟹多產(chǎn)自洪澤湖，價(jià)格都差不多。
“今年大閘蟹市場(chǎng)行情有三個(gè)特點(diǎn)，一是上市時(shí)間晚，二是個(gè)頭小，三是價(jià)格或許會(huì)有所上漲。”市區(qū)清河路上某大閘蟹銷(xiāo)售門(mén)店的張老板告訴記者，去年這個(gè)時(shí)候大閘蟹已經(jīng)上市了，而今年因?yàn)槎嗔艘粋€(gè)閏月，想吃到肥美的大閘蟹還得再等幾天。“今年夏天持續(xù)高溫，雨水少，養(yǎng)殖水域的水位下降。水位低，水溫高，大閘蟹的生長(zhǎng)受到很大影響。”
張老板表示，他從養(yǎng)殖戶(hù)那里了解到的情況是，今年大閘蟹普遍個(gè)頭較小，產(chǎn)量也比往年要少，但價(jià)格卻不低。“2.5兩的母蟹和3.5兩的公蟹，每斤價(jià)格估計(jì)要90元，而去年這個(gè)規(guī)格的大閘蟹每斤價(jià)格在60元左右。”
“淮安市面上銷(xiāo)售的大閘蟹主要以洪澤湖、白馬湖出產(chǎn)的為主，也有在稻田里生長(zhǎng)的，陽(yáng)澄湖大閘蟹等外地大閘蟹市場(chǎng)占有量很小。陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格很高，論只賣(mài)，算起來(lái)價(jià)格是本地大閘蟹的一倍以上。多數(shù)是用作送禮的，一般不好賣(mài)，而且是否正宗也難以保證。”張老板說(shuō)。
淮安有啃蟹傳統(tǒng)，市場(chǎng)依然被看好
今年高端禮品市場(chǎng)遇冷，大閘蟹的銷(xiāo)售是否會(huì)因此“秋風(fēng)蕭瑟”呢？不少水產(chǎn)老板認(rèn)為不會(huì)如此。
“淮安人有啃蟹的傳統(tǒng)，該吃的還是會(huì)吃的，該送的還是會(huì)送的。而且即便價(jià)格有所上漲，但與陽(yáng)澄湖大閘蟹等高端品牌相比，淮安大閘蟹的價(jià)格還是比較親民的。”市區(qū)某大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店的老板告訴記者，目前店里已經(jīng)接到不少訂單，12只裝的大閘蟹禮盒很受歡迎，每盒價(jià)格約五六百元。“這個(gè)時(shí)節(jié)送大閘蟹，既顯檔次，也不尷尬。還有不少顧客買(mǎi)了寄給外地的親友，因?yàn)橹辉诙Y盒中保存三五天，完全沒(méi)問(wèn)題。”
網(wǎng)上對(duì)于大閘蟹的討論也很熱鬧。來(lái)自淮安區(qū)的網(wǎng)友朱小宇發(fā)微博說(shuō)：“在北京首都博物館里，看見(jiàn)揚(yáng)州八怪之一的淮安籍畫(huà)家邊壽民所畫(huà)的《菊蟹秋熟圖》，他鄉(xiāng)遇老鄉(xiāng)，兩眼淚汪汪。這個(gè)季節(jié)家鄉(xiāng)的螃蟹熟了，惹得人流口水啊。”
秋季雖是吃蟹的好季節(jié)，但也要講究適量，否則會(huì)損害健康。網(wǎng)友“h900227”特地給出了幾條啃蟹建議：河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃；蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放；吃蟹有講究，不要亂嚼一氣；螃蟹少吃，不宜吃太多，蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛、腹瀉；不要與茶水同食，因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉；不要和柿子一起吃，因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能導(dǎo)致結(jié)石癥等。
【行家提醒】
國(guó)慶前后蟹肉才鮮美
市民楊女士開(kāi)的飯店特色是河鮮，她告訴記者，目前店里還沒(méi)有上大閘蟹，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在上市的大閘蟹還沒(méi)有完全成熟飽滿，即便個(gè)頭大，也很可能是“外強(qiáng)中干”。
她建議，消費(fèi)者如果想嘗到更鮮美的大閘蟹，不妨多點(diǎn)耐心。“現(xiàn)在享用大閘蟹純粹是嘗鮮，肉質(zhì)未飽滿，殼里略有‘空蕩’感，這時(shí)候的蟹最多也就三四兩，真正膏肥美味的蟹要等到國(guó)慶前后，重量能達(dá)到四五兩。”
她還提醒消費(fèi)者，選購(gòu)大閘蟹，首先是要大，挑蟹的時(shí)候，最好選雄蟹半斤、雌蟹四兩以上的。然而，僅僅大還不行，還要掂量一下，要飽滿的。蟹的飽滿程度，可以從靠近臍部的縫看出，縫至臍部會(huì)有條紋，有幾條便稱(chēng)作“開(kāi)幾扇門(mén)”，這門(mén)當(dāng)然是開(kāi)得越多越好。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好。“因?yàn)榇箝l蟹價(jià)格貴，買(mǎi)的時(shí)候一定要‘斤斤計(jì)較’。水量的多少，捆繩的粗細(xì)，都要留意。”
