袁春梅 馬志剛 營艷

　　年夜飯又稱團(tuán)圓飯，大年三十的年夜飯對于中國人來說意義非同尋常。近年來,越來越多的市民把年夜飯搬進(jìn)了酒店。離過年還有二十多天，多數(shù)餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂量已飽和。雖然馬年年夜飯預(yù)訂火爆，但是與往年價(jià)格不斷上漲不同，在厲行節(jié)約蔚然成風(fēng)的背景下，不少餐飲企業(yè)都調(diào)低了年夜飯價(jià)格，以吸引更多的普通消費(fèi)者。

　　年夜飯預(yù)訂火爆

　　“大年三十中午的13個(gè)包間，半個(gè)月之前就全部預(yù)訂完了。”山水大酒店的相關(guān)工作人員介紹，因?yàn)榘g早就訂滿，不少客人只能選擇在大廳。筆者詢問了市區(qū)蒼梧路、海昌路、海連路上的多家餐飲企業(yè)，多數(shù)都表示大包間已經(jīng)沒有空余，只有少數(shù)酒店還剩一些小包間，但是數(shù)量也相當(dāng)少。

　　受各種禁令、節(jié)儉之風(fēng)等多重因素影響，不少餐飲企業(yè)對今年年夜飯預(yù)訂情況沒有太高期望。但沒想到，預(yù)訂情況好于預(yù)期。市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)人士分析，對于一些家庭而言，年夜飯基本屬于剛性需求，預(yù)訂年夜飯的多是老顧客。而且今年除夕不放假，不少市民因?yàn)闆]有時(shí)間準(zhǔn)備年夜飯，把原本準(zhǔn)備在家吃年夜飯的計(jì)劃都改成了進(jìn)飯店。

　　價(jià)格穩(wěn)中有降

　　“今年年夜飯的套餐價(jià)格和去年差不多，除了常規(guī)的套餐，今年還推出了較為便宜的888元一桌的套餐，但是菜品跟去年相比更實(shí)惠，年夜飯也可以點(diǎn)單，而且沒有最低消費(fèi)。”市區(qū)鹽河路上的一家酒店工作人員介紹。而在市區(qū)朝陽路上一家酒店，筆者了解到，他們今年的年夜飯價(jià)格較去年也要便宜不少，去年100元到120元的個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)，今年卻降到了80元到100元。

　　近幾年，年夜飯?zhí)撞偷膬r(jià)格可謂是年年上漲，而在勤儉節(jié)約的風(fēng)潮下，大部分餐飲企業(yè)選擇保持去年原價(jià)，甚至部分餐飲企業(yè)價(jià)格還有所下降，價(jià)格平穩(wěn)成為今年年夜飯的一大特色。

　　年夜飯多為家庭消費(fèi)

　　市區(qū)海昌路上一家中高檔餐飲企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者，往年，從春節(jié)前一兩周到正月十五都是餐飲企業(yè)銷售旺季，這段時(shí)間，不但是家庭宴請的高峰，也有很多公務(wù)宴請和商務(wù)宴請摻雜其中。但今年情況卻有了不小的變化，目前，春節(jié)期間接到的預(yù)訂都是以家庭消費(fèi)和個(gè)人消費(fèi)為主。

　　“今年預(yù)訂年夜飯禮盒的主要是個(gè)人和家庭客戶。”一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，雖然大年三十不適合公務(wù)、商務(wù)宴請，但前兩年不少企業(yè)、單位都會通過預(yù)訂年夜飯禮盒來送禮和發(fā)福利，但在中央多項(xiàng)禁令之下，這部分客戶幾乎都消失了。

　　該負(fù)責(zé)人也告訴筆者，雖然少了大訂單，但隨著普通消費(fèi)者逐漸接受年夜飯禮盒這種新形式，年夜飯禮盒的銷量也會不錯(cuò)。目前，他們早就已經(jīng)開始接受預(yù)訂。

　　餐飲協(xié)會呼吁年夜飯回家吃

　　“這次我們打算，從除夕開始一直到初五，放員工6天假，這樣大家都能好好過個(gè)年。”山海國際大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者，他們今年謝絕了所有的年夜飯預(yù)訂。也有幾家酒店只提供大年三十中午的年夜飯，下午開始給員工放假。東方大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了讓路途遠(yuǎn)的員工早點(diǎn)回家過年，大年三十晚上，所有中層以上干部全部下一線端盤子。

　　市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長韓亮表示，很多外地城市的餐飲企業(yè)早就開始不做年夜飯，最近這兩年，港城也陸續(xù)有餐飲企業(yè)婉拒年夜飯訂單。餐飲企業(yè)的員工平時(shí)沒有時(shí)間休息，春節(jié)放假也是人性化的體現(xiàn)。餐飲協(xié)會呼吁，市民多回家過年，回歸家庭，服務(wù)企業(yè)也能有更多的休息機(jī)會。