柒味主廚正在后廚忙碌，研究年夜飯菜肴創(chuàng)新做法。

“我們不設(shè)套餐，客人點(diǎn)什么，我們做什么?！痹谄馕恫蛷d的后廚，主理人吳清華正仔細(xì)檢查一條剛剛處理好的黃魚(yú)。距離馬年除夕還有半個(gè)多月，他和團(tuán)隊(duì)已進(jìn)入年夜飯籌備的沖刺階段。這樣的忙碌，也正蔓延至杭州各個(gè)餐廳，一年一度的年夜飯“席位爭(zhēng)奪戰(zhàn)”，已全面打響。

每逢春節(jié)，“一桌難求”幾乎是杭城餐飲市場(chǎng)年夜飯的“代名詞”。記者走訪多家餐廳發(fā)現(xiàn)，各平臺(tái)上評(píng)分高的餐廳包廂基本訂不上了。然而，今年的年夜飯也正在打破空間限制，涌現(xiàn)更多形式：從直接送到家的外帶禮籃，到可以預(yù)約上門的私廚服務(wù)……杭州的年夜飯市場(chǎng)正以更細(xì)膩、更便捷、更創(chuàng)新的方式，為杭州人過(guò)個(gè)好年開(kāi)個(gè)好頭。

“有人去年除夕就把今年的包廂預(yù)訂好了”

“今年包廂搶得特別快，大廳里的小桌也所剩無(wú)幾?！辩缰骼砣松痰戏埔贿叢榭搭A(yù)訂系統(tǒng)一邊告訴記者，“國(guó)慶過(guò)后咨詢就沒(méi)斷過(guò)，一個(gè)可容納20人的包廂，在除夕夜絕對(duì)是‘稀缺資源’?！?/p>

這股搶訂熱潮并非個(gè)例。

“我們今年除夕的包廂去年就訂滿了?！逼馕恫蛷d主理人吳清華說(shuō)起這件事，滿滿的高興，“我們餐廳之所以這么俏，是因?yàn)閳?jiān)持海鮮分時(shí)段殺洗，魚(yú)處理好時(shí)脊肉還在跳動(dòng)就下鍋。去年顧客吃完都很喜歡，當(dāng)場(chǎng)就把今年的包廂也預(yù)訂了?！?/p>

同樣感受到市場(chǎng)熱度的，還有榆園餐廳?！澳壳鞍鼛灰讶坑啙M，但大廳還有位置可以預(yù)訂。”相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

針對(duì)小型家庭，大廳設(shè)置的精致小桌套餐成為新寵。琮宴今年特意在大廳推出了3-4人套餐，“讓溫馨不受人數(shù)限制?！鄙痰戏平榻B。湘湖逍遙莊園也在大廳提供了788元至1888元不等的多種套餐選擇，現(xiàn)在還有余位可以預(yù)訂。

外帶禮籃、私廚上門，年夜飯要“全齡段適配”

不在飯店吃，年夜飯還能怎么既輕松準(zhǔn)備又吃得全家人都滿意？不愿出門扎堆，在家吃年夜飯也能吃出儀式感。請(qǐng)私廚上門、訂酒店外賣，成了越來(lái)越多市民的選擇。

“訂不到桌不要緊的，我們可以派廚師上門呀。”商迪菲說(shuō)，琮宴今年推出私廚定制上門服務(wù)，從菜單設(shè)計(jì)到烹飪出品，均可按需定制。而在美團(tuán)等生活服務(wù)平臺(tái)，“廚來(lái)來(lái)”等本地私廚品牌也提供專業(yè)上門服務(wù)，2月15日-19日，“廚來(lái)來(lái)”上門制作1-15道菜，定價(jià)1880元/桌，16-20道菜2080元/桌，21-25道菜2280元/桌，雇主可自行備料，也可選擇代買食材、餐后清潔、活殺處理等增值服務(wù)。

對(duì)于想直接享用餐廳出品又不想下廚的顧客，酒店的外賣年夜飯成為便捷之選。今年，杭州城中香格里拉推出了從1888元到3688元不等的3款外帶套餐，可提前預(yù)約提貨。他們更是將年夜飯?bào)w驗(yàn)拓展至“全場(chǎng)景覆蓋”，宴會(huì)廳里不僅設(shè)有抽電子產(chǎn)品大獎(jiǎng)等環(huán)節(jié)，還安排了兒童城堡、VR互動(dòng)和撈魚(yú)生等傳統(tǒng)儀式，力求這頓年夜飯“全齡段適配”。

一年中最重要的一頓晚餐，也在疊加文化體驗(yàn)價(jià)值。湘湖逍遙莊園在除夕夜安排了舞獅表演、幸運(yùn)紅包墻，并將在晚間舉辦一場(chǎng)復(fù)古主題的守歲派對(duì)，讓團(tuán)圓宴升級(jí)為一場(chǎng)沉浸式的新春嘉年華。宋韻軒則深度挖掘宋韻文化，從菜品設(shè)計(jì)、擺盤(pán)美學(xué)到養(yǎng)生茶點(diǎn)，打造“可賞可品”的雅宴。杭州中心四季酒店的米其林星廚新春家宴，則在高空云端融合了非遺手作體驗(yàn)，給年夜飯儀式感再添一分雅致。