只要輸入“星巴克”三個(gè)字進(jìn)行搜索，立馬會(huì)跳出來(lái)兩種聲音，一種是質(zhì)疑，一種是追捧。一邊是，各種關(guān)于“星巴克”的食品安全，價(jià)格貴的信息拿出來(lái)不斷炒作;一邊又是，不斷地有人甩著小腿想要擠進(jìn)星巴克，然后，捧著一杯咖啡走在大街上。

　　這兩年，雖然經(jīng)濟(jì)大環(huán)境并不是很景氣，但是，蘇州咖啡館的開(kāi)店速度還在繼續(xù)增長(zhǎng)，記者從相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，目前蘇城的咖啡館還在不斷猛增中，尤其是國(guó)際連鎖咖啡店，大有搶占先機(jī)的趨勢(shì)。

　　很多人都有開(kāi)咖啡店的夢(mèng)，甚至于，即便喝了咖啡會(huì)過(guò)敏，也想要咪上一口，但在這潮流的背后，我們可以試圖了解下這個(gè)市場(chǎng)。

　　商報(bào)首席記者惠玉蘭

　　價(jià)格貴、

　　橡膠鞋底原料

　　一邊是不斷被曝光

　　一邊卻又是趕潮流

　　就在這幾天，一條“星巴克承認(rèn)在中國(guó)所售糕點(diǎn)含橡膠鞋底原料”的消息又開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)不脛而走，事實(shí)上，這根本就是一條舊聞。早在去年，關(guān)于美國(guó)快餐巨頭賽百味(Sub-way)承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰胺”(Azodicarbonamide)的化學(xué)制品，并宣布停用此成分。這條消息早就被CNN報(bào)道過(guò)，同時(shí)，新聞還指出，除了賽百味，麥當(dāng)勞、星巴克、漢堡王和超市里賣的絕大多數(shù)面包中都含有這種成分。

　　近期，有個(gè)別自媒體又把這條信息“翻”了出來(lái)，援引星巴克中國(guó)的說(shuō)法，經(jīng)過(guò)向供應(yīng)商核實(shí)，在星巴克中國(guó)門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有“偶氮二甲酰胺”(Azodicarbonamide)。“但此添加劑成分完全符合中國(guó)相關(guān)食品安全法律法規(guī)。根據(jù)GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮二甲酰胺是作為合法的食品添加劑被應(yīng)用于食品制作的面粉原料中的。”資料顯示，偶氮二甲酰胺是一種工業(yè)泡沫塑料發(fā)泡劑，通常用作瑜伽墊、橡膠鞋底或者人工皮革等，以增加產(chǎn)品的彈性。在饅頭、面包一類的膨脹有氣孔的食品中也有應(yīng)用，該物質(zhì)還可以改善面團(tuán)的強(qiáng)度和柔韌性，讓面包更加柔軟。此外，“偶氮二甲酰胺”還具有漂白作用，可以使面包更加好看。

　　每每看到這樣的消息，網(wǎng)友們都會(huì)特別關(guān)注，在那一刻他們會(huì)發(fā)出各種質(zhì)疑、各種不認(rèn)同，甚至于憤怒的言論。但是，當(dāng)他們轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，依然有無(wú)數(shù)人會(huì)趨之若鶩地沖進(jìn)街邊一家家的星巴克、COSTA等等連鎖咖啡店。

　　喝咖啡，到連鎖咖啡店喝咖啡，在很多蘇州人的價(jià)值概念中，似乎成為一種生活品質(zhì)的體現(xiàn)，或者是一種格調(diào)的提升。經(jīng)常會(huì)在朋友圈看到有人曬一杯杯咖啡的美圖，然后，在他的朋友圈內(nèi)，就會(huì)有人不斷跟風(fēng)，蔚然成風(fēng)。甚至于，很多年輕人已經(jīng)將星巴克之類的連鎖咖啡店，定義為一種較為可以拿出來(lái)“炫”的談資。而一些經(jīng)濟(jì)條件允許的白領(lǐng)，則已經(jīng)把星巴克當(dāng)成了生活的一部分。

　　在高新區(qū)工作的袁先生是星巴克的黑卡會(huì)員。他已經(jīng)習(xí)慣了帶著上網(wǎng)本在星巴克門店里看一些書，寫一些東西，又或者約朋友一起商量某個(gè)話題。叫上一杯咖啡、坐上兩三個(gè)小時(shí)……這對(duì)她來(lái)說(shuō)是再常見(jiàn)不過(guò)的事情。“下班結(jié)束，或者還沒(méi)結(jié)束，唯一想到的落腳點(diǎn)，可能就是它了，我已經(jīng)習(xí)慣了這里。”他說(shuō)。

　　星巴克

　　在蘇州瘋狂擴(kuò)張

　　大規(guī)模門店模式逐漸變小

　　500米內(nèi)一家店越開(kāi)越多

　　細(xì)心的蘇州朋友們，應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)端倪，現(xiàn)在新開(kāi)張的星巴克門店越來(lái)越小，而密度卻越來(lái)越高。“前幾天還沒(méi)發(fā)現(xiàn)，結(jié)果今天走過(guò)發(fā)現(xiàn)這里要新開(kāi)一家星巴克了!”家住獅山路附近的陳小姐無(wú)比驚訝，獅山路何山路口就有一家星巴克，沒(méi)想到500米之內(nèi)，又將開(kāi)出一家小門店。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在蘇州古城區(qū)內(nèi)，星巴克類似這樣的布局越來(lái)越密集，擴(kuò)張的模式正在以“大門店”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;小門店”，門店密度正在越開(kāi)越高。選址原則，也在從商圈，逐步轉(zhuǎn)變到居民、醫(yī)院聚集地。遠(yuǎn)一點(diǎn)的，如三香路上新開(kāi)的一家，近一點(diǎn)的，如道前街市立醫(yī)院毗鄰的那家?？梢哉f(shuō)，近兩個(gè)月內(nèi)開(kāi)出來(lái)的星巴克，走的路線都是短小精煉型。“特別是今年，隔三差五就能聽(tīng)到有朋友說(shuō)哪里哪里又開(kāi)了一家星巴克，真是速度太快了，有一種走出家門就有星巴克，星巴克就像便利店一樣多的感覺(jué)了。”又一位星巴克“粉絲”趙先生說(shuō)。

　　1999年，星巴克在北京開(kāi)設(shè)了第一家門店。與更早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的洋快餐麥當(dāng)勞、肯德基一樣，一開(kāi)始并沒(méi)有真正意義上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)他們而言完全是一塊未開(kāi)發(fā)的“處女地”。日益被激活的中國(guó)市場(chǎng)和星巴克在中國(guó)的成功引起了它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們紛紛加速了中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張步伐。星巴克之后，英國(guó)品牌COSTA咖啡等等，均加速了在中國(guó)開(kāi)店的速度。據(jù)國(guó)際權(quán)威市場(chǎng)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前，在中國(guó)連鎖咖啡市場(chǎng)中，星巴克占有60%的市場(chǎng)份額，麥咖啡所占份額超過(guò)14%，COASTA咖啡約占11%。

　　“不同的國(guó)家有不同的咖啡文化，我們會(huì)相應(yīng)地采取不同的模式。在中國(guó)，我們往往需要預(yù)備更多的座位。”2013年，星巴克中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，星巴克在中國(guó)的門店會(huì)逐步擴(kuò)張，這個(gè)數(shù)量將在2015年變成1500家，實(shí)現(xiàn)如此激進(jìn)的擴(kuò)張，能否獲得成功，答案自然還需要時(shí)間以及市場(chǎng)的驗(yàn)證。

　　撇開(kāi)這個(gè)話題，我們也可以了解下在星巴克的發(fā)展歷史上，曾經(jīng)有過(guò)的因過(guò)度擴(kuò)張導(dǎo)致失敗的教訓(xùn)。在2007年之前，整個(gè)星巴克的基調(diào)也是擴(kuò)張，甚至是多元化發(fā)展，但很快星巴克就嘗到了擴(kuò)張過(guò)快帶來(lái)的苦果。2008年，在經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，星巴克宣布關(guān)閉600家店面，并進(jìn)入多元化收縮，剝離唱片等非主營(yíng)業(yè)務(wù)。2009年1月，星巴克再次剎車，宣布再關(guān)閉900家店。

　　連鎖品牌

　　帶動(dòng)本土愛(ài)好者

　　催生本土小眾咖啡館

　　即便慘淡，也有人殺進(jìn)去

　　迅速擴(kuò)張自然會(huì)帶來(lái)經(jīng)營(yíng)壓力，任何一個(gè)品牌也不會(huì)例外。但是，越開(kāi)越多的咖啡店，似乎給市場(chǎng)帶來(lái)了刺激。即便，各大咖啡館不斷被洗牌，依然有人前赴后繼殺進(jìn)咖啡館行業(yè)。近年來(lái)，咖啡的流行，讓很多人看到了曙光與機(jī)遇，尤其是一些年輕人，家庭條件比較好，就把打造小眾咖啡館作為創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。

　　“咖啡市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越大，我認(rèn)為連鎖咖啡店開(kāi)出來(lái)，對(duì)于一些小眾咖啡館還是有一定的商機(jī)的。”Ky-lin在蘇州經(jīng)營(yíng)著一家小眾咖啡館，這家店花費(fèi)了他兩年的心思，目前經(jīng)營(yíng)良好，他經(jīng)常會(huì)在朋友圈分享自己對(duì)咖啡文化的一些理念。對(duì)于蘇州城里連鎖咖啡門店的不斷擴(kuò)張，作為業(yè)內(nèi)人士的他也是密切關(guān)注著。Kylin認(rèn)為，連鎖門店的不斷擴(kuò)張，會(huì)吸引很多消費(fèi)者過(guò)去，對(duì)于他們這些小眾咖啡館確實(shí)存在一定的危險(xiǎn)性，“至于說(shuō)他們究竟有多少盈利，從業(yè)內(nèi)角度來(lái)說(shuō)，這也未必，主要還是看他們開(kāi)在哪個(gè)地段，畢竟現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)成本都不會(huì)很低。”

　　從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，Kylin又認(rèn)為，對(duì)于他們這些小眾特色咖啡館來(lái)說(shuō)，做好自己是最關(guān)鍵的，到處都是的連鎖咖啡店最起碼讓更多的人去接觸到咖啡，只是品質(zhì)略有不同，“而我們要做的就是做好每一杯。”

　　Kylin還透露，隨著國(guó)際連鎖品牌的加入，蘇州人對(duì)咖啡的認(rèn)知度越來(lái)越高，而一些小眾咖啡館除了可以賣咖啡，還可以賣服務(wù)。像他店內(nèi)，除日常經(jīng)營(yíng)外，他偶爾還會(huì)不定期舉行一些關(guān)于咖啡文化的培訓(xùn)，而他本人也經(jīng)常會(huì)到處去學(xué)習(xí)，了解咖啡，做格調(diào)咖啡。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，連鎖咖啡不斷擴(kuò)張，除了想要搶占市場(chǎng)外，同時(shí)也受到了本土非主流咖啡經(jīng)營(yíng)者的沖擊。近年來(lái)不斷崛起的非咖啡經(jīng)營(yíng)者也是星巴克潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。如一些烘焙類連鎖店也開(kāi)始提供咖啡、飲料之類的產(chǎn)品和服務(wù)，并為消費(fèi)者提供小憩休息的空間，“市場(chǎng)結(jié)構(gòu)在發(fā)生變化，咖啡文化的邊界變得越來(lái)越模糊。”