張家姆媽昨天早上6點(diǎn)就去南京路步行街上的泰康食品排隊(duì)了。快到中秋，遠(yuǎn)在日本福岡工作的女兒，開(kāi)始每天給張家姆媽發(fā)嗲，說(shuō)想念上海的鮮肉月餅了。張家姆媽昨天中午把剛買到還熱乎的鮮肉月餅交給了來(lái)滬出差回日本的女婿。下午，女兒打來(lái)電話說(shuō)：“姆媽，還是家鄉(xiāng)的鮮肉月餅好吃啊!……”

　　對(duì)很多上海人來(lái)說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)鮮肉月餅，就好像不是真正的上海人一樣。鮮肉月餅講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，走在街頭巷尾，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到香味，排隊(duì)好不容易買上一個(gè)，一口咬下去，酥脆面皮稍碰即碎，松軟粉面又帶著韌性，豐腴的肉汁肉粒慢慢滲到舌尖，油香肉滑，實(shí)在過(guò)癮。

　　上海有一眾鮮肉月餅擁躉，光明邨、王家沙，德興面館、老大昌等餐廳的門口，常年都會(huì)大排長(zhǎng)龍。而其中，泰康和真老大房，無(wú)疑是上海鮮肉月餅的兩大標(biāo)桿。去年，僅僅這兩大品牌售出的鮮肉月餅，就超過(guò)1000萬(wàn)只，相當(dāng)于近一半的上海人都吃過(guò)這兩種鮮肉月餅，由此也打造了一種獨(dú)特的上海中秋味道。有上海人更稱它們?yōu)樯虾ｕr肉月餅的鼻祖。

　　鮮美湯水的泰康月餅

　　上海人都喜歡的生煎饅頭，就是因?yàn)槟且豢阡N魂的湯汁。網(wǎng)友紛紛盛贊泰康月餅也能吃出鮮美湯水。

　　泰康公司創(chuàng)建于1914年，他家的萬(wàn)年青和梳打餅干在上海家喻戶曉，而近幾年，泰康的鮮肉月餅更是異軍突起。新鮮出爐的泰康鮮肉月餅，外形圓正光澤，香味撲鼻，層層酥皮包裹著扎實(shí)彈牙的新鮮鮮肉，一口咬下去，溫?zé)狨r美的湯汁浸潤(rùn)著酥皮在嘴里蕩漾開(kāi)……

　　那究竟有何秘訣?這可是泰康月餅的獨(dú)特工藝，一般酥皮類的鮮肉月餅，吃口感覺(jué)都比較干澀，但泰康鮮肉月餅不僅酥皮分明，肉質(zhì)扎實(shí)有嚼勁，而且富含肉汁，是鮮肉月餅中少見(jiàn)的飽含鮮美湯水的另類。

　　在南京東路的泰康食品店內(nèi)，記者看到鮮肉月餅全部采用手工制作，由此確保了皮薄餡多。在工廠里，每位生產(chǎn)工人邊上都置放一臺(tái)天平稱，以保證每只月餅重量在65克以上。其餡心全部采用愛(ài)森新鮮夾心豬肉，肉餡與餅皮的比例為各50%。在店門口，有位老上海說(shuō)，5元一只，雖然要排隊(duì)3小時(shí)，但就沖著他家那一大塊有湯汁的放心肉餡，也值了。

　　中秋節(jié)前一個(gè)月，泰康月餅平均每天供應(yīng)月餅4萬(wàn)只左右。去年，泰康食品僅鮮肉月餅的銷售額就達(dá)到1600萬(wàn)元左右。