清同治年間，李記豆腐腦先祖，融匯了江南和黃淮傳統(tǒng)風(fēng)味的豆腐腦，形成了獨特的淮安風(fēng)味，開創(chuàng)了聞名遐邇的淮安李記豆腐腦。時至今日李家豆腐腦家傳七代以上，歷經(jīng)三朝200余年，其制作的豆腐腦，嫩滑香爽、色白形佳、味美質(zhì)優(yōu)，是“食在淮安”的一道令人難忘的美味小吃，名揚海內(nèi)外。