沈榮燕挑揀桂花。
外國(guó)友人在沈榮燕（右）家體驗(yàn)制作糖桂花。
這幾天的滿覺(jué)隴村很是熱鬧——石板路上落滿細(xì)碎的“金黃”，尋香的游客踩著“桂雨”走進(jìn)村落，有的舉著相機(jī)定格枝頭的美好，有的品嘗桂花糖感受金秋的甜蜜……
每年此時(shí)，也是桂花食品制作技藝非遺代表性傳承人沈榮燕最忙碌的時(shí)光：打桂花、腌桂花、蒸桂花糕……院內(nèi)幾口大缸里，新采的桂花浸在梅子鹵中，在時(shí)光里慢慢發(fā)酵，把季節(jié)的馥郁釀成了歲月的饋贈(zèng)。
源于唐代 “一定要把這門手藝傳下去”
滿覺(jué)隴桂花食品制作技藝歷史悠久，源于唐代，盛于南宋。
據(jù)《西湖志》記載，中秋團(tuán)圓時(shí)節(jié)，滿覺(jué)隴桂花盛開(kāi)，賞月、品嘗桂花糕桂花糖、喝桂花龍井茶，成了杭州獨(dú)具地方特色的民風(fēng)民俗。從民國(guó)初期開(kāi)始，農(nóng)歷八月后西湖一帶的村民便帶著自制的糖桂花在西湖邊售賣，一直延續(xù)至今。2011年，桂花食品制作技藝被列入杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
“小時(shí)候，我就站在桂花樹(shù)旁，看爸爸和其他村民一起做糖桂花，不知什么時(shí)候開(kāi)始，我也加入了他們的行列，一干就是幾十年?！弊鳛橥辽灵L(zhǎng)的滿覺(jué)隴村人，沈榮燕這輩子都在和“桂花”打交道。這，也是沈家祖祖輩輩的技藝與傳承。
“爸爸18歲就開(kāi)始做桂花食品，之后創(chuàng)辦了杭州滿覺(jué)隴桂花加工有限公司，一路帶徒授藝，舉辦傳承培訓(xùn)班，帶動(dòng)滿覺(jué)隴村百余戶開(kāi)展?jié)M覺(jué)隴桂花產(chǎn)業(yè)?！鄙驑s燕和記者聊起，“我爸囑咐我，一定要把這門手藝傳下去。如今，我也把技藝傳給了女兒?！?/p>
慢工出細(xì)活 每一口都藏著時(shí)光的耐心與老手藝的溫度
要做好糖桂花，靠的是耐心和“慢”出來(lái)的功夫。
“打桂花的標(biāo)準(zhǔn)是用手輕摸，如果碰到花就掉下來(lái)，說(shuō)明可以打了。我們一般凌晨三四點(diǎn)出發(fā)，早上八點(diǎn)前全部打完，這樣花才新鮮?！被貞浧疬^(guò)去打桂花的時(shí)光，沈榮燕就有聊不完的故事，“兩個(gè)女同志在樹(shù)下扯著花帳接，兩個(gè)男同志一個(gè)爬樹(shù)敲、一個(gè)樹(shù)下敲，四人一組，桂花簌簌落滿帳子，滿鼻子都是香。我記得每次打桂花都是臨近中秋，打完了就坐在樹(shù)下吃月餅?！?/p>
“要做好糖桂花，這步驟少不了！”沈榮燕細(xì)細(xì)挑揀著鮮桂花，將枯瓣、細(xì)枝都一一剔出去，“這活急不得，得像擇菜似的，一點(diǎn)點(diǎn)弄干凈?！?/p>
等桂花拾掇清爽，就輪到秘方——梅子鹵登場(chǎng)。兩個(gè)月前，沈榮燕就把青梅按比例拌了鹽，封在大缸里慢釀，兩個(gè)月后，鹵汁滿是青梅的清酸?！傲栏傻墓鸹ò枭厦纷欲u與鹽，鋪一層粗布，壓上沉甸甸的硬石板。半個(gè)月后開(kāi)蓋，桂花香裹著青梅的果香撲面而來(lái)?！?/p>
最后，也是最關(guān)鍵一步——將腌制好的桂花漂洗去鹽分、晾干，再拌上砂糖，握著棒槌細(xì)細(xì)搗勻，直到桂花與糖融成緊實(shí)的塊狀。
桂花沁入糖中，每一口都藏著時(shí)光的耐心與老手藝的溫度。
除了做成糖，這些腌制好的桂花還可做成桂花藕粉、桂花糕、桂花栗子羹等美食，很受游客喜愛(ài)?！奥こ黾?xì)活，只有用心做、耐心做，才能真正將桂花的香甜純凈地保留下來(lái)，傳遞給食客?！?/p>
多種形式傳播 讓糖桂花“走”得更遠(yuǎn)
為了傳承和保護(hù)好桂花食品制作技藝，自1986年起，滿覺(jué)隴村已連續(xù)舉辦39屆滿覺(jué)隴賞桂花文化節(jié)。
這幾天，桂花文化節(jié)活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。滿覺(jué)隴村以古法茶韻和千年桂香為引，串聯(lián)起舞蹈、茶藝、民樂(lè)、劍舞等多元表演，更以大師揭缸、非遺茶點(diǎn)等環(huán)節(jié)，為市民游客奉上一場(chǎng)集視聽(tīng)味覺(jué)于一體的秋日文化盛宴。
現(xiàn)場(chǎng)還有熱鬧的非遺市集，上百個(gè)特色攤位沿街展開(kāi)，集中展示糖桂花、桂花龍井等傳統(tǒng)美食制作技藝，并提供編繩等非遺體驗(yàn)。在這里，游客不僅能品嘗現(xiàn)熬的桂花羹，感受舌尖上的秋日饋贈(zèng)，還能親手制作一枚香囊、繪制一把漆扇，于互動(dòng)中體味指尖傳承的匠心之美。
作為非遺代表性傳承人，沈榮燕的糖桂花每年都是市集上的人氣產(chǎn)品。為了吸引更多人了解這項(xiàng)古老的非遺技藝，她還嘗試推出研學(xué)課程，邀大家親手體驗(yàn)制作糖桂花；此外，她還走入校園，和學(xué)生們講述關(guān)于桂花的故事，帶他們了解這項(xiàng)獨(dú)特的非遺技藝?！跋Ｍㄟ^(guò)這些方式，讓滿覺(jué)隴的桂花食品被更多人喜歡、了解，將這項(xiàng)非遺技藝傳承下去。”
