□徐瑩

“一杯冰美式，兩杯燕麥拿鐵?！甭牭近c單，獨自守店的村咖主理人起身制作?！按汗?jié)期間紅火了幾天，今天你們是第一撥客人?！鄙现芰衔?0時半，記者在金東區(qū)一家村咖聽主理人講述經營不易。這個古村平日游客不多，所以咖啡店只在節(jié)假日和周末開門營業(yè)。

筆者發(fā)現(xiàn)，金華一些鄉(xiāng)村咖啡館呈現(xiàn)周末擠爆、工作日閉門的“潮汐”現(xiàn)象。這意味著，慕名而來的游客工作日光顧容易撲空，而店主平時守著美景難盈利，場地與設備每周大半時間閑置。

據(jù)不完全統(tǒng)計，我市現(xiàn)有鄉(xiāng)村咖啡館280多家，其中大多數(shù)門店僅在周末及節(jié)假日營業(yè)，少數(shù)店工作日實行“預約+自助”混合模式，僅有不足10%的村咖實現(xiàn)全時段正常營業(yè)。

村咖的困境看似客流問題，實則運營思路的短板。不少店主信奉“網紅濾鏡”，只靠顏值吸引游客，卻忽視了本地客群的培育；一味依賴節(jié)假日紅利，卻缺乏工作日的運營方案。很多村咖業(yè)主另有主業(yè)，做村咖只是副業(yè)，租金低廉也無濟于事。而那些全時段營業(yè)的村咖卻用實踐證明：持續(xù)的內容迭代和場景創(chuàng)新，能讓村咖擺脫“周末店”的命運。

記者與一些江浙滬的村咖主理人交流，不少人就村咖破局之路提出建議。如解鎖“自助模式”，盤活工作日閑置資源?！懊艽a鎖+監(jiān)控+線上核銷”的輕運營方式，無需額外投入人工就能讓工作日產生營收，既方便游客駐足小憩，也能積累口碑。金華部分村咖的試水已初見成效。

告別“單兵作戰(zhàn)”，打造業(yè)態(tài)共生圈是長久之計。安吉“深藍計劃”的成功證明，村咖不是孤立的咖啡館，而是鄉(xiāng)村文旅的流量入口。聯(lián)動周邊民宿、農家樂、研學基地，推出組合套餐，才能將一次性打卡變成沉浸式體驗。在金華，“樹下咖啡”“亂石咖啡”“尺木窯咖”“熹閱”等村咖已開始與周邊景區(qū)聯(lián)動，從“賣咖啡”走向“賣場景”“賣體驗”。

跳出“潮汐”現(xiàn)象，關鍵還是要凸顯特色，拒絕同質化內卷。從義烏李祖村的“梨想拿鐵”、義烏王村的“紅糖拿鐵”到寧波的“竹香咖啡”，產品特色化才能留住游客。結合金華的佛手、酥餅等本地元素，打造獨一無二的鄉(xiāng)村咖啡，在激烈競爭中站穩(wěn)腳跟。永康秀巖村將上考紅糖、紅美人柑橘融入咖啡的創(chuàng)新，也是中西融合的有益嘗試。

村咖的出路，從來不是靠周末吃紅利，而是靠精細化運營“造流量”。唯有跳出客流斷崖怪圈，才能讓咖啡日日飄香鄉(xiāng)村。