為進(jìn)一步加強(qiáng)與“美食之都”城市間的交流與合作，弘揚中國飲食文化，推進(jìn)淮安“美食之都”申創(chuàng)工作，16日上午，第三屆中國(淮安)國際食品博覽會舉行中國“美食之都”城市美食技藝展演。來自成都、順德、澳門和揚州4個世界“美食之都”城市的8名頂級烹飪大師，以及淮安本地的2名烹飪大師現(xiàn)場進(jìn)行特色菜品美食技藝展演。
“美食之都”是聯(lián)合國教科文組織對在餐飲產(chǎn)業(yè)做出巨大成就的城市授予的最高榮譽(yù)，是城市的閃亮名片。“美食只有走向世界、融入世界，才能經(jīng)歲月洗禮而經(jīng)典永存。”淮安市副市長王向紅說，有幸邀請成都、順德、澳門和揚州四個‘美食之都’城市的烹飪大師來淮安參加美食展演，旨在通過同臺技藝交流，分享最新美食烹飪技法，傳播不同美食文化，展示最新美食趨勢，進(jìn)一步打造淮安美食產(chǎn)業(yè)高地和美食城市品牌，逐步構(gòu)建起世界級美食產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。
成都餐飲業(yè)十分繁榮，菜品一菜一格，百菜百味，有“食在中國，味在成都”美譽(yù)，是中國川菜的發(fā)源地。來自四川旅游學(xué)院的冉偉、歐陽燦兩位學(xué)院派大師，現(xiàn)場制作展示了川菜中的創(chuàng)新名菜“天府宮保大蝦球”，“麻婆豆腐燒澳帶”，兩道創(chuàng)意十足的川菜，色香味形俱佳，讓大家忍不住想大快朵頤。
食在廣州，廚出鳳城。順德餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，順德菜取材廣泛，兼容并蓄，講究清而不淡，鮮嫩不俗，是中國廚師之鄉(xiāng)和粵菜重要的發(fā)源地。來自順德的馬澄根大師現(xiàn)場制作佳肴“金玉滿堂”，黃如珍大師制作了廣式名點“公仔餅”。現(xiàn)場嘉賓品嘗后，不斷為這兩道精美的粵菜點贊。
澳門特別行政區(qū)酒樓、飲食店星羅棋布，旅游業(yè)發(fā)達(dá)，餐飲業(yè)繁榮，融合了歐洲、非洲、印度、東南亞等地區(qū)飲食文化的多元風(fēng)味料理。來自澳門的梁耀華、梁守康兩位大師現(xiàn)場制作了具有濃郁地方特色的“澳門頭抽煎大蝦”、“風(fēng)味鹽焗鮑魚”，讓人不禁垂涎欲滴。
揚州物產(chǎn)豐饒，美食格調(diào)高雅，菜品就地取材，制作精細(xì)，注重火候，是淮揚菜重要發(fā)源地。來自揚州的程發(fā)銀大師現(xiàn)場制作“文思豆腐”，其刀工真是出神入化，豆腐絲細(xì)如毛發(fā)，令人嘆為觀止。楊軍大師制作了一道創(chuàng)新菜品《如意帶魚》，將帶魚抽去脊骨制作，配有豐富的食材，令人耳目一新。
淮安是中國四大菜系之一淮揚菜的主要發(fā)源地和傳承地之一，2002年被中國烹飪協(xié)會授予“淮揚菜之鄉(xiāng)”稱號?，F(xiàn)存淮安經(jīng)典名菜名點有1300余種，近300道入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。活動中，淮安本地烹飪大師曹乃榮現(xiàn)場制作了淮揚名菜《淮鹽焗鮮鮑魚》、曹樹華大師現(xiàn)場制作了中西結(jié)合的創(chuàng)新菜品《醬鵝脯香煎帶子》，兩位大師用精湛的技藝為大家奉獻(xiàn)出絕妙的佳肴。
據(jù)了解，淮安十分重視淮揚菜美食文化的傳承、弘揚、推廣和產(chǎn)業(yè)振興，成立了振興淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會、淮揚菜歷史文化研究會、淮安淮揚菜協(xié)會，設(shè)立了專項發(fā)展資金，建成了全國第一家淮揚菜博物館，制定了淮揚菜通用規(guī)范、淮揚菜原材料生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)范，出臺了加快淮揚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見，每年開展多種形式的美食惠民活動，全市淮揚菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近40萬人。淮安一直致力于美食文化的推廣與交流，成功舉辦了12屆淮揚菜美食文化節(jié)、20屆盱眙龍蝦節(jié)、15屆洪澤國際大閘蟹節(jié)，通過以“食”為“媒”，與全球數(shù)十個國家開展了美食交流與合作，創(chuàng)造了多項全國“第一”和“唯一”。(記者 張小燕 攝影 王昊)
