打開瓶蓋，淡淡的米酒香氣撲鼻而來，入口鮮爽，融入了秋月梨的清甜，酒精度數(shù)僅5度……這款越城產秋月梨米酒是“盒馬”自營產品，最近成為賣脫銷的爆款。

昨日，記者來到龍湖天街盒馬鮮生門店，看到貨架上這款秋月梨米酒已售罄，商家表示調貨需等待三四小時。據(jù)了解，這款由傳心（紹興）釀酒有限公司（以下簡稱傳心釀酒）生產的米酒線上平臺近期銷售過萬瓶，光評論就有2000多條。

他花8年在全球找酒母

在毗鄰浙東運河的東湖街道皋北工業(yè)區(qū)，傳心釀酒正在忙碌地進行春節(jié)后新一輪生產，企業(yè)生產端負責人陳建忙得不可開交，他告訴記者：“公司既生產黃酒，也生產米酒。企業(yè)擁有黃酒品牌太紹坊、越雕，秋月梨米酒一年產量不到一千箱，所以市面上供不應求?！?/p>

“紹興是國內黃酒產業(yè)的核心區(qū)，有強大的產業(yè)集聚效應，而米酒與黃酒工藝相近，這塊土壤有利于該領域創(chuàng)業(yè)?！?004年畢業(yè)于紹興文理學院的傳心品牌創(chuàng)始人張引峰說，自己是喝著米酒長大的，早早就認識到低度酒擁有廣闊的市場前景。此前，他創(chuàng)辦了元祖釀酒，后因與某甜品公司重名，于2017年改名為傳心釀酒，如今落戶東湖街道已三年余。相比于酒業(yè)龍頭動輒十幾億的銷售規(guī)模，傳心釀酒走的是“小而美”路子。

記者看到，售價22.9元的秋月梨米酒720毫升磨砂玻璃瓶結合了日式設計風格，瓶身寫有：季節(jié)限定商品。作為一款米酒，原釀米酒添加量約76%，梨汁和蘋果汁分別為7%和2%，蔗糖含量為零，配料表非常干凈，完全沒有食品添加劑。

事實上，米酒中添加果汁的套路已不新鮮，那么這款產品為何能成為爆款？

秘密藏在酒母里。據(jù)張引峰介紹，他花了整整8年時間在全球尋覓酒母，腳印遍布法國、澳大利亞、北美等世界級釀酒廠。后來，他幸運地在日本獲得了京都釀酒世家第十四代傳人——增田德兵衛(wèi)的親授。增田家族世代釀酒，從江戶時期到明治時期都以“月之桂”品牌聞名于世，并在1966年首創(chuàng)了富含氣泡的濁酒。

在傳承中國千年米酒釀造之道的基礎上，傳心釀酒汲取了京都釀酒世家的秘藏酒母和技藝，并不斷嘗試新的配方，對原材料進行合理配比，探索低度酒的味覺密碼。

爆款的出圈同時也少不了渠道端作用?！昂旭R”被稱為“爆款制造機”，選品是其核心優(yōu)勢，而元祖米酒與盒馬鮮生合作已達五年之久。

目前，除了市面上銷售的產品，傳心釀酒還服務連鎖品牌。如女兒紅酒廠旗下的米酒連鎖門店“米泉”，用的就是傳心釀酒的產品。

米酒爆紅或可成為黃酒產業(yè)的借鑒

去年，茅臺、五糧液、張裕等酒界巨頭相繼布局低度酒市場，讓這一市場再度成為行業(yè)關注的焦點。25歲至44歲人群成為最核心的購買主力，酒類增量市場中“95后”占比高達83%，同時伴隨“她經(jīng)濟”的崛起，女性消費者也逐漸成為低度酒的消費力量，而米酒首當其沖。

有消費者表示，喝傳心釀酒的秋月梨米酒不容易醉，但會有一種微醺的感覺，特別舒適?！昂旭R”的柜臺上還有與秋月梨米酒包裝相似的桂花米酒，銷量稍遜一籌，但也是“盒馬”酒類里面的TOP級熱銷產品。

“對于米酒，傳統(tǒng)紹興人以自家釀制為主，公開售賣的不多，也談不上品牌建設，而且人們潛意識里認為米酒總有那么一點‘上不了臺面’，這個細分賽道存在空白，但對我來說這恰恰是一個發(fā)展的機會?！睆堃灞硎荆壳懊拙迫鄙佟靶袠I(yè)品牌、行業(yè)標準”，想要加快發(fā)展進程，就必須顛覆傳統(tǒng)生產方式，采用先進釀酒技術和設備，配之新銳設計，同時對原材料精益求精，順應新消費新飲品的趨勢。

中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會秘書長毛勇曾多次考察米酒產業(yè)發(fā)展，認為米酒的發(fā)展路徑能為黃酒產業(yè)賦能，他表示：“目前黃酒產業(yè)總體規(guī)模仍比較小，隨著黃酒口感的改良，產品結構的調整、‘健康消費’理念的進一步推廣和消費升級等諸多內在、外在因素的影響，行業(yè)發(fā)展未來可期?！?/p>

“對我們來說，‘傳心’米酒的爆紅也具有借鑒意義。”一位黃酒企業(yè)負責人表示，針對消費變化趨勢，黃酒需要通過供給側結構性改革，緊緊圍繞產品開發(fā)做文章，依據(jù)新生代消費者的口味需求推陳出新，或能從中抓住機遇，成為黃酒產業(yè)破局與復興的關鍵。