記者 鞏長青

昨日，記者走進武義縣湯記茶廠，陣陣清甜的桂香混合著醇厚的紅茶香撲面而來，制茶師湯玉平正帶著工人處理剛收購的銀桂，一場與秋天的“香氣約定”正在這里悄然進行。

“今年的桂花是近年來開花最遲的，直到10月下旬氣溫降下來，桂花才集中開放?！庇兄嗄旯鸹t茶制作經驗的湯玉平說。武義當地的桂花分為金桂、銀桂、丹桂三類，經過多年試驗，銀桂是制作桂花紅茶的最佳選擇，香氣濃郁持久。

該廠的桂花均來自武義本地農戶，批量收購后需經過嚴格的篩選工序?！皠偞蛳聛淼墓鸹ɑ煊须s質，先用分選機初步篩除，再通過人工逐一把剩余雜質挑干凈，確保每一朵桂花都新鮮純凈?！睖衿街钢诿β档墓と私榻B，新鮮是留住桂香的基礎，必須在桂花采摘后及時處理。

今年的氣候讓這份“新鮮”更顯珍貴。前期高溫干旱，后期氣溫驟降，反常的氣候不僅讓桂花花期推遲，還縮短了采摘窗口期。

“往年一般分兩批采摘，9月底可從高山采摘一批，10月下旬采摘一批，今年只有10月末和11月初的這一批集中開放，前后也就一兩天時間?！睖衿秸f，桂花的最佳采摘期本就短暫，氣溫在15℃~25℃且天氣晴朗時花朵香氣最足，一旦開放過頭，香氣就會散失。

記者發(fā)現，桂花紅茶的窨制工藝藏著不少門道。篩選干凈的銀桂與茶葉進行“層層疊加”，茶葉有吸附香氣和水分的特性，一層茶一層花鋪好，讓它們充分接觸10余個小時，茶香和桂香才能深度交融。窨制后的紅茶需要烘干處理，最后再經過“提花”工序，讓茶香更鮮明持久。

對于今年反常的氣候，湯玉平雖有遺憾，但也充滿期待：“每一年的桂花都有不同的特點，今年遲開的桂花或許能帶來不一樣的風味，讓大家在冬日里也能品嘗到來自原本獨屬秋天的味道?！?