寒冬時節(jié)，巢湖的鄉(xiāng)村被一道獨特的風景點亮。隨著年關(guān)臨近，作為傳統(tǒng)美食與必備年貨的手工掛面，迎來了產(chǎn)銷旺季。暖陽下，農(nóng)家院落里細長的掛面如絲如幕，微風拂過，空氣中飄散著沁人的麥香，也彌漫著濃濃的鄉(xiāng)情與日漸醇厚的年味。12月18日，記者走進巢湖市夏閣鎮(zhèn)柳南行政村新莊自然村，探尋這縷面香背后的匠心與堅守。

掛面如瀑：

一縷陽光下的年味風景

?當日清晨，新莊自然村在薄霧中蘇醒。陽光漫過村落，柔柔地鋪灑在村民吳仁嚴家的門前。

走進吳仁嚴家，景象令人眼前一亮：門前兩排木架整齊排列，高有兩米的架頂，潔白的手工掛面如瀑傾瀉，足有百余縷，垂落至地仍保持著均勻的細韌。微風拂過，掛面輕輕擺動，宛如靈動的琴弦，在陽光下泛著柔和光澤。

78歲的吳仁嚴身著藍色馬褂，正小心翼翼調(diào)整掛面間距，防止粘連；老伴劉訓蘭則拿著干凈布巾，輕輕擦拭木架。老兩口沐浴在陽光下，身后這片“白色瀑布”便是自家“曬”出的熱鬧年景?！懊磕暌贿M冬月，院里就得架起這些架子，看著掛面曬起來，就知道年快要到了?！眲⒂柼m笑著說。閉目輕嗅，空氣中醇厚而溫暖的麥香，為冬日鄉(xiāng)村繪上了第一筆年味。

匠心守藝：

十余道工序里的時光揉制

“手工掛面看著簡單，做起來卻繁瑣，每一步都要用心。” 吳仁嚴說道。他十八歲隨父輩學藝，這門手藝已持守六十年。

“做面，得看天。天冷、風好，面才筋道?！?正宗巢湖手工掛面工序繁復，從稱鹽、和面、揉面、醒面，到開條、上筷、盤面、拉面、晾曬，共十余道，全程仰仗手感。制作常需十幾個小時，貫穿晝夜。

制作始于前一天下午。第一步是稱鹽——鹽量須依據(jù)次日氣溫、濕度靈活調(diào)整?！胞}多易斷，鹽少難成形，分寸全在這雙手?！?他用老式桿秤仔細稱量，再將鹽與面粉、溫水一同倒入大盆。和面時雙手緊握，順時針勻速揉搓近一小時，直至面團光滑柔韌。

揉面是力氣活，需反復按壓、翻轉(zhuǎn)，“得揉透、揉勻，面才有勁道”。揉罷覆上濕布醒面，時間長短全憑經(jīng)驗拿捏。

次日凌晨三點，村莊還在沉睡，吳仁嚴已開始忙碌。他將醒好的面團切成均勻長條，謂之“開條”；隨后把長條繞上特制竹筷，稱為“上筷”；接著將竹筷固定在木架上，邊轉(zhuǎn)筷邊輕拉，使面條漸細漸長，這是“盤面”；待面條粗細合宜，再移至戶外木架進一步拉伸，最后進行 “晾曬”。

“你看這面，細能透光，卻不易斷。”他輕抖掛面，發(fā)出清細聲響。正因制作如此講究，他的掛面柔韌爽滑，深受消費者喜愛。盡管他起早貪黑，每日僅能產(chǎn)出五十余斤掛面，卻總供不應求。

“現(xiàn)在年輕人嫌累，不愿學了。”吳仁嚴的兒女常勸他休息，可他覺得這些制面工序早已融入生命。“每天和面團打交道，心里踏實?！彼f，只要身體允許，便會繼續(xù)做下去——讓這份手工制作的勁道與家鄉(xiāng)的味道，留存得更久一些。

面香悠長：

從家常美味到舌尖鄉(xiāng)情

在新莊自然村，吳仁嚴家的手工掛面，早已不只是一道年食。它是鄰里間心照不宣的約定，也是牽系親情的一份紐帶。每年入冬，上門預訂掛面的人便絡(luò)繹不絕——有的是為自家年夜飯備下，有的則要寄給遠方的親人，讓游子嘗到家鄉(xiāng)的踏實味道。

除了供應鄉(xiāng)里，老夫婦還會將掛面細細盤好，帶到鎮(zhèn)上集市售賣。這些手工掛面總是格外走俏，往往不到半天便銷售一空?！昂枚嗬现黝櫨偷戎覀兡亍！眳侨蕠勒f起這事時，眼里帶著笑意。他記得，曾有位歸鄉(xiāng)的客人，一口氣買下20多斤掛面，說要分給同事，“讓外面的人也嘗嘗我們巢湖掛面的筋骨和味道?！?/p>

掛面，是巢湖傳承已久的特產(chǎn)，亦是當?shù)孛?“泥鰍掛面” 的靈魂食材。一代又一代巢湖村民，憑借雙手將質(zhì)樸的面粉轉(zhuǎn)化為細韌光潔的縷縷掛面。

如今，行走在冬日的巢湖鄉(xiāng)間，時常能與這樣的光景相遇：潔白的掛面如絲如幕，垂懸于農(nóng)家院落，映襯著樸素的磚瓦，自成一幅生動祥和的歲末畫卷。這份由手工成就的獨特風味，從農(nóng)家灶頭出發(fā)，走向更遠的餐桌。它不只是唇齒間的柔韌香甜，更是一份可觸可品的鄉(xiāng)情，在綿長的面香里，將家鄉(xiāng)的故事，靜靜說給四方聽。

合肥在線-合新聞記者 馬豐成 文/圖

↑ 12月18日，吳仁嚴在陽光下將掛面上架、拉伸、晾曬。

↑ 12月18日，吳仁嚴將已經(jīng)上筷的掛面進行簡單拉伸。