寒冬時(shí)節(jié)，巢湖的鄉(xiāng)村被一道獨(dú)特的風(fēng)景點(diǎn)亮。隨著年關(guān)臨近，作為傳統(tǒng)美食與必備年貨的手工掛面，迎來(lái)了產(chǎn)銷旺季。暖陽(yáng)下，農(nóng)家院落里細(xì)長(zhǎng)的掛面如絲如幕，微風(fēng)拂過(guò)，空氣中飄散著沁人的麥香，也彌漫著濃濃的鄉(xiāng)情與日漸醇厚的年味。12月18日，記者走進(jìn)巢湖市夏閣鎮(zhèn)柳南行政村新莊自然村，探尋這縷面香背后的匠心與堅(jiān)守。
掛面如瀑：
一縷陽(yáng)光下的年味風(fēng)景
?當(dāng)日清晨，新莊自然村在薄霧中蘇醒。陽(yáng)光漫過(guò)村落，柔柔地鋪灑在村民吳仁嚴(yán)家的門前。
走進(jìn)吳仁嚴(yán)家，景象令人眼前一亮：門前兩排木架整齊排列，高有兩米的架頂，潔白的手工掛面如瀑傾瀉，足有百余縷，垂落至地仍保持著均勻的細(xì)韌。微風(fēng)拂過(guò)，掛面輕輕擺動(dòng)，宛如靈動(dòng)的琴弦，在陽(yáng)光下泛著柔和光澤。
78歲的吳仁嚴(yán)身著藍(lán)色馬褂，正小心翼翼調(diào)整掛面間距，防止粘連；老伴劉訓(xùn)蘭則拿著干凈布巾，輕輕擦拭木架。老兩口沐浴在陽(yáng)光下，身后這片“白色瀑布”便是自家“曬”出的熱鬧年景?！懊磕暌贿M(jìn)冬月，院里就得架起這些架子，看著掛面曬起來(lái)，就知道年快要到了?！眲⒂?xùn)蘭笑著說(shuō)。閉目輕嗅，空氣中醇厚而溫暖的麥香，為冬日鄉(xiāng)村繪上了第一筆年味。
匠心守藝：
十余道工序里的時(shí)光揉制
“手工掛面看著簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻繁瑣，每一步都要用心?！?吳仁嚴(yán)說(shuō)道。他十八歲隨父輩學(xué)藝，這門手藝已持守六十年。
“做面，得看天。天冷、風(fēng)好，面才筋道?！?正宗巢湖手工掛面工序繁復(fù)，從稱鹽、和面、揉面、醒面，到開條、上筷、盤面、拉面、晾曬，共十余道，全程仰仗手感。制作常需十幾個(gè)小時(shí)，貫穿晝夜。
制作始于前一天下午。第一步是稱鹽——鹽量須依據(jù)次日氣溫、濕度靈活調(diào)整?！胞}多易斷，鹽少難成形，分寸全在這雙手?！?他用老式桿秤仔細(xì)稱量，再將鹽與面粉、溫水一同倒入大盆。和面時(shí)雙手緊握，順時(shí)針勻速揉搓近一小時(shí)，直至面團(tuán)光滑柔韌。
揉面是力氣活，需反復(fù)按壓、翻轉(zhuǎn)，“得揉透、揉勻，面才有勁道”。揉罷覆上濕布醒面，時(shí)間長(zhǎng)短全憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蟆?/p>
次日凌晨三點(diǎn)，村莊還在沉睡，吳仁嚴(yán)已開始忙碌。他將醒好的面團(tuán)切成均勻長(zhǎng)條，謂之“開條”；隨后把長(zhǎng)條繞上特制竹筷，稱為“上筷”；接著將竹筷固定在木架上，邊轉(zhuǎn)筷邊輕拉，使面條漸細(xì)漸長(zhǎng)，這是“盤面”；待面條粗細(xì)合宜，再移至戶外木架進(jìn)一步拉伸，最后進(jìn)行 “晾曬”。
“你看這面，細(xì)能透光，卻不易斷。”他輕抖掛面，發(fā)出清細(xì)聲響。正因制作如此講究，他的掛面柔韌爽滑，深受消費(fèi)者喜愛。盡管他起早貪黑，每日僅能產(chǎn)出五十余斤掛面，卻總供不應(yīng)求。
“現(xiàn)在年輕人嫌累，不愿學(xué)了。”吳仁嚴(yán)的兒女常勸他休息，可他覺得這些制面工序早已融入生命?！懊刻旌兔鎴F(tuán)打交道，心里踏實(shí)?！彼f(shuō)，只要身體允許，便會(huì)繼續(xù)做下去——讓這份手工制作的勁道與家鄉(xiāng)的味道，留存得更久一些。
面香悠長(zhǎng)：
從家常美味到舌尖鄉(xiāng)情
在新莊自然村，吳仁嚴(yán)家的手工掛面，早已不只是一道年食。它是鄰里間心照不宣的約定，也是牽系親情的一份紐帶。每年入冬，上門預(yù)訂掛面的人便絡(luò)繹不絕——有的是為自家年夜飯備下，有的則要寄給遠(yuǎn)方的親人，讓游子嘗到家鄉(xiāng)的踏實(shí)味道。
除了供應(yīng)鄉(xiāng)里，老夫婦還會(huì)將掛面細(xì)細(xì)盤好，帶到鎮(zhèn)上集市售賣。這些手工掛面總是格外走俏，往往不到半天便銷售一空?！昂枚嗬现黝櫨偷戎覀兡亍！眳侨蕠?yán)說(shuō)起這事時(shí)，眼里帶著笑意。他記得，曾有位歸鄉(xiāng)的客人，一口氣買下20多斤掛面，說(shuō)要分給同事，“讓外面的人也嘗嘗我們巢湖掛面的筋骨和味道?！?/p>
掛面，是巢湖傳承已久的特產(chǎn)，亦是當(dāng)?shù)孛?“泥鰍掛面” 的靈魂食材。一代又一代巢湖村民，憑借雙手將質(zhì)樸的面粉轉(zhuǎn)化為細(xì)韌光潔的縷縷掛面。
如今，行走在冬日的巢湖鄉(xiāng)間，時(shí)常能與這樣的光景相遇：潔白的掛面如絲如幕，垂懸于農(nóng)家院落，映襯著樸素的磚瓦，自成一幅生動(dòng)祥和的歲末畫卷。這份由手工成就的獨(dú)特風(fēng)味，從農(nóng)家灶頭出發(fā)，走向更遠(yuǎn)的餐桌。它不只是唇齒間的柔韌香甜，更是一份可觸可品的鄉(xiāng)情，在綿長(zhǎng)的面香里，將家鄉(xiāng)的故事，靜靜說(shuō)給四方聽。
合肥在線-合新聞?dòng)浾?馬豐成 文/圖
↑ 12月18日，吳仁嚴(yán)在陽(yáng)光下將掛面上架、拉伸、晾曬。
↑ 12月18日，吳仁嚴(yán)將已經(jīng)上筷的掛面進(jìn)行簡(jiǎn)單拉伸。
