14日下午，記者來到海安高新區(qū)孫莊街道祖師廟村仁橋豆腐生產(chǎn)基地，豆香裹著春風(fēng)一陣陣飄來。

循著香味走進(jìn)豆腐工坊，一塊塊雪白的豆腐裝進(jìn)紅色的桶，不時(shí)有客戶來提貨。這塊沉寂多年的仁橋豆腐，愣是在祖師廟村獲得了傳承和新生。

匠心傳薪：老手藝又活過來了

“六七歲時(shí)就跟著爺爺和父親推磨?！?6歲的曹為國回憶，那時(shí)早上三四時(shí)就得起來，磨漿、過濾……

在豆腐工坊里，曹為國邊包裝豆腐邊回憶過去：仁橋豆腐相傳由“清水祖師”在祖師廟周邊傳教時(shí)，積極推廣黃豆種植及豆腐制作技藝，在他的倡導(dǎo)下，當(dāng)?shù)匕傩諏W(xué)會(huì)了豆腐制作。

“堅(jiān)持手工制作，不使用添加劑和防腐劑，只為還原豆腐最本真的味道。”祖師廟村黨總支書記韓良軍說，因?yàn)檫@個(gè)地方是原來的仁橋鄉(xiāng)，慢慢地“仁橋豆腐”就出名了。

2024年，“仁橋豆腐”制作技藝正式列入海安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄?。

去年，孫莊街道出臺(tái)相關(guān)宣傳推廣方案，得到海安市委市政府的大力支持，并要求推動(dòng)老品牌煥發(fā)新活力，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，同時(shí)鍛煉基層年輕干部吃苦耐勞的品質(zhì)。

祖師廟村是“仁橋豆腐”的發(fā)源地，100年前就有七八家專門制作豆腐的作坊。去年9月，村里投資20萬元，成立“清豆物語”強(qiáng)村公司，把閑置的原仁橋小學(xué)食堂改造成生產(chǎn)基地，并配套成立豆腐研學(xué)社等。

設(shè)備是新的，手藝是老的。村里聘請曹為國當(dāng)技術(shù)顧問，固定員工有三四個(gè)村民，其中就有曹為國的孫女曹美玲。

基地每天按訂單生產(chǎn)，一般每天加工二三十公斤黃豆?！按汗?jié)前，最多一天加工了700公斤，40多個(gè)村民前來打臨工。”韓良軍說，現(xiàn)在村里有50多人學(xué)會(huì)了做仁橋豆腐，下一步將鼓勵(lì)村民走出海安，將豆腐工坊開到外地，依靠非遺技藝帶動(dòng)村民增收致富。

“仁橋豆腐”在豆種選擇上有講究，強(qiáng)村公司與本地農(nóng)戶合作，篩選并使用最適宜本地水土、顆粒飽滿、非轉(zhuǎn)基因的優(yōu)質(zhì)黃豆。23組的種植大戶唐傳橋，種了250畝黃豆，專門供應(yīng)豆腐生產(chǎn)基地。他說：“以前種黃豆得自己找銷路，現(xiàn)在直接賣給村里，非常省心，價(jià)格還穩(wěn)定。”

目前，“清豆物語”強(qiáng)村公司僅靠“仁橋豆腐”生產(chǎn)銷售，一年就可為村集體增收二三十萬元，同時(shí)帶動(dòng)農(nóng)戶就業(yè)。

守正創(chuàng)新：老味道又飄起來了

工業(yè)豆腐為追求效率，常采用干豆直接研磨或高溫高壓制漿的方式，這會(huì)破壞大豆蛋白的活性。

“綠色、本真、手作，是仁橋豆腐的特色，這也是我們傳承古法工藝的底線?！表n良軍說，他們堅(jiān)持最傳統(tǒng)的“飽滿浸泡、濕豆精磨”工藝，最大程度保留了大豆的原始營養(yǎng)與醇香。

“點(diǎn)鹵”是豆腐制作的靈魂環(huán)節(jié)，仁橋豆腐沿用傳統(tǒng)的食用鹵水或石膏點(diǎn)漿?！包c(diǎn)快了，豆腐粗糙發(fā)‘柴’；點(diǎn)慢了，則軟塌無法成型。”韓良軍說，仁橋豆腐點(diǎn)鹵工藝是一代代傳下來的經(jīng)驗(yàn)。

下午3時(shí)，豆腐工坊里的直播裝備架了起來。年輕村干部張毓站在鏡頭前，調(diào)整著角度。“家人們看，這是我們今天剛做的仁橋豆腐，嫩而不散、豆味醇厚……”

祖師廟村組建了11人青年?duì)I銷團(tuán)隊(duì)。線上團(tuán)隊(duì)已全面入駐微信視頻號(hào)、抖音、小紅書、B站四大平臺(tái)，沖著村里那兩棵千年銀杏，就起了個(gè)“兩棵白果樹”的名字，并根據(jù)平臺(tái)特性制定了差異化內(nèi)容策略。主播張琦介紹，如小紅書，則聚焦美食制作，發(fā)布“仁橋豆腐的N種神仙吃法”等圖文并茂的精美食譜，吸引美食愛好者。目前，他們已發(fā)布筆記12篇。四個(gè)賬號(hào)均能保證每周出鏡的頻率。

為檢驗(yàn)產(chǎn)品市場接受度，營銷團(tuán)隊(duì)還開展線下活動(dòng)，利用萬達(dá)廣場文化集市等契機(jī)售賣仁橋豆腐。去年8月8日，他們準(zhǔn)備了15桶600塊新鮮的“仁橋豆腐”，當(dāng)晚銷售一空，市民對(duì)豆腐的口感和品質(zhì)給予好評(píng)。

為加強(qiáng)宣傳，營銷團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了4款以Q版豆腐形象為主題的“仁橋豆腐”鑰匙扣。在萬達(dá)售賣現(xiàn)場，推出“關(guān)注視頻賬號(hào)，即贈(zèng)精美鑰匙扣”的互動(dòng)活動(dòng)。這套打法，還真管用。去年9月開始試水，如今線上銷售占了總量的三成。評(píng)論區(qū)里經(jīng)常有人留言：“終于找到小時(shí)候的味道了?！?/p>

春節(jié)前幾天，超市的、食堂的、網(wǎng)上的訂單，一波接一波。前陣子有人建議上豆干、豆皮生產(chǎn)線。韓良軍說，目前有這打算，推動(dòng)產(chǎn)品多元化、規(guī)?；a(chǎn)是大勢所趨，但同時(shí)也要繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，呵護(hù)好仁橋豆腐這個(gè)來之不易的品牌。

文化賦能：老故事又講下去了

生產(chǎn)基地的隔壁是豆腐研學(xué)社，墻壁上掛著玻璃鏡框，里邊有仁橋豆腐的由來、制作工藝等內(nèi)容。

室內(nèi)放有6張方桌，每張桌上都放著小石磨、卡式爐、鐵鍋、紗布等制作豆腐的工具。

“你看你看，我做的豆渣餅可香呢?！焙⒆觽冊诩议L的陪伴下，當(dāng)了一名小小非遺體驗(yàn)官。去年12月6日，“仁橋豆腐”非遺手工制作首期研學(xué)活動(dòng)招募20個(gè)孩子，結(jié)果來了21個(gè)。孫莊街道辦事處副主任趙孟化身首期研學(xué)體驗(yàn)課主講人，用幽默風(fēng)趣的語言向孩子們講述仁橋豆腐制作的“通關(guān)秘籍”。

孩子們系上小圍裙，瞬間變身“小匠人”。推磨最受歡迎，五六人一組，圍著一臺(tái)小石磨，你推一把我推一把。濾渣環(huán)節(jié)，幾個(gè)孩子攥著紗布四角左右擺動(dòng)，滿臉好奇。點(diǎn)鹵時(shí)，全都屏住呼吸，看著豆?jié){一點(diǎn)點(diǎn)凝成豆花，像變魔術(shù)一樣。濾出來的豆渣，配上蔥花，捏成小餅，往平底鍋里一放，“滋啦”一聲，香味立刻躥起來。孩子們捧著自己制作的美食，吃得津津有味。

家長張露露感慨萬分：“這讓孩子親身體驗(yàn)了傳統(tǒng)文化，知道了食物的來之不易，是真正的寓教于樂?！?/p>

活動(dòng)結(jié)束，孩子們每人領(lǐng)到一張“研學(xué)證書”和兩塊自己親手做的豆腐。趙孟介紹，截至目前，這樣的研學(xué)活動(dòng)一共舉辦了9期，有282名孩子參加。

今年元旦，海安高新區(qū)舉辦烹飪職業(yè)技能競賽暨孫莊街道仁橋豆腐美食爭霸賽。賽事以“仁橋豆腐”為主要食材，40多個(gè)廚師，用豆腐做了40多道菜。華藝集團(tuán)食堂主廚谷小玉獲得企業(yè)組亞軍。他說，好食材是做好菜品的基礎(chǔ)，豆腐是家常菜，做出獨(dú)特的菜品也需要?jiǎng)?chuàng)意。

仁橋集鎮(zhèn)上，兩棵銀杏樹的對(duì)面就是“仁橋豆腐”文化展示館，墻上掛著老照片，當(dāng)年仁橋鄉(xiāng)農(nóng)機(jī)站里，老師傅圍著石磨忙碌的身影清晰可見。

這個(gè)展示館還有一個(gè)名稱，叫溫暖小屋咖啡店，經(jīng)營咖啡、奶茶、豆腐和豆花，還提供豆腐禮盒，門外走廊下還有一個(gè)秋千，吸引了不少年輕人前來打卡。